발아현미란 ?

[섬돌지기]

1. 발아米(현미ㆍ녹미ㆍ흑향미)란?

* 현미에 적정한 수분. 온도. 산소를 공급해 1mm~5mm정도 싹을 틔운 쌀로 현미의 영양과 기능을 극대화시키면서 현미의 단점을 극복한 쌀이다.  
* 현미에는 비타민, 당질, 단백질, 지방질, 광물질, 식이섬유 등 거의 모든 영양소가 들어있는데, 발아가 되면 이런 영양소가 몇 배에서 수백 배로 증가되며, 전에 없던 새로운 성분(아라비녹시린, 감마오리자놀, 엽록소, SOD효소, 미네랄 등)이 생겨 현미보다 탁월한 효과가 있는 기능성 식품이 된다.

2. 발아현미의 특징

* 현미와 백미의 단점을 보완해준다 :

현미는 영양소가 풍부하지만, 소화가 잘 되지 않고, 질감이 까칠까칠한 단점이 있다. 백미는 도정과정을 거치면서 배아(쌀눈)에 포함된 영양분이 대부분 소실된다. 현미의 소화를 방해하는 피틴산은 싹이 나면서 인과 이노시톨로 바뀌어 소화가 잘 된다.

구분	당사 발아현미	발아현미	백미
지방질(g)	0.9	2.1	0.5
철(mg)	0.8	0.7	0.4
식이섬유(g)	3.8	2.7	0.3
단백질(g)	8.7	7.6	6.4
칼슘(g)	34.9	6.0	0.4

3. 당사 발아현미의 특징

- 강대인(2005년 친환경농업대상 수상) 유기농 현미 사용
- 특수저온건조법에 의한 건조로 현미 알갱이의 클릭(쪼개짐)이 없으며,
   건조 전후 영양소 파괴ㆍ변화 없음.
- 높은 발아율 ▷ 평균 95%이상
- 국립순천대 산학협력중심대학 육성사업단 TIC(환경친화형공정기술혁신센터),
   전남대 바이오식품연구센터와 공동 연구개발
- 발아시 발생하는 시큼한 효소냄새 제거.
- 발아시 천연 암반수를 사용하며, 연질화가 밥을 지을 때 씻거나 불릴 필요 없음.

4. 발아현미의 관능검사 결과

전남대학교 바이오식품연구센터에서 발아현미 관련 제품을 대상으로 분석한 결과, 미실란의 발아현미가 전반적인 품질에서 매우 우수한 것으로 평가되었습니다. 특히 발아취가 적게나고, 구수한 밥 냄새가 강하며, 쪼개짐이 적게 발생하고, 밥을 지었을때에는 연질화가 되어서 부드럽습니다.
 

5. 타제품과의 비교

항  목	당사제품	타사제품
건조방식	특수저온살균건조	열풍·동결건조 고온에서 찜
연질정도	부드러움	물에 불려야함
편 리 함	씻을 필요 없음 (깨끗한110m 지하 암반수 이용)	씻어야 함
냄    새	냄새 없음	시큼한 효소냄새 남