양액재배기술 - 토마토 (1)당도증진기술

[청풍명월]

당도증진 기술

(1) 당도의 중요성과 의미

토마토의 당도를 향상시킨다는 것은 여러 가지 조건을 복합적으로 생각하여야 한다는데 어려움이 있다. 품종 고유의 당도가 높은 것이라면 최상의 조건이 될 수 있겠지만 재배되고 있는 대부분의 품종이 4∼7°Brix 범위이고 소비자의 기호도나 식용방법에 따라서 당도의 중요성이 다르게 평가되고 있으므로 이를 고려하지 않을 수 없다. 예를 들자면 동양계 품종을 이용한 동양권에서의 토마토 재배는 품질 특성 중 당도가 가장 중요한데 이는 과실소비의 대부분이 과실채 먹거나 칼로 썰어서 먹기 때문일 것이다. 하지만 유럽이나 서양권에서는 햄버거 속에 곁들이거나 마요네즈를 발라 먹거나 가공용으로도 이용하기 때문에 당도가 제일 중요하다고는 할 수 없게되는 것이다. 따라서 당도의 중요성이나 의미는 과실의 이용방법에 따라서 달라지지만 일단 우리나라에서의 토마토 품질이란 당도를 가장 중요하게 여기는 전자에 속한다고 할 수 있다.

(2) 당도 향상 기술

가) 근권 EC를 높이는 방법

암면처럼 보수력과 수분 확산이 우수한 배지에서는 급액량을 줄이므로써 상대적으로 근권 EC가 급격히 증가하게 되는데 이때에는 뿌리의 생장 또한 급격히 제한되므로써 2차적인 생리장해 위험성에 대한 대책을 강구하지 않으면 안된다.

암면재배의 경우 근권 EC, pH, 온도 및 산소 문제의 해결을 위해 급액되는 배양액의 배액율을 20∼30% 내외로 관리하여야 하며 근권 EC는 배액율을 증감시키므로써 조절할 수 있게 된다. 보통 근권 EC는 2.0∼3.0mS/cm 내외로 관리하지만 필요에 따라 2.9∼3.6mS/cm 범위로 증가시켜 과실의 당도를 증진시킬 수도 있다.

나) 배양액에 염류를 첨가시키는 방법

급액되는 배양액의 EC를 늘리기 위한 방법으로 KCl, K2SO4, CaCl2, NaCl 등을 단일 또는 혼합하여 공급하는 것을 들 수 있다. 일본에서는 용수에 NaCl이 다량 함유되어 있는 경우가 많은데 이를 이용한 품질향상에 대한 시험의 하나는 <표 5>와 같다.

배양액 중 NaCl 농도가 증가하면 화방당 화수가 증가하며 생산성은 낮아지는데 NaCl 첨가에 의해서 배꼽썩이 과실의 발생도 다소 저하하므로 생산성에 크게 영향받지 않았다고 보고하고 있다. 또한, 과실의 당도도 1∼3% 증가하며 산도는 약간 높아지는 경향을 보인다. 이러한 결과는 방울토마토의 품질 향상에 중요한 의미를 갖지만 실제 염류처리에 의하여 과실의 개체중은 저하하게 되므로 전체적인 생산성을 높일 수 있는 환경관리, 생육조절, 정지법 등을 명확하게 대처하면서 응용하는 것이 바람직하다.

국내에서는 방울토마토의 크기에 따른 선호도가 바뀌고 앞으로도 소비자를 충분히 고려하여 결정해야 할 것으로 보인다.

<표 5> 방울토마토의 품질조절을 위한 NaCl 첨가 효과 (일본)

화방 위치	NaCl 농도 (mM/ℓ)	과 중 (g)	당 도 (*Brix %, A)	적정산도 (%구연산, B)	당산비 (A/B)
1	0 1 3 5	11.32 9.77 8.96 6.95	7.60 8.02 9.18 9.30	0.91 0.90 0.93 0.94	8.35 8.89 9.85 9.90
2	0 1 3 5	10.12 11.40 9.47 6.83	7.77 8.17 8.43 9.28	0.72 0.72 0.73 0.79	10.78 11.41 11.55 11.74
3	0 1 3 5	10.15 9.17 7.50 5.50	8.07 8.88 9.63 9.98	0.60 0.69 0.69 0.79	13.38 12.94 13.94 12.66
4	0 1 3 5	9.23 6.67 7.92 5.95	6.40 8.17 8.77 9.00	0.45 0.64 0.53 0.54	14.38 12.84 16.64 16.61

(주) NaCl lmM(80g/물1톤). 3mM(240g/물1톤). 5mM(400g/물1톤)

NaCl의 처리를 통하여 과실의 당도와 산도를 향상시킬 수 있는 가능성을 보이지만 과실중이 다소 적어지는 것이 문제가 된다. 특히, '싼체리'와 '레드빅미'품증의 경우 과중 감소율이 심하게 나타나며 '슈가램프'의 경우는 그 정도가 미미하여 품종에 따른 적응성이 다른 것으로 보인다.

다) 기타

화방을 햇빛 쪽으로 돌려 햇빛을 많이 쪼여주고, 배양액 내의 K성분을 적합하게 조절한 결과 과실 내의 당과 산, 비타민C 함량이 높은 고품질 과실생산이 가능하였다고 한다.

온도의 영향도 있는데, 낮온도를 27℃로하고 밤온도를 20℃와 13℃로 했을 경우 밤온도가 높을 때 당도와 생산량이 높고, 산과 K함량은 낮아진다.

탄소동화 산물의 전류 및 분배는 9∼24℃의 범위에서는 수온이 낮을수록 뿌리로, 높을수록 과실로 많이 이루어진다.

출처:정보화마을 평택채소마을