재료
죽순적당량 , 쌀뜨물,소금약간
장아찌물 : 물1,진간장1,식초0.5,설탕0.5
(식성따라 조절하시면 됩니다 )
초록색을 자랑하는 계절
오월도 이젠 얼마 남지 않았네요
남편이 이웃집 할아버지 농장 뒷쪽에 있는
대나무 군락지에서
한창 올라와 자라고 있는 죽순을 잘라
껍질까지 벗겨 자전거에 가득 싣고와
선물이라고 주네요 ㅋ
깨끗하게 손질된 죽순을
큰것은 4등분,작은것은 2등분
적당한 길이로 잘라줍니다
냄비에
죽순이 잠길 만큼 쌀뜨물과소금을 넣어
죽순이 부드러워질때까지 삶아
찬물에 헹궈줍니다
그후 8시간정도 물에 담구어 아린맛을 제거한 후
채반에 받쳐 물기를 제거합니다
장아찌용 전용 스텐통에
죽순을 넣은 후
한김 식혀놓은 장아찌물을 부어줍니다
2일이 지난 후
용기에 죽순을 넣고
장아찌물만 다시 팔팔 끓여 식혀서 부어주었습니다
5일후
짭조롬하면서 새콤달콤한 맛이 배여들은
죽순장아찌가 완성되었습니다 ㅎ
별이네도 처음 맛보는
죽순장아찌
씹히는 식감까지 맛있네요 ㅎ
죽순은 90%가 수분으로
단백질과 식이섬유 함량이 높고 열량은 낮아
다이어트 식품으로 효과적이라합니다
또한 콜레스테롤을 낮추고 혈압을 조절해주며
불면증이나 스트레스에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다고 하네요
지금이 제철인 죽순으로
짭조롬하면서 새콤달콤 씹히는 맛까지
좋은 장아찌 만들어두면
밑반찬으로 참 좋겠어요
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