LA갈비 마늘 소금구이 [재료] 갈비1500그램, 청주 2분의1컵, 올리고당 3~4숟가락, 볶은소금 1숟가락, 마늘 2통, 참기름 3숟가락, 후추가루 양념도 간단하답니다. 통마늘을 까서 믹서에 청주와 함께 넣어 갈아주고, 나머지를 섞으면 된답니다.  양념을 준비하기전에 갈비손질을 하여주세요. 냉동실에 넣었던 것이라 얼려 있는 상태이고, 손질이 다 되어있어 따로 손질이 필요없고요. 실온에서 내어 놓았더니.. 만지기 좋을 정도로 녹았네요. LA 갈비는 서로 포개지지 않게 찬물에 30~40분 담구어 물을 2~3번 정도 갈아주고 해동을 하면서 핏물을 빼고 체에 받쳐서 물기를 뺀뒤에 양념을 하였답니다.  핏물을 빼는 동안 양념을 만들어 주는데요~ 위에서 이야기 했듯이 양념준비가 아주 간단 하답니다. 마늘과 청주를 넣어 곱게 갈아 준 뒤에 소금, 올리고당, 포도씨유, 참기름, 후추가루를 섞어 양념장을 만들고, 갈비 앞뒤로 발라준다.  냉장고에 넣어 반나절정도 숙성을 시켜주세요~ 맛짱은 빠른 숙성을 위하여 실온에서.. 한 두어 시간이 안되는 시간을 숙성하였답니다. 간이 배기에는 조금 짧은 시간이였지만! 얼른 조리를 하여야 했기에~바로 익혔답니다.  오븐을 이용해도 되지만! 오늘은 팬을 이용하여 구웠답니다. 마늘 소금양념을 한 갈비를 팬에 올리고 처음에 뚜껑을 덮어주세요.  김이 오르기 시작을 하면 두겅을 열고 조금 센불에서 국물이 없어지도록 완전히 익혀준다. 구울때는 고기를 굽는다기보다는 .. 마늘빵을 만드는 냄새가 솔솔~ 아이가 나오더니 갈비를 한다고 하더만.. 웬 마늘빵을 만드나? 하였다네요.^^ 그 정도로 마늘 냄새가 고소하게 난답니다.  그러면 이렇게 깔끔한 마늘소금구이가 완성이 되요.. |
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