젓갈무침을 좋아하는 맛짱의 옆지기.. 한참 만에 이따끔 만들어 주는 맛짱...ㅋㅋ
오랜만에 만들어도.. 형태를 알수없게 하여 채소양념을 많이 넣고 무쳐 주는것이.. 불만인 옆지기.ㅋㅋ
오늘은 원하는대로 양념을 해준다고 하고는.. 형태가 살아있는 젓갈무침을 만들어 보았답니다,
화분텃밭에서 자라고 있는 고추 첫수확하여 만든 갓치젓 무침.
살짝 짭쪼롬..꼬시한 맛이 밥도둑이 되네요.
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◈ 입 맛 돌게하는 매콤한 갈치젓 무침 ◈
갈치3마리입니당. 워낙이 작은 것이라.. 3마리.. 이렇게 적지만,얼마 되지 않는 양이랍니다.
옆기지의 취향대로 만들어 줄려고.. 쌀뜻물에 담구어 2~3시간이상을 담구어 짠맛을 빼주었습니다.
ㅋ~만들면서도.. 너무 오래 담구면 뭔 맛이 날까?? 혼자 궁씨렁 거리면서 만들었네요.
[재료] 갈치젓 갈치 3마리, 아삭이고추 2개, 청양고추 4개, 마른처양야 2개, 양파 2분의1개
고추가루 , 3배식초 1숟가락~, 조청 1숟가락, 깨소금
요긋은 맛짱네 화분텃밭에서 처음 수확한 고추들입니다.
빨간것은 작년에 수확하여 말려 놓은 것이고, 사이즈가 좀 큰것은 아삭이 고추,
작은 것은 매운맛이 제법나는 청양고추랍니다.
작은 양파도 하나 준비했습니다.
쌀뜻물에 담구었던 갈치젓은 대가리를 떼어내고, 식가위를 이용하여 잘게 잘랐습니다.
(대가리는 물을 넣고 끓여서.. 국물을 김치 양념을 할 때 사용하시면 됩니다.)
다른때 같으면.. 칼로 다지거나.. 믹서로 곱게 갈았을 것인디~
옆지기가 원하는 대로 만들려고 식가위를 이용하였습니다.
갈치젓을 자르고 생긴 수분은 종이타올을 이용하여 .. 지긋이 눌러가며 물기를 제거하고 양념을 하였습니다.
고추는 쫑종쫑, 건고추는 식가위로 자르고, 양파는 잘게 잘랐습니다.
준비한 재료 모두 넣고, 물엿과 고추가루, 3배 식초를 넣었습니다.
* 식초는 취향대로 가감하여 양을 조절하면 됩니다.
마무리는 깨소금으로~~^^
요만큼이 만들어졌습니다.
갈치의. 짠맛을 뺏지만 그래도 짭쪼롭.
짭쪼롬한 맛과 갈치의 고소한 맛이 느껴지면서..청양고추를 넣어 알싸한 맛이 납니다.
ㅋ~ 이렇게 만들라구~~ 하면서 내놓았더니..
조금 더.. 하길래.. 그렇게는 못하지~~하였구요.
옆지기는.. 맛이 참 좋다며.. 먹었답니다.
젓갈 무침은 다 비슷비슷.. 다른 젓갈 무침도 같은 양념을 하면 됩니다.
작은 양이지만 일주일 이상을 먹을 수 있는 갈치젓 무침이 만들어 졌습니다.
짠것을 덜 먹으려고 노력은 하지만.. 가끔 땡기는 이맛,..ㅎㅎ
아마도 드셔 보셨던 분들은 다 아시는 맛과 느낌일거라는 생각이 드네요~-..-
접시에 담지않고 바로 유리 용기에 담았습니다.
사진에는 없지만.. 바로 지은 밥에 올려 먹어도 맛나고~~ㅋㅋ ;;
쌈을 먹을때 쌈장으로 먹어도 참 잘 어울리는 갈치젓 무침이랍니다.
더워질때 먹는 짭쪼롬한 반찬.. 요긋이 도하나의 밥도둑이 되니 참고하여 보시고 즐거운 요리하세요.
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