안녕하세요.
전라북도 정읍시에서 영농후계자겸 청년농부로 활동중인
나무랑베리랑 농원 입니다.
저희 농원은 요즘 여름두릅 전지와 수확이 한창 이에요.
오늘 여름두릅 전지해주는 방법과 맛있게 먹는 방법에 대해 글을 올려드릴게요.
여름두릅순은 맛을 한번 보신 분들이 재주문을 많이 주시고 계세요.
하지만 소비자 분들만 연락이 오시는게 아니라
회집, 고기집, 막걸리집을 운영을 하시는 영업자분들께서도
연락이 많이 오세요.
이유는 왜 그럴까요?ㅎㅎ 회, 고기, 막걸리, 각종 술과 함께 먹기에 맛이 좋기 때문인거 같아요.
위 사진을 보시면 여름두릅 3년생 나무들이에요.
일반 두릅나무와는 다르게 풍성한 잎들이 많이 번져 나왔어요.
광합성을 하기 위해 계속 꾸준히 옆으로 뻗어 나오는데
상품 여름두릅순을 수확하기 위해서는 적당한 순치기를 해주어야해요.
여름두릅순집기는 전기가위를 가지고
위에 보이는 것처럼 그늘을 지게 해주는 사지들을 제거해주면 되세요.
이렇게 순치기및 전지를 해주어야만 상품성이 있는 여름두릅순을 수확할 수 있어요.
순치기와 전지를 끝낸 여름두릅 3년생 나무들인데요.
순치기와 전지를 끝낸 여름두릅 나무에서는 두툼하면서 기다란 여름두릅순들이 많이 나와줍니다.
일반적으로 순치기와 전지를 해주지 않으면 가느다라면서 길게 쭉쭉~ 뻗은 여름두릅만 나오게되요.
일명 도장지라고 하는 웃자람 현상이 발생되게 되는데요.
순치기와 전지를 해주면 위에 보이는 사진들처럼 상품성이 있는 여름두릅순들이 많이 나오게 되요.
그리고 여름두릅순은 위에 보이는 것처럼 자기의 몸을 보호 하기 위해
끈적거리는 진액을 뱉어 냅니다.
이건 해충으로 부터 자기 몸을 보호하기 위해 내 뱉는거 같은데
성분 조사 의뢰를 한번 해봐야겠어요.
어느정도 여름두릅 순치기와 전지를 끝낸 3년생 나무들 사진이에요.
전지를 끝낸 여름두릅 나무들에서 하루에 얼마정도의 수확량이 나오는지
아래에서 자세하게 설명해 드릴게요.
일을 열심히 했으니 맛있는 음식도 즐겨야 겠지요?
그래서 여름두릅순을 납품하고 있는 고기 맛집으로 달려가서
여름두릅 삼겹살을 즐기려고 방문 했어요.
아직은 많은 분들이 아시지는 못하셔서 손님은 많지 않으시더라구요.
저희가 방문을 했을때는 점심시간이라서
삼겹살보다는 일반 점심을 드시기 위해 방문 하신 손님분들은 많으셨는데
저녁에는 어느정도 많은 손님들이 찾아 주신다고 하네요.
여름두릅순은 위에 보이는 것처럼 삼겹살에서 자연스럽게 나오는
기름에 구우면서 또는 삼겹살 기름에 튀겨지면서 먹을 수 있어요.
삼겹살과 여름두릅순을 함께 먹으면 어떤 맛이냐구요?
정말 지금까지 맛보지 못한 신세계 라고 해야할까요?ㅎㅎ
제가 직접 농사를 지어서 맛있는게 아니라 정말 술안주 및 삼겹살의 느끼함을 없애주는거 같아요.
맛있게 구워진 삼겹살과 두릅을 된장에 콕! 찍어서 먹으면 얼마나 맛있게요?ㅎㅎㅎ
그리고 삼겹살이 조금 탄다 싶으면 두릅위에 올려놓으시면
두릅은 좀더 맛있게 기름에 튀겨져서 더욱 맛이 좋아지고
삼겹살은 타지 않게 할 수 있는 장점이 있더라구요.
일반 상추위에 올려놓으면 상추는 얇아서 금방 타버리는데 두릅은 두툼해서 타지 않더라구요.
상추에도 함께 싸서 먹어보기도 하고 정말 오랜만에 맛있는 점심을 즐긴거 같아요.
그리고 이건 어머니께서 직접 담그신 여름두릅 장아찌에요.
장아찌는 일반 분들이 장아찌 담는 방법으로
간장과 식초를 섞어서 담으신 건데
반찬용으로 정말 굿굿 이더라구요.
현재 여름두릅순을 회집, 고기집, 막걸리 집에서 주문을 주시는데
과연 1kg당 몇개의 순이 들어가는지 다들 궁금해 하시더라구요.
지금까지는 확실히 모른다고 말씀을 드렸었는데
이제 저도 판매하는 양이 늘기 시작했으니 1kg당 몇개의 순이 들어가는지 알아야 할 것 같아서
1kg당 몇개의 순이 들어가는지 실험을 해보았습니다.
일단 정확한 무게를 측정하기 위해 전자저울을 준비하였어요.
아로니아 11kg을 담는 플라스틱박스를 준비하였는데요.
아로니아 플라스틱박스는 1.4kg의 무게 입니다.
전자 저울위쪽에 영점이라는 것을 누르면 3번째 사진처럼 0kg이 맞춰져요.
이렇게 0kg이 맞춰지만 이제 무게를 측정해보면되요.
위사진은 6월 15일날 수확한 두릅순 이에요.
위에 보이는 것처럼 6.9kg 수확을 하였습니다.
위 사진은 6월 15일 다음날 16일날에 수확한 두릅순 무게인데요.
하루하루 수확을 해도 4~6kg 많으면 8kg씩 수확을 할 수 있어요.
식재한 평수는 10,000평인데 왜 수확량이 이것 밖에 안되냐구요?
수확량 실험을 하기 위해서 처음에 보여드린 3년생 120주에서 실험을 하고 있는 거에요.
다른 곳에서 수확한건 인부를 시켜서 수확을 하기 때문에 하루 양이 500kg을 넘다보니
그건 제대로된 측정을 하기 힘들어요.
그래서 제가 직접 수확해서 정확한 수확량 측정을 해보기로 한겁니다.
계산을 해보시면 120주에서 기본 하루에 4~6kg 수확을 하니
한 나무당 30 ~ 60g씩 수확이 가능하다는 겁니다.
하루에 30 ~ 60g씩 수확을 하였을 경우
1,000주면 30~60kg
10,000주면 300 ~ 600kg 씩 수확이 가능하다는 결과가 나오는 겁니다.
이제 1kg당 두릅순이 몇개 인지 측정을 제대로 해봐야겠죠?
일단 저희 농원은 10% 서비스를 드리기 때문에
1kg당 100g을 더드리니 1.1kg을 맞추고 측정을 해보았습니다.
두툼한순과 적당한 순이 들어가서 1.1kg에 63개의 두릅순이 나왔어요.
그럼 + , - ( 5 ~ 10을 잡으면 될거 같아요.)
그럼 1kg당 20,000원에 납품을 할 경우
1개의 순당 300원 꼴이 되겠네요.
음식점에서도 판매를 충분히 할 수 있는 금액이며,
술안주로 충분히 판매를 해도 남는 금액이에요.
두릅은 많이 드실수도 있지만 너무 많은 양을 드시지는 못하기 때문에
300g당 즉 20개를 샤브샤브, 튀김, 전을 해서
10,000 ~ 15,000을 받는 다면 충분히 메리트가 있다고 봅니다.
그리고 고기집에서는 300g이 아닌
100g 단위로 고기값에 4,000 정도 붙여서 판매를 하시면 충분히 메리트 있다고 생각을 합니다.
위 사진들은 여름두릅순 일반적으로 수확하는 순들 입니다.
참고용으로 올려드리니 참고만 해주세요~
위사진은 두릅 수확을 하고 난후 두릅 아래 부분에서 진액같은게 나오는걸 보여드리기 위해서 올려드리는데
저 진액이 어떠한 좋은 성분을 가지고 있는지 의뢰를 해보려고 합니다.
저희 나무랑베리랑 농원에서는 위에 보이시는 것처럼 여름두릅순 수확하는 기준이 있어요.
일단 첫번째로 한뼘이상 되야 하고
두번째로 너무 질기지 않는 순만 수확을 하고 있습니다.
앞으로 지금보다 많은 수확량이 나올 것이고
지금보다 많은 고객층 확보가 될텐데
미리미리 이것저것 많은 분석과 측정을 하고 있습니다.
