<준비하기>
- 주재료 : 돼지등뼈(1kg), 강낭콩(1컵=200ml), 데친 열무(200g), 감자(3개),
대파(30cm), 청고추(2개), 홍고추(1개), 깻잎(20장), 느타리버섯(150g)
- 부재료 : 거피들깨가루(4큰술)
- 돼지등뼈 삶는 재료 : 양파(1개), 마늘(10쪽), 대파 파란 부분(2대), 물(2L), 청주(1/3컵=70ml),
- 양념장 : 소금(0.5T), 고춧가루(4T), 국간장(2T), 맛술(2T), 청주(2T), 고추장(2T)
다진 마늘(2T), 다진 생강(0.5T), 된장(4T), 후춧가루(약간)
<만들기>
1. 등뼈는 찬물에 반나절 정도 담가 2~3번 정도 물을 바꿔가며 핏물을 제거한다.
2. 강낭콩은 씻어 물(2컵)에 담가 1시간 정도 불린 뒤 믹서에 넣고 곱게 간다.
3. 냄비에 등뼈가 잠길 정도의 물을 붓고 끓인 뒤 끓어오르면 등뼈를 넣고 센 불에서 5분 정도 끓이고 물은 버리고 등뼈는 찬물에 헹군다.
4. 다시 냄비에 데친 등뼈와 등뼈 삶는 재료를 함께 넣은 뒤 센 불에 올려 30분, 중약 불로 줄여 40분간 삶는다.
5. 데친 열무는 먹기 좋게 2~3등분으로 썬 뒤 양념장(1/2분량)에 무친다.
6. 감자는 껍질을 벗겨 반으로 썰고, 대파와 고추는 어슷하게 썰고, 깻잎은 굵게 채 썰고, 버섯은 낱장으로 뜯는다.
7. 등뼈 삶는 냄비에서 대파와 생강, 마늘 등의 건더기는 건지고 양념장(1/2분량)을 푼 뒤 감자를 넣고 중간 불에서 15분 정도 끓인다.
8. 양념에 버무린 열무와 강낭콩 간 것을 넣고 15분 정도 끓인 뒤 대파와 고추, 버섯, 들깨가루를 넣고 10분 정도 더 끓이다가 깻잎을 얹어
마무리한다.
Tip:
- 열무 대신 우거지나 시래기, 깻잎 대신 부추를 사용해도 된다.
- 거피들깨가루 대신 통들깨가루를 사용해도 된다.
- 청고추 대신 청양고추를 사용해 칼칼하게 만들어도 좋다.
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