산 좋고 물 맑기로 유명한 금강상류 1급수 용담에서 금일새벽 조업하여 올라오는 최상급 자연산 잡고기와 쏘가리 붕어 입니다. 파주맛집 청산어죽에 사용될 식자재 자연산 민물기고기는 전날 저녁 10시부터 어업하여 새벽 3~4시정도 어업이 마무리 됩니다. 깨끗이 1차 손질하고 바로 급냉하여 파주 청산어죽으로 바로 올라오죠. 올라온 민물고기를 제가 2차 위생작업을 철저히 실시합니다.
손질이 끝난 물고기는 솥으로 들어가 6시간 정통방식 그대로 끓여줍니다. 간혹 타업체에서는 끓이는 시간을 줄이고자 민찌기로 갈아서 어죽을 만드는 업소도 있습니다만 저희 청산어죽에서는 정통방식 그대로 몸에 좋은 자연산 민물고기의 뼈와 가시 마저도 장기간 끓여내어 육수에 녹아 들게 합니다. 인위적으로 어류를 갈아서 어죽을 만들게 되면 뼛가루로 인하여 텁텁함과 비린맛을 느끼게 되는 원인이됩니다. 장기간 뼈와 가시마저도 녹아든 진한육수는 많은 영양가를 지닌 비릿내 없이 구수하고 깔끔한 청산어죽으로 불리게 됩니다.
사진으로 보시고 계시는 지금 올라오고 있는 자연산 민물고기는 잠시후에 도착하니 밤새 끓여내어 내일 손님상에 올릴수 있겠습니다.
고객님들께서 걱정없이 믿을수 있는 모든 식자재로 정성들여 대접하는 청산어죽 입니다.
파주맛집 청산어죽 한 솥하러 오세요
말그대로 잡고기 입니다.
모레무지,꺽지,퉁가리,빠가사리,피리,버들치
등이 보이네요
민물의 왕자 자연산 쏘가리 입니다.
형님께서 쏘가리도 가끔씩 잡고기에
섞어 보내주시기도 합니다.
붕어입니다. 영양가 많은 자연산 붕어입니다.
하천에 사는 붕어는 드시면 몸에 그닥
좋지 않을겁니다. 주의하셔야 합니다.
또한 장마철과 산란기 낮은 수심에 잡히는 붕어는
흙냄새가 날수있습니다. 청산어죽에 올라오는
붕어는 컵으로 바로떠서 마셔도 되는 깨끗한 물에서
잡은 어종입니다. 안심하시고 드세요