둘 다 엿기름으로 발효시켜 만든 음식이다. 그러나 생선과 소금이 식해엔 들어가고 식혜엔 없다. 또 식해는 반찬으로 먹는 데 반해 식혜는 감미(甘味) 음료다.
식해는 원래 태국.라오스 음식이다. 국내에선 고려 시대 이후 주로 동해안의 주민들이 즐겨왔다. 반면 서해안에선 식해 대신 젓갈을 먹었다.
동해안은 소금 생산량이 적은 대신 생선을 사철 잡을 수 있는 데 비해 서해안은 소금이 풍부한 대신 겨울엔 생선이 귀한 것이 그 배경이다.
식해를 만드는 방법은 전국적으로 14가지나 있으나 공통으로 들어가는 재료는 쌀밥(또는 조밥).엿기름.소금이다. 여기에 무채.마늘.생강.고춧가루 등 향신료, 가자미.명태.북어.오징어 등 생선 두서너가지가 첨가된다. 가자미를 쓰면 가자미 식해(사진), 명태를 쓰면 명태 식해라고 한다.
현재 식해는 대개 생선육 50%, 곡물.향신료.소금 50%의 비율로 만든다.
이 음식의 으뜸 매력은 맛이다. 생선이 삭는 도중 단백질이 아미노산으로 분해되는데 이것이 감칠 맛을 준다. 삭힌 지 1주일쯤 지나면 생선 비린내는 거의 사라진다.
둘째 장점은 소화가 잘 된다는 것이다. 숙명여대 식품영양과 한영실 교수는 "식해를 열흘 가량 삭히면 지방 분해효소와 단백질 분해효소의 활성이 높아져 소화가 잘 된다"고 설명했다.
칼슘.단백질 등 영양소도 풍부하다. 창원대 식품영양과 차용준 교수는 "식해엔 마늘.고춧가루 등 김치 재료가 들어가므로 김치의 건강효과, 즉 항암.항산화 효과를 고스란히 얻는다"며 "여기에다 생선의 칼슘(뼈째 삭혀 먹으므로)과 단백질을 섭취할 수 있는 것이 김치보다 나은 점"이라고 설명했다.
식해는 최근 국내 연구에서 포도상구균 등 식중독균을 죽이고, 통풍을 치료하며, 혈압과 혈중 콜레스테롤을 낮추는 것으로 밝혀졌다.
소금 함량(4% 내외)이 젓갈(25 ~ 30%)보다 훨씬 적다는 것도 강점으로 꼽힌다. 소금은 고혈압과 위암을 일으킬 수 있기 때문이다. 그러나 혈압이 높거나 위암 가족 병력(病歷)이 있는 사람은 식해를 너무 많이 먹지 않는 게 상책이다. 식해는 현재 인터넷이나 대형 마트를 통해 살 수 있다. 가격은 일반 젓갈보다 조금 비싼 편이다. 시판 중인 제품은 유통기한이 대부분 2주 이내다.
식해는 원래 태국.라오스 음식이다. 국내에선 고려 시대 이후 주로 동해안의 주민들이 즐겨왔다. 반면 서해안에선 식해 대신 젓갈을 먹었다.
동해안은 소금 생산량이 적은 대신 생선을 사철 잡을 수 있는 데 비해 서해안은 소금이 풍부한 대신 겨울엔 생선이 귀한 것이 그 배경이다.
식해를 만드는 방법은 전국적으로 14가지나 있으나 공통으로 들어가는 재료는 쌀밥(또는 조밥).엿기름.소금이다. 여기에 무채.마늘.생강.고춧가루 등 향신료, 가자미.명태.북어.오징어 등 생선 두서너가지가 첨가된다. 가자미를 쓰면 가자미 식해(사진), 명태를 쓰면 명태 식해라고 한다.
현재 식해는 대개 생선육 50%, 곡물.향신료.소금 50%의 비율로 만든다.
이 음식의 으뜸 매력은 맛이다. 생선이 삭는 도중 단백질이 아미노산으로 분해되는데 이것이 감칠 맛을 준다. 삭힌 지 1주일쯤 지나면 생선 비린내는 거의 사라진다.
둘째 장점은 소화가 잘 된다는 것이다. 숙명여대 식품영양과 한영실 교수는 "식해를 열흘 가량 삭히면 지방 분해효소와 단백질 분해효소의 활성이 높아져 소화가 잘 된다"고 설명했다.
칼슘.단백질 등 영양소도 풍부하다. 창원대 식품영양과 차용준 교수는 "식해엔 마늘.고춧가루 등 김치 재료가 들어가므로 김치의 건강효과, 즉 항암.항산화 효과를 고스란히 얻는다"며 "여기에다 생선의 칼슘(뼈째 삭혀 먹으므로)과 단백질을 섭취할 수 있는 것이 김치보다 나은 점"이라고 설명했다.
식해는 최근 국내 연구에서 포도상구균 등 식중독균을 죽이고, 통풍을 치료하며, 혈압과 혈중 콜레스테롤을 낮추는 것으로 밝혀졌다.
소금 함량(4% 내외)이 젓갈(25 ~ 30%)보다 훨씬 적다는 것도 강점으로 꼽힌다. 소금은 고혈압과 위암을 일으킬 수 있기 때문이다. 그러나 혈압이 높거나 위암 가족 병력(病歷)이 있는 사람은 식해를 너무 많이 먹지 않는 게 상책이다. 식해는 현재 인터넷이나 대형 마트를 통해 살 수 있다. 가격은 일반 젓갈보다 조금 비싼 편이다. 시판 중인 제품은 유통기한이 대부분 2주 이내다.
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