도시와 디저트 Boston Cream Pie
전주를 대표하는 디저트가 ‘초코파이(전주 풍년제과)’라면, 미국 보스턴을 대표하는 디저트는 크림파이다. 폭신한 스펀지 케이크 사이에 커스터드 크림을 두껍게 바르고, 초콜릿 글레이즈를 듬뿍 발라 만든다.
요리 권은경,임미래 | 에디터 문경옥 | 사진 김지아
다짜고짜 ‘보스턴 크림파이’에 대해 두 가지 의문이 있다. 보기에는 케이크에 가까운데, 왜 파이라고 부르는 걸까? 그리고 왜 보스턴이 붙는가? 보스턴 크림파이는 우리가 보통 생각하는 파이 형태라기보다는 케이크에 가깝다. 이름만 파이다. 첫 번째 질문에 대한 답은 이렇다. 보스턴 크림파이가 생겨난 18세기 무렵, 이민자들에게 케이크 팬은 상당히 귀한 도구여서 파이틀에 케이크를 구웠다고 한다. 그래서 파이라는 이름이 붙었다.
1855년 발행된 뉴욕 신문에 푸딩파이 케이크라는 레시피가 실렸는데, 이 레시피는 현재 보스턴 크림파이의 레시피와 매우 유사하다. 케이크 위에 초콜릿 토핑 대신 슈거파우더를 뿌린 점만 다르다. 이 레시피를 본 하비 파커(Harvey D Parker)가 보스턴에 레스토랑 파커 하우스(Parker House)를 내면서 슈거파우더 대신 초콜릿 글레이즈로 토핑해 팔기 시작했다. 애초 파커 하우스 초콜릿파이(Parker House Chocolate Pie)라고 이름 지었는데, 그 후 언제부터 왜 보스턴 크림파이라 불리게 됐는지 확실치 않다. 하지만 명실공히 보스턴을 대표하는 디저트가 틀림없으며 아직도 파커 하우스는 성업 중이다. 보스턴 크림파이가 유명하다 보니 도넛 사이에 커스터드 크림을 채우고 초콜릿으로 코팅한 보스턴 크림도넛 버전도 인기다. 전주에 가면 먹고 오는 초코파이처럼, 보스턴에 가면 꼭 한번 맛볼 디저트다.
보스턴 크림파이
스펀지케이크 재료 (지름 15cm 케이크 틀 2개 분량)
달걀 5개, 설탕 150g, 바닐라 에센스 1/2작은술, 박력분 60g, 중력분 35g, 베이킹파우더 1작은술, 소금 1/4작은술, 우유 3큰술, 버터 28g
커스터드 크림 재료
설탕 50g, 달걀노른자 3개, 중력분·옥수수 녹말가루 20g씩, 우유 300g, 바닐라빈 1개
초콜릿 글레이즈 재료
다크 초콜릿·생크림 120g씩, 버터 13g
커스터드크림 만들기
초콜릿 글레이즈 만들기
보스턴 크림파이 완성하기
만드는 법
1 스펀지케이크를 만든다. 달걀 2개, 달걀노른자 3개, 설탕 75g, 소금을 넣고 연한 노란색이 될 때까지 거품기 혹은 스탠드 믹서기로 푼다.
2 달걀흰자 3개를 거품 낸 다음 어느 정도 거품이 일면 설탕 75g을 넣어가며 머랭을 단단하게 만든다.
3 ①의 노른자 반죽에 ②의 머랭을 조금씩 넣어가며 거품이 꺼지지 않도록 섞는다. 이때 바닐라 에센스도 함께 넣는다.
4 밀가루와 베이킹파우더는 체에 내린 후 ③의 반죽에 3분의 1씩 넣으면서 거품이 꺼지지 않도록 섞는다.
5 버터는 녹여서 우유와 섞은 후 ④의 반죽에 조금씩 부어가며 섞는다.
6 케이크 틀 두 개에 반죽을 80% 정도 채운 후 탁탁 쳐서 공기를 빼고 180℃로 예열한 오븐에서 20분간 구운 후 식힌다.
7 커스터드 크림을 만든다. 냄비에 우유를 붓고, 바닐라빈은 세로로 반을 갈라 씨를 긁은 후 우유에 넣어 중간 불에 끓인다. 이때 끓어 넘치지 않도록 주의한다.
8 볼에 달걀 노른자, 설탕을 넣고 젓다가 중력분, 옥수수 녹말가루를 넣어 잘 섞는다.
9 ⑧의 볼에 끓인 우유를 조금씩 부어가면서 거품기로 잘 섞는다.
10 ⑨를 다시 냄비에 넣어 약한 불에서 원하는 농도가 될 때까지 저어가면서 끓인다. 취향에 따라 마지막에 버터 1큰술(분량 외)을 넣으면 풍미가 더욱 좋다.
11 초콜릿 글레이즈를 만든다. 버터와 생크림을 약한 불에 끓인 다음 초콜릿을 잘게 다져 넣은 볼에 부어 잘 섞는다.
12 보스턴 크림파이를 완성한다. 스펀지케이크를 가로로 3등분하여 자른다. 한 면에 커스터드 크림을 두껍게 바르고 다른 스펀지케이크로 덮고, 또 커스터드 크림을 바른 후 스펀지케이크로 덮는다. 그 위에 초콜릿 글레이즈를 부어 고루 펴바른다. 초콜릿 볼(분량 외)로 장식한다.
콕 짚어주는 결정적인 팁!
보스턴 크림파이에서 스펀지케이크는 부드러운 시판 제품을 이용해도 된다. 그러나 폭신한 스펀지케이크보다, 부드러운 커스터드 크림보다 중요한 맛의 포인트는 초콜릿이다. 초콜릿 글레이즈를 만들 때 기능한 한 질 좋은 초콜릿을 사용하고, 더불어 초콜릿 글레이즈가 식어서 어느 정도 굳었을 때 파이 위에 붓는 것이 좋다. 뜨거울 때 부으면 스펀지케이크가 흡수하는 양이 많아진다.
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