북어포 오징어 무침
재료--북어포 30g,오징어1/2마리, 오이1/2개, 양파1/4개, 치커리·소금 약간,고추장 3T, 고운 고춧가루 2t, 설탕 1T, 식초 1T, 물엿 2T,
다진 파 1T, 다진 마늘 1/2T, 참기름 1/2T, 통깨
1) 북어포에 물을 약간 부어 축축해지면 손으로 찢은 후 물기를 짠다.
2)오징어는 칼집을 넣어 얇게 잘라서 끓는 물에 데친다
3)오이는 어슷하게 썰어 소금에 절인 후 물기를 짠다. 치커리는 잎 부분만 다듬어 물에 씻는다
4)양파는 얇게 채를 썬 후 찬물에 담가 매운맛을 약간 뺀다. 분량의 양념은 섞는다
5)북어포, 오징어, 오이, 양파에 양념을 넣고 섞다가 마지막에 치커리를 넣어 가볍게 버무린다
※북어포는 물을 약간 부어 축축해지면 사용한다. 그래야 부드러워져서 손으로 찢기도 쉽고, 양념도 잘 밴다 오징어는 칼집을 넣어 얇게
잘라야 빨리 데칠 수 있고, 양념이 칼집 사이에 배어 맛있다 치커리는 다른 재료를 고루 버무린 후 마지막에 넣고 살짝 버무려야 숨이 죽지 않는다
북어채 무침
재료--북어채 20g, 고춧가루 ½T, 소금 ¼t, 참기름 1t, 깨소금 ¼t
1)북어채를 가늘게 찢는다
2)고춧가루·소금·참기름·깨소금을 섞은 다음 북어채를 무친다
무말랭이 (꼬득 꼬득)고추잎 무침
재료--무말랭이 200g, 고추잎, 고추가루 2T 설탕 1T, 다진마늘1t, 요리당 1T, 소금 약간, 참기름 약간, 깨 약간
1) 바짝 마른 무말랭이를 물에 한번 씻은 후, 물에 2시간 정도 담궈 놓으면 야들야들해진다
2) 고춧잎 말린 것은 20분정도 물에 담궈놓으면 부드러워진다.
3) 무말랭이와 고춧잎을 물에서 꺼내 물기가 없도록 꾸욱 짠다.
4) 양푼에 무말랭이, 고춧잎을 넣고 고춧가루, 설탕, 마늘, 요리당, 참기름, 깨를 넣고 손으로 조물조물 무친다
5) 맛을 보아가며 싱거우면 소금으로 간을 한다
※ 양파즙 넣으면 1T 정도 넣으면 시원한 맛이 된다
마른새우 우엉볶음
재료--마른새우1C, 우엉60g, 마늘종40g, 붉은고추1/2개, 식용유11/2T,간장 1T, 물 2T, 설탕 1T, 맛술 2T, 물엿 11/2T, 참기름 1t, 통깨 1t
1)우엉은 껍질을 벗기고 채를 썰어 물에 담가 둔다. 마늘종과 붉은 고추는 채를 썬다
2)팬에 마른 새우를 넣고 약한 불에 볶아 낸다. 우엉채는 식용유를 두른 팬에 넣고 볶는다
3)볶은 우엉채에 간장, 물, 설탕, 맛술을 넣고 조리다가 마늘종과 마른 새우를 넣어 조린다
4)거의 조려지면 물엿을 넣고 채썬 고추를 섞는다. 마지막에 참기름과 통깨를 넣고 섞는다
※마른새우는 수염과꼬리 등 형태를 유지하면서 색이 붉고 투명한 것이 좋다마른 새우는 조리하기 전에 한 번 볶는 게 좋다.
볶을 때 수염 등 부스러기가 떨어져 나오므로 음식을 완성했을 때 모양도 맛도 깔끔하다.우엉 껍질은 칼등이나 감자 칼을 이용하면 쉽게 벗길 수 있다.
변색을 막으려면 껍질을 벗겨서 물에 담가 둔다. 마른 새우는 처음부터 조림장에 넣고 조리면 간장 때문에 색깔이까맣게 변하므로, 어느 정도 조림장이
졸아든 후 중간에 넣는다
북어포 오징어 무침
재료--북어포 30g,오징어1/2마리, 오이1/2개, 양파1/4개, 치커리·소금 약간,고추장 3T, 고운 고춧가루 2t, 설탕 1T, 식초 1T, 물엿 2T,
다진 파 1T, 다진 마늘 1/2T, 참기름 1/2T, 통깨
1) 북어포에 물을 약간 부어 축축해지면 손으로 찢은 후 물기를 짠다.
2)오징어는 칼집을 넣어 얇게 잘라서 끓는 물에 데친다
3)오이는 어슷하게 썰어 소금에 절인 후 물기를 짠다. 치커리는 잎 부분만 다듬어 물에 씻는다
4)양파는 얇게 채를 썬 후 찬물에 담가 매운맛을 약간 뺀다. 분량의 양념은 섞는다
5)북어포, 오징어, 오이, 양파에 양념을 넣고 섞다가 마지막에 치커리를 넣어 가볍게 버무린다
※북어포는 물을 약간 부어 축축해지면 사용한다. 그래야 부드러워져서 손으로 찢기도 쉽고, 양념도 잘 밴다 오징어는 칼집을 넣어 얇게 잘라야
빨리 데칠 수 있고, 양념이 칼집 사이에 배어 맛있다 치커리는 다른 재료를 고루 버무린 후 마지막에 넣고 살짝 버무려야 숨이 죽지 않는다
북어채 무침
재료--북어채 20g, 고춧가루 ½T, 소금 ¼t, 참기름 1t, 깨소금 ¼t
1)북어채를 가늘게 찢는다
2)고춧가루·소금·참기름·깨소금을 섞은 다음 북어채를 무친다
무말랭이 (꼬득 꼬득)고추잎 무침
재료--무말랭이 200g, 고추잎, 고추가루 2T 설탕 1T, 다진마늘1t, 요리당 1T, 소금 약간, 참기름 약간, 깨 약간
1) 바짝 마른 무말랭이를 물에 한번 씻은 후, 물에 2시간 정도 담궈 놓으면 야들야들해진다
2) 고춧잎 말린 것은 20분정도 물에 담궈놓으면 부드러워진다.
3) 무말랭이와 고춧잎을 물에서 꺼내 물기가 없도록 꾸욱 짠다.
4) 양푼에 무말랭이, 고춧잎을 넣고 고춧가루, 설탕, 마늘, 요리당, 참기름, 깨를 넣고 손으로 조물조물 무친다
5) 맛을 보아가며 싱거우면 소금으로 간을 한다
※ 양파즙 넣으면 1T 정도 넣으면 시원한 맛이 된다
마른새우 우엉볶음
재료--마른새우1C, 우엉60g, 마늘종40g, 붉은고추1/2개, 식용유11/2T, 간장 1T, 물 2T, 설탕 1T, 맛술 2T, 물엿 11/2T, 참기름 1t, 통깨 1t
1)우엉은 껍질을 벗기고 채를 썰어 물에 담가 둔다. 마늘종과 붉은 고추는 채를 썬다
2)팬에 마른 새우를 넣고 약한 불에 볶아 낸다. 우엉채는 식용유를 두른 팬에 넣고 볶는다
3)볶은 우엉채에 간장, 물, 설탕, 맛술을 넣고 조리다가 마늘종과 마른 새우를 넣어 조린다
4)거의 조려지면 물엿을 넣고 채썬 고추를 섞는다. 마지막에 참기름과 통깨를 넣고 섞는다
※마른새우는 수염과꼬리 등 형태를 유지하면서 색이 붉고 투명한 것이 좋다 마른 새우는 조리하기 전에 한 번 볶는 게 좋다.
볶을 때 수염 등 부스러기가 떨어져 나오므로 음식을 완성했을 때 모양도 맛도 깔끔하다.
우엉 껍질은 칼등이나 감자 칼을 이용하면 쉽게 벗길 수 있다. 변색을 막으려면 껍질을 벗겨서 물에 담가 둔다.
마른 새우는 처음부터 조림장에 넣고 조리면 간장 때문에 색깔이까맣게 변하므로, 어느 정도 조림장이 졸아든 후 중간에 넣는다
마른새우 조림
재료--마른새우 30g, 피망 20g, 당근 20g 토마토케첩·고추장 3T, 설탕·물엿 1T, 다진 마늘 1t, 깨소금 1T
1) 마른새우는 지저분한 것을 골라낸다피망·당근은 적당하게 썬다
2)양념 재료를 끓이다가 마른새우·피망·당근을 넣고 살짝 볶는다
.※짜게 먹으면 밥을 많이 먹게 되므로 음식은 싱겁고 담백하게 간하는 것이 중요하다. 국이나 찌개·나물 등을 할 때는 천연 조미료로 맛을 낸다
호두,멸치볶음'
재료--멸치 100g, 호두50g , 잣 조금, 해바라기씨50g, 설탕2T, 고추씨기름1T 미림1T, 올리고당1T, 올리브유
1)올리브유를 두른 팬에 멸치를 넣고 살짝 볶아준다
2) ① 에 올리고당, 설탕, 고추씨기름, 미림을 넣어주고 고루 섞어준다
3) ② 에 호두, 해바라기씨, 잣을 넣은 후 볶는다깨소금을 넣고 접시에 담는다
꽈리고추새우볶음
재료--꽈리고추 200g, 건새우50g, 마늘1T, 간장2T, 올리고당1T, 올리브유, 대파조금, 소금약간
1)팬에 올리브유를 넣은 후 손질한 꽈리고추를 넣고 볶는다
2) ① 에 새우, 소금, 간장, 올리고당, 파, 마늘을 넣고 볶는다,깨소금 넣고 접시에 담는다
칠리오일멸치볶음
재료--잔멸치3줌~4줌, 올리브오일,칠리오일(고추기름), 진간장2T, 맛술1.5T술반, 설탕1/2T, 요리엿2T, 다진마늘1T, 생강가루 약간
1)볶음팬에 올리브오일을 2큰술쯤 넣어서 멸치를 볶는다
2)멸치가 기름을 충분히 먹고 좀 단단해지면 부재료를 섞은 양념장을 넣어준다.
3)양념장들이 다 증발하고 멸치들이 고슬고슬해질 때까지 센불에서 볶다가 요리엿이나 간장으로 간을 맞춘후 통깨를 뿌린다