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그동안 개별적인 기획으로만 접할 수 있었던 우리 음식문화에 대한 총론적 접근을 시도한 프로그램으로서 한국 음식문화의 역사적 형성과정과 그 변천의 역사를 네편으로 구성하여 비교 문화사적인 관점에서 고찰하고자 하였다. 96년도에 기획되었고 97년에는 방송위원회 제작비지원 프로그램으로 선정되어지기도 했던 본 프로는 13개월에 걸친 제작기간과 1억4천2백만원에 이르는 제작비등 다큐멘터리 프로그램으로서는 보기 드문 대규모 프로젝트 사업이었다. 특히 본 프로그램을 제작한 황용호 프로듀서는 [영상복원 황룡사], [황남대총]등을 통해 컴퓨터 그래픽등 다양한 다큐멘터리 영상표현을 시도하였던 연출가이다. |
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'무엇을 어떻게 먹는지를 말해주면 나는 당신이 누구인지 알 수 있다'
인도사람들은 소고기를 먹지 않는다고 한다. 몽고사람들은 물고기를 먹지 않고, 중동사람들 은 돼지고기를 먹지 않는다. 알래스카 원주민들은 산 구더기를 먹으며, 프랑스사람들은 말 고기를 먹는다. 원숭이를 먹는 종족도 있고 개고기를 먹는 나라도 있으며 바퀴벌레를 먹는 종족도 있다. 이러한 독특한 음식문화는 각 민족이 처한 생태학적 환경에 대한 오랜 적응의 결과물이다. 따라서 그 속에는 민족의 삶의 방식과 의식구조가 용해되어 있다. '무엇을 어떻게 먹는지를 말해주면 나는 당신이 누구인지 알 수 있다'는 서양속담은 이를 증거 한다.
그렇다면 음식이라는 窓을 통해 우리 민족의 역사와 문화를 바라 볼 수 있지 않을까?
음식이라는 窓을 통해 본 한민족의 역사
우리는 언제부터 무엇을 어떻게 먹어 왔을까, 지역에 따라 먹는 음식은 왜 다르며, 또 왜 그러한 방식으로 먹고 있을까, 왜 한국만이 유일하게 숟가락으로 밥을 먹을까, 외국에서 유 입된 음식물의 전파경로는 어떠하며 그것은 어떻게 한국인의 입맛을 변화시켰는가, 한국인 의 독특한 맛과 향의 인자(因子)는 무엇이며 그것은 어떻게 변해 왔을까, 그것이 우리의 품 성과 사고에 어떤 영향을 미친 것일까, 식문화의 급격한 변화의 와중에 우리는 무엇을 어떻게 먹어야하나
이를 위해 콩이 한국인의 단백질 주 공급원으로 자리잡게된 과정을 민족의 이동과 전파 과정을 통해 조명하고, 왜 콩을 된장의 형태로 먹었는지 그리고 콩이 된장이 될때 관여 하는 미생물의 정체는 무엇인 지를 규명한다 (제1편, 미생물의 신비- 된장).
그리고 젓갈이 '밥문화권'에서만 존재하는 이유를 비교 문화적인 관점에서 조명하고 한국 젓갈의 기능과 변천과정을 규명하고.(제2편, 밥상 위의 바다- 젓갈). 한국인의 대표적인 음식으로 부각된 김치의 유래와 역사의 변천 과정에 따른 김치의 변화 과정을 밝히며 각 나라의 채소 절임 음식과 구별되는 김치의 독특한 특징을 비교한다(제3편, 숨쉬는 음식- 김치). 마지막으로 우리는 왜 '밥'을 먹어야 하는지 그리고 '밥'을 오랫동안 주식해온 한국인의 체질적 특징은 무엇인지를 규명하고 아울러 '밥'이 주식이 되면서 파생시킨 독특한 한국음식 문화의 특징을 비교 문화적으로 규명한다.(제4편 한국인의 생명- 밥) | |
