출처 : 여성시대 작아서안들려
영혼을 갈아넣은 간장편
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사실 대충쓴 된장편
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간장tmi에 보내준 성원에 힘입어
(아무도 성원안보내줬는데 혼자 힙입었을 수도 있음)
고추장tmi편을 씁니다
먼저 고추장은 간장과는 다르게 여러가지 재료를 섞은뒤 모든 맛이 잘 어우러지게 숙성해서 먹는 장이다 간장처럼 단순한 맛이 아니고 취향도 간장보다 더많이 갈린다 그래서 어떤 재료를 더 넣거나 덜 넣어도
내딴엔 맛있으라고 그런건데!! 해버리면 머쓱해져서 할말이 없기때문에 식품유형은 그냥 '고추장'이다
고추장을 고르는법을 알기전에 우리는 원재료함량에 대한 정보를 알 필요가 있다
위는 케찹 뒷면이다 원재료명 및 함량은 가장 많은 비율을 차지한것 부터 앞쪽에 쓰게 돼있다 저 케찹은 토마토페이스트가 가장많이 들었고 그다음 물,물엿순서로 많이 들어있고 케첩향신료 라는 재료가 가장 적게 들어있다
그럼 우리는 맛있는 고추장을 고르려면 어떻게 해야할까?
비싼 순서대로 정리해봤다
1. 고춧가루를 사용한것
고추장은 고춧가루로 만든다 당연한소리다
이 제품은 고춧가루가 가장많이 들었고 그다음 한식간장(굳이 간장 아니고 한식간장이라 표기한건 우리나라의 깐깐한 표기법때문인건지 아니면 한식간장이라고 자랑하고 싶어서 그런지는 잘모르겠다)
괄호가 졸라많아서 헷갈리지만 무튼 고춧가루 간장 물 멸치액젓 소금 메주가루 순으로 들어있다
원재료 함량만 봐도 내가 다 아는것만 있다 일단 원재료함량에 내가 아는단어만 써있으면 대부분 비싸다 쟤도 그렇다 내가 검색해본것중에 제일 비쌌다 솔직히 맛은 집집마다 비율도 다 다르고 숙성기간에 따라 다 다르겠지만 쟤는 적어도 비싼재료를 사용했다
글고 내경험상 얘네는 용기도 쫌 고급졌다 아님말구 ㅋ
2. 고추양념을 사용한것
마트가면 빨간 네모딱꿍에 널리고 널려있는 고추장들이다
엥 얘는 모지 웬 고추양념이다 설명보면 알겠지만 고춧가루 소금 마늘 등을 섞어만든 양념이다 얘네는 2차가공이라고 보면된다 고추양념 만드는애 따로 고추장 만드는애 따로다 마트고추장이 대부분 고추양념이며 물엿 현미 물 순으로 들어있다
3. 고추양념을 사용했고 저렴한 고추장
업소용 고추장이다 졸라싸다 엄청싸다
아니 근데 이게뭐람 고추장인데 물엿과 소맥분(밀가루)가 가장 많이 들어있다 아니 고추장에 물엿에 밀가루 버무린걸 가장 많이 넣어놓고 고추장이라고 팔다니!! 그래도 되냐???!!
된다
맛의 비법이라고 우기면됨 ㅋ
소맥분은 고추장에 넣을 수 있는 재료다
어쩔수없다 고추가루는 비싸다 ㅜㅜ
그렇다고 얘만 밀가루가 들어있는게 아니다 위에 2번 고추장을 보면 현미가루가 들어있다 밀가루랑 비슷한 역할을 한다 물론 밀가루보다 비싸긴하다
그렇다고 얘네가 안좋은건 아니고 고추장을 찐득하게 만들려면 반드시 필요한 재료다 이 재료를 찹쌀로 쓰면 찹쌀고추장 현미로쓰면 현미고추장 이런식임 얘는 업소용이라 저렴한 밀가루를 사용 !
얘네같이 밀가루와 물엿이 가장많이 들은 고추장일 경우에 요리에 쓸때 개빡치는 점이있다 밀가루를 하도 쳐넣어놔서 조림이나 볶음을 할때 불조절을 좀만 잘못해고 밀가루가 존나탄다는거다 그리고 물엿이 많이 들어서 무쟈게 달다 내경험상 그랬음 과학적으로 아니라하면 할말없다 솔직히 ..
결론
1. 고추양념보단 고춧가루과 간장을 사용하고 첨가물이 덜 들어간 고추장을 사자 대신 가격이 좀 비싸고 유통기한이 짧을 수 있다
2.마트 고추장을 살땐 원재료명 함량에 있는 양념의%와 쓰여있는 순서를 보고 어느 재료가 가장 많이 들어있는지 어떤재료가 얼마나 들어있는지 체크하고 사자
소맥분(밀가루),물엿보다 고추양념이 더 많이 들어간것을 사는것을 추천한다
(여기서 고추양념이 아닌 고춧가루가 들어간 고추장은 고춧가루 함량이 높은것을 고르는게 아니다 고춧가루 많다고 좋은게 아님
고추양념인가? 고춧가루인가? 에서
고춧가루다 ! 라고 하면 비율은 상관없다 비율은 집집마다의 맛의 비법이기때문)
3. 고추양념이 가장 앞에쓰여있지 않은것 (밀가루와 물엿이 가장 먼저쓰여있는것)은 개인적인 취향에서 별로였다 근데 저런 원재료비율인것은 대부분 업소용이거나 대용량이여서 여시들은 잘 못볼 수도 있다
+수정
쓰다보니 오해의 소지가 있게 글을 썼네
고춧가루가 많이 들어갈수록 좋은것x
고추양념보단 고춧가루,간장,메주가루를 사용한것o
소맥분(밀가루)의 함량이 고추양염보다 적은것o
고춧가루많다고 무조건 맛있는거 아니야 고춧가루 비율은 집집마다 가진 비법이라 고춧가루가 덜 들어간게 더 기가막힌 비율이라 맛있을 수도 있음
개인적으로 고추장별로 안좋아해서 좀 짧게 써졌네 쏘리 난 고추장들어가는 요리에 고춧가루만 쓰는경우많아 텁텁해서 ..
문제시 알려주라 ㅜ ㅜ
된장은 .. 쓸까말까 고민중이야