우리는 오늘 바닐라빈 시럽을 만들거예요
시판 바닐라 시럽의 인공적인 맛이 싫고
바닐라빈의 은은한 향과 단맛이 좋을 때
간단하게 만들기 좋은 시럽입니다
재료 : 바닐라빈 2개, 설탕, 물
바닐라빈 2개 기준,
설탕은 400g - 600g 까지 선택해주면 돼
물의 양은 선택한 설탕 양과 동일한 양을 넣어주기
설탕 400g + 물 400g : 바닐라향이 진한 시럽
설탕 600g + 물 600g : 바닐라향이 은은한 시럽
바닐라빈을 세로로 길게 가르고
양쪽을 벌린 다음
칼등으로 안에 씨를 살살 긁어내주세요
씨는 저렇게 보관해주면 돼
씨 분리 힘들어도 크게 걱정안해도 돼
어차피 스틱도 넣고 끓일거잔아
냄비에 바닐라빈과 스틱을 넣고
위에 설탕을 붓고 (난 450g)
그 위에 설탕 양만큼 물을 부어줘 (난 450g)
중불로 올리고 끓이는데
여기서 주의할 점
절대 저으면 안돼
저으면 결정이 생겨
우리는 냄비에 넣고 시럽을 다 끓일 때까지
절대 젓지 않을거잔아
팔팔 끓지?
그래도 밑에 설탕이 안녹았으니 더 끓이기
이렇게 설탕이 다 녹았으면
이 때부터 4-5분 더 끓여주면 돼
참고 )
시간은 15분까지 늘려도 돼
완전 걸쭉하게 하고 싶으면 20분도 가능하대
다 잘 끓었으면
향이 날아가지 않게 뚜껑을 덮고 좀 식혀줘
식힌 다음 병에 담으면 완성
실온 숙성 1일, 냉장 숙성 1주 후에
드시면 됩니다
1. 설탕은 색에 관계 없이 사용 가능
but 대체 감미료 들어간 설탕은
안써봐서 확답을 못주겠잔아
2. 바닐라빈은 비싸지 않음
품질에 따라 다르지만 스틱 두개 해도 6천원 안 넘어
(보통 25g 단위로 팔아서 그런데
우리는 시럽 만들 때 스틱을 2개 쓰잔아)
3. 시럽 끓일 때 소금 1/2t 넣으면 풍미가 좋아진대
4. 바닐라빈 같이 넣고 끓이기 > 보관성이 좋음
시럽 먼저 끓이고 바닐라빈 넣기 > 향이 더 좋음
5. 통에 담을 때 병 안에 물기가 없어야 곰팡이가 안펴
몹시 중요하잔아 ... 꼭 말리고 넣기
6. 유통기한은 냉장보관시 2-3달
1달 간 냉장숙성하고 먹으면 향이 더 좋대
7. 보관기간 늘리는 법
1) 병소독하기
2) 설탕양을 늘리기
3) 오래 끓이기
✔️ 요약
1. 바닐라빈 2개 씨를 긁어내기
2. 냄비에 바닐라빈 > 설탕 > 물 순으로 담고 중불
3. 시럽이 끓고 설탕 다 녹았으면 그 때부터 5분 더
4. 식은 뒤 병에 담고 실온 1일, 냉장 1주 숙성하면 끝
간단하지?
다들 만들어 먹자