[스크랩] [흥미돋][한식대첩3] 일반인들은 따라할 수도 없고 평생 먹어볼 수도 없을 것 같은 '만두' 대첩
작성자이번주 로또2등 당첨작성시간24.12.22조회수32,237 목록 댓글 16
출처: https://newduck.net/plaza/92551011
참고로 한식대첩은 식재료 공개할때 살아있는 생선, 동물들을 자랑하는게 시그니처기때문에
혹시 싫어하는 사람들 위해서 그런거 나올땐 미리 써놨는데 그래도 싫은 사람이 있다면 뒤로가기 추천할게!
에피소드 세번째 대첩 주제 '만두'
엥? 주제가 만두?
수제만두 하면 떠오르는 이미지가 이거라서
너무 한정적인 결과물 나오지 않을까? 하면서 봤는데
오프닝에서 예고한대로 진짜 상상을 뛰어넘는 만두들이 등장함
충청남도 식재료 공개
천엽이요????????????????????
첫 등장부터 심상치않음
다른 도전자분들도 천엽 보고 다 놀라심
심지어 만두소도 아니고 천엽을 만두피로 사용할 예정
천엽이 소의 부속물인만큼 냄새가 너무 심하게 나서 다른 도전자들이랑 심사위원들도 냄새땜에 걱정하는데
"기다려 봐유~ 맛나게 해드릴게유~" 하면서 여유로우신 고영숙 도전자ㅋㅋㅋ
북한의 식재료 공개 (!!!!메추리 나옴!!!!)
메추리는 고 김대중 대통령께서 북한에 방문했을 때
첫 오찬 요리에 올라갔을만큼 북한에서 굉장히 선호하는 식재료라고함
메추리를 재료로 북한의 전통만두인 '혼돈찜' 을 선보이실 예정
경상남도 식재료 공개
하동 섬진강 벚굴
사람 손으로 자연재취만 가능한 아주 귀한 굴이고
크기만봐도 알겠지만 양식 절대 안되고 자연산만 있는 굴이라고 함
전라남도 식재료 공개 (!!!!!민물장어 나옴!!!!!)
근데 만두피를 장어 껍질로 만드실거라는 충격발언
백종원 : 익혀서 껍질 벗기신다는건가요 살아있는채로 벗기신다는건가요?
김혜숙 도전자 : 살아있는 상태로 벗길 겁입니다
최현석 : 장어 살이 싱싱할수록 그냥 벗기면 살이 딸려나와서 찢어지거든요
김혜숙 도전자 : 포를 뜰 것입니다
최 : 장어 껍질이 익힐 때 굉장이 많이 쪼그라들어요
김혜숙 도전자 : 그것을 방지하게 위해서 비장의 무기로 볏짚을 이용했습니다
심사위원들 질문에 막힘없이 대답하심
그게 되나?? 하는 백종원 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
전라북도 식재료 공개
준치
제주도 식재료 공개
전복
경상북도 식재료 공개
숭어
최초의 우리말 요리서인 '음식디미방' 에 나오는 어만두를 재현할 예정이라고 하심
기존에 존재하는 어만두가 아니라 고서에 있는걸 구현하시는거
최 : 숭어를 얼리면 조직이 분리돼서 나중에 살이 부스러지거든요
권영숙 도전자 : 많이 얼리면 그렇게 되는데 살짝만 얼리면 안 부서집니다
심사위원들이 걱정하는 부분에 대해서 이미 다 파악하고 준비해오시는 분들 ㅇㅇ
강원도 식재료 공개
귀리 / 명아주
서울 식재료 공개
유황 닭 / 달걀
시중에 판매되는 달걀보다 점성이 좋은 유황달걀을 만두피로 사용하실 예정
재료공개부터 이미 범상치가 않음
이렇게 제한시간 60분동안 만두 만들기 대결 시작!
대결 시작부터 전남이 장어 껍질을 대체 어떻게 벗기려고 하는지 관심 집중
회 껍질 벗겨내듯이 포 떠서 깔끔하게 장어 껍질만 벗겨내기 ㄷㄷ
귀리로 만두피를 명아주로 만두소를 만드는 강원도
경북은 고서에 나온 그대로 단 하나뿐인 어만두 만들기 시작
천엽 냄새 없애기에 집중하는 충남
전복으로 만두피를 만들기 위해 포를 뜨는 제주도 문동일 도전자
심사위원들이 전복 얇게 써는 스킬보고 감탄함
(전복을 만두피로 쓰시는거 자체가 너무 신기하고 대단했는데 이 회차에 제주도 언급이 적어서 아쉬웠음 ㅠㅠㅠㅠ)
만두에 들어갈 두부를 직접 즉석에서 만드는 서울
원래는 1시간동안 두부 만드는거 자체가 불가능해서 다들 놀람
생선가시가 많은 준치를 다루면서 가시 없애기에 집중하는 전북
잔가시 하나하나까지 일일이 손으로 다 바르심
연습때 하셨던것처럼 했는데도 천엽 냄새가 잡히지 않아서 고생하는 충남 ㅠㅠ
귀리의 특성땜에 다른팀보다 빨리 만두를 빚기 시작한 강원도
얼린 숭어 껍질 벗기기에 고전했지만 결국 해낸 경북
속재료에 들어가는 갖은 재료들을 채썰어서 각각 다 볶으면서 분주한 북한
진짜로 전복을 피로 활용해서 만두를 만드는 제주도
그리고 또 진짜로 장어 껍질을 만두피로 사용하고 볏짚에 싸서 찌는 전남
원래 있는 레시피는 아니고 김혜숙 도전자의 어머니가 집에서 사용하시던 방법을 활용하시는거였음
달걀을 만두피로 활용한 궁중의 '난만두' 를 재현하는 서울
만두 찌는 시간을 두고 의견 차이를 보이는 강원도
뭔가 떡을 찌는거같아 보이기도 하고 독특한 북한의 만두피
따로 만두를 찌는게 아니라 이미 찐 만두피를 활용하기 때문에 만두속을 넣어서 그냥 나갈거라고 함
처음보는 만두 조리법이라 다들 신기해했음
허영만 만화 식객에 나왔을정도로 유명한 올챙이 국수도 준비하는 강원도
60분 대결 종료!
강원도
귀리만두 / 올챙이 국수
귀리만두와 올챙이국수의 조합은 좋았지만 귀리가 뜸이 약간 덜든거같다는 심사평
서울
난만두
짧은 시간에 두부를 어떻게 만드나 걱정했지만 완벽한 수제두부를 완성했음
음식의 모양새와 재료들의 맛이 잘 어우러졌다는 심사평
서울팀은 대부분 궁중음식을 만들어서 매번 음식 비주얼 미쳤음
제주도
메밀 전복 만두 / 전복 만두 / 우뭇가사리 콩국
전복이 어떻게 만두피가 될까 했는데 부드럽고 맛있다는 심사평
충청남도
천엽만두 / 가지 소박이
모두들 걱정했던 천엽의 잡냄새를 완벽하게 잡았고 전체적으로 맛있게 먹었다는 심사평
천엽을 보자기처럼 묶은 모양새도 예쁨
북한
혼돈찜 / 낙지(오징어) 순대
북한에서는 오징어를 낙지라고 한다고함
'이 찜은 정확한 재료가 무엇이라고 말은 할 수 없다. 그저 내가 생각하는 좋은 재료로 내 가족들에게 먹여주면 아름다운 맛이 난다'
라고 하신 이북에 계신 어머니를 생각하며 음식을 준비한 허진 도전자 ㅠㅠㅠㅠㅠ
송편도 아닌것이 만두도 아닌것이 오묘한 맛이 아주 대단하다는 심사평
전라남도
장어만두 / 부추 말이 강회
(같은 장어인데) 껍질하고 살이 따로 노는게 신기하고 불 맛도 나고 맛있다는 심사평
전라북도
준치만두 / 앵두편
가시가 많은 준치의 특성때문에 가시 바르기에 가장 공들인 전북
다행히 가시 없음
만두 모양이 흐트러지지 않았는데 입안에선 부드럽게 풀어지고 고기와 바다 생선의 탕국맛이 잘 어울린다는 심사평
경상북도
숭어만두 / 쑥탕
비린내를 잡기 위해 사용한 천초가루 향이 과하게 느껴졌다는 심사평
근데 그래도 맛있게 먹었다 > 이게 한식대첩 대다수의 심사평이기도함
아쉬운점은 찾아내지만 결국은 맛있는 ㅇㅇ
경상남도
굴만두 / 굴탕 / 굴전
주재료인 벚굴을 제대로 살리지 못해서 아쉽다는 심사평
그리고 만두 대첩의 결과
1위팀은
북한의 전통만두인 혼돈찜을 만든 북한!
한식대첩 자체가 따라하기도 힘든 메뉴들이 대다수긴한데
만두는 저런 식재료로 만두를 만든다는거부터가 말이 안돼서 신기하고 대단하고 따라해볼 엄두도 안나는 특집이라 너무 신기했어 ㅋㅋㅋㅋㅋ
특히 한식대첩3가 실력 편차 거의 없고 상향평준화 된 시즌이라 메뉴랑 결과물 볼때마다 감탄나옴