정육아재의 소고기 기초 생활꿀팁(왜 내가썰면 질길까?)

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[스크랩] [흥미돋]정육아재의 소고기 기초 생활꿀팁(왜 내가썰면 질길까?)

작성시간25.04.18|조회수42,644 목록 댓글 22

잠시 짬나는 시간에 소고기를 어떻게 써는건지 알려드릴게요

이젠 인터넷에 요리정보가 많아서 거의 다 아는 내용인데
혹시나 아직 모르시는분들도 계시기 때문에

여러분들 소고기를 보시면 결이 있죠?

예를 들어 요기에 한우설깃 국거리가 있습니다
요걸 국거리로 썰고싶으면 작게 썰면 끝이라 생각하지만 항상 결을 봐야합니다

요 설깃살의 결은 요렇게 사진상으로 세로로 형성이 되어있습니다

이 결이 세로라는뜻은 소고기의 무수히 많은 얇은 심들이 결 방향대로 있다고 생각하시면 됩니다

심이 길면 씹어보시면 어떨까요?
입안에서 질겅질겅 계속 씹히겠죠??
반대로 심이 아~~~~주짧다면?
심이 있는지도 모르게 잘 씹힐겁니다

이렇기때문에 결 반대로 얇게 썰어주셔야해요

심을 잙게 잘라줘야하기 때문에
국거리 썰기의 올바른 칼질의 순서는
1 보라색 방면
2 빨강색 방면
순서로 썰어주셔야 고기가 질기지않아요

보이시나요?

결 반대로 잘게 썰어서 심을 다 끊어버린다는 느낌으로 썰어주셔야 합니다

이 썰기 방식은 국거리뿐 아니라 모든 소고기가 동일합니다(돼지도 결반대가 좋긴합니다만 소가 민감합니다)

부채살입니다
어떻게 썰어야 할까요???

이렇게

아랫등심입니다
어떻게 썰어야 할까요??

이제 다들 결이 보이시나요??

마트에서 덩어리 소고기를 사왔는데
아무리 비싼 1+이고 1++이라도
결대로 썰어버리면 안됩니다!!!!!

왜 정육점에서 썰어주면 부드러운데
내가썰면 질길까?? 에대한 답변이 되셨나요??

소고기사실때 결 보시고 한번 직접 썰어보셔욥

재밌으셨으면 다른글도 한번씩 봐주세요
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