[흥미돋]겨울철 방어 먹을 때 주의사항과 꿀팁(이건 서울한정).jpg

[정신놔간선비]

https://youtu.be/ZkwU5DnJLVI?si=6DxsK780m4_n9euN
https://youtu.be/ZkwU5DnJLVI?si=6DxsK780m4_n9euN




아 글 한 번 날아감 다음카페 진짜ㅡㅡ

국내에서 판매되는 방어는 보통 3종류

1. 일본산 양식 방어
양식장이 일본 서쪽이라 해류 흐름 상 양식장 -> 후쿠시마로 바닷물이 흘러가는 모양새라 방사능 영향이 덜하다고 생각해서 그런가?
우리나라에도 많이 들어오고 외국으로 수출도 많이 되는 편
회충이 없어서 수율도 좋고 제일 기름져서 단가도 제일 비쌈

2. 국산 축양
축양이 어린 방어를 잡아다가 양식으로 키우는 거임
보통 많이 먹는 국산 방어가 이거야 축양
기름이 이제 꽤 올라오고 있고, 가격이 일산 방어보다 저렴함
다만 회충 확률이 있어서 필렛으로 사오기 보다(회충이 있으면 그 근처 자리를 다 도려내야해서 손질하기 좀 까다로움) 가게에서 회로 떠오는 걸 추천

3. 국산 자연산
ㄹㅇ 퀄리티가 복불복
좋은 거 걸리면 위에 거 다 제쳐두고 원탑 먹을 정도로 쫄깃함과 기름짐을 동시에 잡을 수 있대
근데 안 좋은 거 걸리면 기름기도 떨어지고 맛도 별로인...


보통 가격은
일산 방어 > 국산 축양(그중에서도 대방어 > 중방어) > 자연산
이런 식인 거 같긴 하더라

그리고 생선은 거거익선임
클수록 맛있고 그만큼 클수록 비싸짐
대방어가 보통 최소 7~8kg 이상인 애들을 대방어라고 하는데 대방어 쓰는지 그것도 알아보는 게 좋음

원산지랑 키로 수 궁금하면 가게에 사전에 꼭 물어보기

근데 보통 일산양식방어는 대방어 사이즈가 별로 없긴 함
8kg 이상급 씁니다 이러면 거진 국산 축양일 확률이 높아
(그래도 일본산 방어를 더 쳐주는 건 걔네 양식기술이 발달해서 회충도 없고 기름기나 맛이 일본산이 더 좋긴 해서 라는 거 같았음
참고로 광어는 우리나라 양식 기술이 더 발달해서 광어는 국산이 꽉 잡고 있어
근데 난 솔직시 일본산 방어 한 번 먹어봤는데 너무 기름져서 너무 빨리 물리더라 국산 축양이 더 낫다고 생각함)

엄청 유명한 집들의 경우는 대방어 쓸 거야 아마!
근데 보통 회전율 문제로 단가가 높은 대방어는 일반 횟집에서 안 쓰는(못 쓰는..) 경우가 많음
어린 방어도 맛이 괜찮다니까 시장 찾아가거나 하기 귀찮다 하면 이것도 괜찮은 듯

대방어는 보통 되게 유명한 방어맛집들이나 아님 수산시장에 가야 먹을 수 있다고 봐야..

참고




그리고 또 다른 주의사항

부시리라고 방어랑 ㄹㅇ 똑같이 생긴 생선이 있음
얘를 속여다 파는 가게가 간혹 있다나봐
(시장이나 일반횟집이나 다 마찬가지로)

근데 부시리는 여름이 제철이기도 하고, 겨울에도 기름 차서 사람들이 많이 먹기도 하는데 그거랑 별개로
가격이
방어의
절반임

근데 방어 가격 받으면서 부시리를 파는 거지ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

1. 부시리는 주둥이 윗쪽 부분이 둥글고 깊게 ㄷ자로 되어 있는데 방어는 윗쪽이 상대적으로 흐리기도 하고 네모낳고 날카롭게 생겼음
2. 부시리는 몸통 노란색 줄이 더 진하고 방어보다 위아래로 덜 통통함
3. 부시리는 배쪽 지느러미가 튀어나와 있는데 방어는 몸에 딱 달라붙어 있어서 흘끗 보면 배쪽 지느러미가 잘 안 보일 정도

부시리도 맛있는 친구지만 겨울철 방어는 방어다
주의...


그래서 그냥 지역에 유명한 유명한 방어맛집이나 수산시장 방어 가게들을 블로그에서 보고 찾아가는 게 나음
거기는 ㄹㅇ 바빠서 사기칠 시간도 없어보이더라
(예약치만 뭐 한 3시간 4시간 밀려있음)

블로그에 치면 방어로 유명한 집들 많음





꿀팁 추가
(내가 서울 살아서 서울 한정..ㅜ
근데 지역에 큰 수산시장 있는 경우 한번 찾아봐 요즘 이렇게들 많이 하더라!!)

나는 퀄리티 좋은 생선을 먹고 싶다 하는 경우

유튜버 말처럼 노량진 새벽경매에 직접 가서 기웃거리면서 사도 되고
(경매 참여는 일반인이 못함 면허있는 수산시장 종사자들만 할 수 있어)


아니면 요즘에 카톡 오픈챗방이나 네이버 밴드에 시장 가게들이나 경매인들이 직접 운영하는 곳이 많음
매일 새벽 경매 현황이랑 단가가 꽤 투명하게 매일매일 사진으로 올라오는 편임

보통 가게들이 운영하는 곳은 여러 생선을 사서 모둠회로 팔거나 단품회로 팔고 이건 개인이 먹기도 괜찮은 사이즈로 팔아
거의 공구개념이라 생선을 여러 종류 보유해서 추가금 내고 어떤 종류 생선 한줄 추가 이런 것도 가능한 경우가 있음

경매인들이 운영하는 곳은 보통 마리 단위나 방어나 광어처럼 큰 생선들은 반마리 단위로 팔음
혼자 절대 못 먹고(광어 3~4kg급 반마리만 해도 3명이서 먹음...) 집들이나 모임 할 때 주문하기 좋아
전날에 미리 주문하면서 어느 가격 이상일 때는 사지 말아달라고 부탁하면 다음날 경매에서 그 가격 이하일 때만 사서 처리해주는 경우도 있어 대리 경매해주듯이

웬만한 집들은 수산대전상품권(국산 한정), 온누리 결제, 카결(얘는 대신 픽업하면서 현장결제만) 다 가능하고(현금영수증 됩니다 당연)
방법은 보통 머리 떼고 비늘만 친 원물, 혹은 추가금 더 내면 필렛으로 떠주거나 회로도 떠줌

당일택배, 퀵, 픽업 전부 가능함 보통
이렇게 먹는 것도 난 괜찮더라고!!
일단 마리나 반마리 단위로 사면 노량진 시장 가게들에서 사는 거보다도 꽤 저렴해지긴 해



그리고 초장집.....
여기는 답 없다 생각함 갠적으로 노량진 수산시장 자체는 생선 퀄리티가 ㄹㅇ 좋아서 잘 가는데 초장집은 절대 안가
바가지의 온상이고 불친절하고 요즘 같은 시기엔 2시간 제한 있음...ㅜ
회 저렴하게 떠놓고 초장집 가면 횟값보다 더 비싸지기도 함...

그래서 그냥 회만 떠와서 집에서 먹거나, 혹은 근처 외부음식 가능한 파티룸이나 술집 찾아서 먹는 걸 추천..
그래도 초장집 갈 거라면 최소 3주~한달 전에는 예약해야지 안그러면 지금 다 찼어ㅜ



마지막 꿀팁

노량진 수산시장의 시세는 보통 화~수가 저렴
이 때가 사람들이 젤 안 올 때라 경매될 때 낙찰가 자체가 낮아짐
유명한 모둠횟집들처럼 정찰제인 곳이라도 시세가 저렴해지면 양을 더 주거나 고급부위를 좀 더 주거나 할 거임

사람들이 많이 찾는 금욜부터 가격이 폭등합니다 특히 방어
이번주 같은 경우 수요일 방어 단가에서 금~토 방어 단가가 거의 20?30%는 오른 듯
애초에 경매가 자체가 너무 올라가서 상인들도 비싸게 사오니까 비싸게 팔게 됨 결국에..

일요일은 경매가 없기 때문에 전날 사놓은 생선을 사용하게 됨
보통 수조에서 살아있으니까 괜찮긴 하지만 아무래도 신선도가 쪼금 떨어질 확률이 있으니 주의



이상 회처돌이가 되어서 노량진 각종 경매, 수산방에 잠입해있는 사람이 아는 꿀팁이엇음 ㄱㅅ

문제 시 슬퍼함

[제로빼빼로출시소취]

노량진 배달돼서 6만원대로 방어모듬 시켰는데 대만족

[프린세스콘수엘라바나나해먹]

어디야..?

[제로빼빼로출시소취]

프린세스콘수엘라바나나해먹 군산상회! 정가?7만원인데 배민쿠폰5천원썼엉ㅎㅎ

[프린세스콘수엘라바나나해먹]

제로빼빼로출시소취 담주에 시켜야겠다 고마워!!

[똥똥또로로똥]

와 개꿀팁 고마워 안그래도 요즘 방어약속 많이 잡히는데!