출처: https://www.fmkorea.com/10333800284
엘빈 토플러가 제시한 제3의 물결에 대해 들어봤을거임
인류 문명이 3가지 혁명적 변화를 거치며 진보했다는 논리로 농업혁명-산업혁명-정보혁명을 통해 진보했다는 이론이었음
트리시 로스게브는 이 이론을 차용해서 커피시장에서도 3번의 커다란 혁명적 변화가 있었다고 설명함
1914년 2월 24일자 뉴욕타임즈에 소개된 죠지 와싱턴 인스턴트커피 광고
첫번째 물결은 20세기 초 인스턴트 커피의 등장임
커피를 가공해 분말로 만들고 포장하는 기술이 발전하면서, 소비자들은 언제 어디서든 간편하게 커피를 마실 수 있게 되었음.
1938년에는 네슬레가 '네스카페(Nescafé)'를 출시하면서 인스턴트 커피가 본격적으로 대중화되기 시작했음. 당시에는 분무건조 방식이 사용됐으며, 이후 동결건조 기술이 개발되면서 커피의 향과 맛을 보다 잘 보존할 수 있게 되었음.
두 번째 물결은 1970년대부터 1990년대까지, 스타벅스 등 대형 커피 프랜차이즈의 등장과 에스프레소 기반 커피문화의 확산임.
1971년 스타벅스 1호점이 문을 열면서 고품질 원두를 판매하는 커피전문점이 등장했고, 특히 1987년 하워드 슐츠가 인수하면서 스타벅스는 완전히 변모하게 됨.
슐츠는 이탈리아의 에스프레소 바에 영감을 받아 커피 자체뿐만 아니라 커피를 마시는 문화와 공간의 중요성을 강조했음.
스타벅스는 집(1공간)과 직장(2공간)을 벗어나 사람들이 자유롭게 소통하고 휴식할 수 있는 '제3의 공간'을 제시했고, 커피전문점을 단순히 커피를 사는 곳에서 머무르고 경험하는 공간으로 변화시켰음.
세번째는 1990년대 후반부터 2000년대 초반 '스페셜티 커피'의 등장임.
1982년 미국스페셜티커피협회(SCA)가 설립되면서 커피의 품질과 생산지의 특성을 중시하는 흐름이 본격화됨. 스페셜티 커피는 단순히 맛뿐만 아니라 어디에서, 어떻게 생산됐는지를 중요하게 봄. 이후 원두의 품종, 생산지, 농장과 가공방식까지 세세한 정보를 확인할 수 있게 됨.
예전에는 단순히 '에티오피아 / 예가체프'로 소개했는데 최근에는 '에티오피아 시다마(지역) / 벤사(마을) / 알로(원두세척장) / 타미루(농장주) / 74558(원두 품종) / 워시드(세척방식)' 이렇게 생산지와 생산과정에 대해 아주 구체적인 정보까지 제공함
고품질, 추적가능한 원두 외에도 획기적인 변화는 로스팅방식의 변화였음
제3의 물결을 이끈 블루보틀이나 인텔리제시아 같은 카페들은 커피의 다채로운 풍미를 살릴 수 있는 라이트 로스팅을 적극적으로 활용함
그래서 탄맛이 아니라 과일향, 꽃향, 산미가 도는 커피들이 유행하기 시작했음
이후 북유럽에서 더욱 극단적으로 라이트한 로스팅 기법을 도입하면서 이제는 차 같이 맑고 가벼운 티라이크(tea-like) 커피도 주류로 자리잡음
한국의 경우 스타벅스가 1999년 들어오고 테라로사 등 1세대 로스터리 카페가 2000년대 초반에 등장하기 시작했으니 미국보다 10년정도 늦었다고 생각하면 됨
2010년대 초반부터 리브레, 프릳츠, 펠트 등 본격적인 스페셜티 브랜드들이 등장했고 블루보틀이 2019년 상륙하면서 더 폭발적으로 성장함
이미 2020년 기준 스페셜티는 한국 커피 시장의 20% 정도를 차지했고, 각종 국제 커피 대회에서 수상할정도로 한국 커피업계의 수준도 높아짐.
10년전만 해도 '일본 커피 차원이 달라'하는 사람들 많았는데 이제는 그런 말이 나오지 않을 정도로 세계 커피 시장의 격전지가 되었음
세계 최고의 커피는? 당신이 좋아하는 바로 그 커피! [장상인의 커피 한잔 ⑪] < 장상인의 커피 한잔 < 지난 연재 기고 < 문화N라이프 < 기사본문 - 한국아파트신문