설렁탕
설렁탕 하면 서울이 따라붙는다. 이만큼 설렁탕은 서울의 명물이다. 설렁탕 안 파는 음식점은 껄넝껄넝한 음식점이다.
- 동아일보, 1926년 8월 11일
설렁탕의 어원에 대해서는 여러 설이 있는데
상당히 설득력을 얻고 있는 설은, 1904년에 개업한 '이문 설농탕'에서 유래했다는 것
"눈(雪)처럼 희고 진한(濃) 국물(湯)" 을 의미하는 '설농탕'에서
자음동화가 일어나 '설렁탕'으로 변화했다는 것
한국 최초 패스트푸드
물론 요리하는 입장에선 국물을 오랫동안 우려내야 하지만
한번 우려내고 나면
'저렴한 가격, 빠른 서빙'이 가능했던 음식으로 현대의 패스트푸드와 닮았음
1930년대에는 서울에 설렁탕 집만 100여개가 넘어 종로와 청계천 주변에 빼곡히 들어앉았다고 함
설렁탕은 실로 조선 음식계의 패왕
- 1924년 10월 2일《매일신보》
현대의 피자나 짜장면 같은 위치를 차지하고 있던 설렁탕
현진건의 운수좋은 날을 보면 설렁탕을 사다달라는 인력거꾼의 아내가 등장하는데...
그만큼 대중적이고 서민적인 음식이었던 것
기본적으로 서민음식이었지만
상류층들 또한 설렁탕을 좋아했음
그런데 서민식당에 드나들기는 부끄러운 것
- 더군다나 설렁탕은 재료의 성격상 백정들과 연관 깊었는데
1920년대에 백정 차별 철폐 운동이 있었던 것을 생각해보면
지금과는 사고구조가 많이 다르던 시대
그래서 배달이 유행하게 되었다고 함
지체 높은 사람들도 타인의 눈을 의식하지 않고 먹을 수 있는 음식이었던 것
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