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답댓글 작성자 과몰입금지령 작성시간24.03.16 내가 아는건 참기름은 세사몰이랑 토코페롤? 천연항산화제 성분이 충분해서 들기름보단 산패가 덜 일어나서 상온 보관 하는걸로 알고있어! 근데 필수적으로 상온보관만 해야한다!는 거면 그 이유는 잘 모르겠는데 궁금한 여시들한테 도움이 될까 싶어서 댓 달아봤어~
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답댓글 작성자 그루미베어 작성시간24.03.16 참기름은 항산화 성분 ‘리그난’이 풍부한 덕에 상온에서도 잘 상하지 않는다. 리그난이 분해되며 기름의 산화를 억제해서다. 참기름을 냉장 보관하면 오히려 맛과 향이 떨어질 수 있다. 직사광선이 들지 않는 서늘한 곳에 밀폐해 보관하는 게 가장 좋다.
들기름을 상온에 보관하면 빨리 상한다. 들기름의 약 60%를 차지하는 오메가3인 ‘알파-리놀렌산’이 잘 산화하는 탓이다. 들기름의 맛과 향을 보존하려면 4°C 이하 저온에서 보관해야 한다. 오메가3 지방산이 풍부한 탓에 공기에 노출되면 쉽게 산화하니, 뚜껑을 닫아 밀폐한 채로 보관한다.
검색해보니 나오더라ㅎㅎ 신기방기 -
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