출처 : 여성시대 삶은, 순간들의 연속
~준비물~
통밀가루 200g (740kcal)
이스트 2g (2kcal)
소금 2g
설탕 10g (40kacl)
포도씨유 10g (90kcal)
미지근한 물 100g
레몬즙 10g (40kcal)
설탕 대신 꿀 넣어도 됨! 근데 나는 일단 설탕 넣었어. 사진에 꿀은 그전에 찍어둔거.
그리고 백설탕 이런거 상관 없어. 나는 마트 자일로슈가 갈색설탕 씀! (조금이라도 칼로리를 줄이려고?)
그리고 양을 늘리거나 줄이는건 웬만하면 비추..
그렇게 하면 에어프라이기 돌리는 시간 달라져야 해...
근데 돌려보니까 오븐이랑 비슷하더라! 걍 오븐처럼 생각해도 될 듯.
1. 통밀가루 200g 채로 한 번 걸러서 준비합니다.
2. 밀가루에 구멍파서 이스트와 소금을 넣는데 거리를 두고 각각 다른 구멍에 넣고 주변 밀가루로 덮어줍니다.
3. 가장자리에 설탕과 포도씨유를 뿌려줍니다.
4. 반죽을 시작하면서 물과 레몬즙을 나누어 넣습니다.
(그냥 물과 레몬즙을 한 곳에 넣어서 놔뒀다가 반죽할 때 2번 정도 나누어서 반죽 되기 확인하면서 넣으면 돼)
레몬즙 없으면 그냥 물로 대체해도 되는데 특유의 이스트 냄새 싫어하면 그냥 번거롭더라도 레몬즙 넣어주자.
위의 사진은 밀가루양 많이 했을 때 찍어둔거라 양이 좀 많아보이는데 암튼 저렇게 막 잘 안 섞여도 정해진 물 양에서 초과하지는 말고 그냥 계속 반죽해! 여러 블로그 보면 15~20분 반죽하면 된다는데 나는 초보라서 그런지 한 30분 반죽해야 나오는 듯? 손반죽 방법은 유투브 같은데 손반죽 검색하면 방법 나와. 그거 보고 따라 반죽하면서 글루텐 형성해주면 돼.
5. 반죽이 끝나면 랩으로 싸서 1차 숙성을 시켜줍니다. (50분~1시간)
글루텐 형성이 완전 막 찰지게 되진 않을거임. 버터, 우유, 달걀 이런거 안 들어가서... 그럼 어떻게 확인하냐하면 반죽을 길게 늘어뜨렸을 때 바로 툭 하고 끊어지는거 말구 좀 끈적하게 끊어지고 거미줄처럼 찢어지면 됨. 거기다 동글동글하게 반죽했을 때 표면이 울퉁불퉁하지 않고 매끄럽게 되고 주변에 많이 안 달라붙으면 되더라.
완성되면 동그랗게 만들어서 랩으로 밀폐시킨 다음에 담요 같은거에다 싸놔. 따뜻하게.
6. 부풀어 오른 반죽에 공기를 빼줍니다.
처음 만든 반죽보다 2배 정도 부풀었으면 됨. 그리고 두번째 사진처럼 쭈욱 당겼을 때 거미줄처럼 늘어나면 잘 된거. 이제 반죽을 평평하게 밀면서 공기를 빼줘. 3~4번 정도 공기를 빼주고 에어프라이기에 넣을 모양으로 성형하면 됨.
7. 팬에 구울 모양으로 성형하여 랩으로 싸 2차 숙성을 시켜줍니다. (50분)
밑에 에어프라이기에 넣을 모양으로 자른 종이호일을 깔아준 이유는 따로 베이킹팬이 없어서ㅎㅎ 에어프라이기에 그대로 넣을건데 달라붙으면 안 되니까 저렇게 한거야! 그리고 숙성 때 깔아주는 이유는 2차 숙성이 끝나서 건드리면 모양 망가짐... 손 안 대고 에어프라이기에 넣어야 돼.
8. 190도로 10분간 예열한 에어프라이어에 넣고 180도 15분 돌려줍니다.
예열은 40분 타이머 맞추고 숙성 10분 남았을 때 돌리면 돼. 역시 숙성 끝나면 2배 정도 커질건데 그러면 그전에 예열해둔 에어프라이기 안에 종이호일만 잡아서 넣어주면 돼. 이때는 반죽 공기 빼고 그러면 큰일 나...
9. 15분 후 윗 부분에 호일을 덮어 180도 20분 돌려줍니다.
안 그러면 윗부분이 새까맣게 타버림... 10분 정도 지났을 때 색 확인해보고 더 진해져도 되겠다 싶으면 15분까지 기다렸다가 위에 덮어줘. 이때 호일은 난 쿠킹호일 썼음. 아니면 애초에 처음 구울 때 통밀가루 좀 위에 뿌리면 덜 타는데 그러면 에어프라이기 지저분해져서 청소해야 돼...
10. 식혀서 자르면 끝!
파는 것만큼 맛있지는 않은데 그래도 빵은 빵. 구멍 고르게 잘 생성되면 찢었을 때 빵 느낌 남ㅎㅎㅎㅎ
레몬즙 넣으면 맛도 괜찮음. 굿굿.
자, 그럼 아가리 다이어트는 이만 물러갑니다. 총총.