고추장 베이스
초고추장
고추장 2 : 설탕 1 : 식초 2 : 레몬즙 0.5
무침요리
고추장 2 : 설탕 1 : 식초 1 : 참기름 1
고추장불고기 양념
고추장 2 : 설탕 1 : 고춧가루 0.5 : 진간장 0.25
생선조림 양념
고추장 2 : 설탕 1 : 간장 2 : 고춧가루 4
비빔국수 양념
고추장 2 : 설탕 1 : 고춧가루 1 : 간장 1 : 참기름 2 : 식초 1
더덕구이고추장 양념
고추장 2 : 설탕 1 : 고춧가루 1 : 매실액 1 : 참기름 1 : 식초 2 : 간장 0.5
진미채볶음 양념
고추장 2 : 설탕 1 : 고춧가루 1 : 물엿 1 : 식초 2 : 간장 1 : 참기름 1
Tip 고추장 베이스 양념은 미리 만들어 냉장고에서 하루쯤 숙성시킨 후 사용하면
더욱더 맛이 깊어진다. 고기 요리용은 양념에 고기를 2~3시간 정도 재워 놓았다 사용하는 것이 좋다.
간장 베이스
간장무침양념
간장 2 : 설탕 1 : 식초 1
겉절이 양념
간장 2 : 설탕 1 : 청주 2 : 액젓 2 : 고춧가루 2
겨자장
간장 2 : 설탕 1 : 식초 1 : 연겨자 0.5
불고기양념
간장 2 : 설탕 1 : 배즙 2
육류조림
간장 2 : 설탕 1 : 청주 1
데리야키소스 양념
간장 2 : 설탕 1 : 물엿 1 : 청주 2 : 맛술 2 : 물 2
궁중떡볶이 소스
간장 2 : 설탕 1 : 맛술 0.5 : 참기름 0.5
찜닭 소스
간장 2 : 설탕 1 : 굴소스 1 : 맛술 0.5 : 올리고당 1
간장양념장
간장 2 : 설탕 1 : 고춧가루 0.5 : 깨소금 1 : 참기름 1
Tip 기호에 따라 다진 파와 다진 마늘 등을 옵션으로 선택해 사용할 수 있는 것은 물론, 조림이나 볶음 요리를 할 때는
다음의 양념 공식에 파뿌리나 양파 껍질, 셀러리 등 다양한 향미 재료 등을 추가로 넣으면 맛과 색이 더욱 좋아질 것이다.
된장 베이스
된장장아찌 양념
된장 2 : 맛술 1 : 미소된장 1
맥적 양념
된장 2 : 맛술 1 : 간장 1 : 설탕 0.5 : 물엿 1 : 참기름 1
나물 양념
된장 2 : 맛술 1 : 고춧가루 0.5 : 간장 1 : 들기름 1
된장찌개 양념
된장 2 : 맛술 1 : 다진 마늘 0.5 : 고춧가루 0.5
쌈장
된장 2 : 맛술 1 : 고추장 1 : 올리고당 1 : 참기름 1
Tip 된장을 이용하면 자극적이지 않은 듯 깊은 맛을 낼 수 있다. 된장찌개 양념에는 멸치, 다시마, 새우를 갈아 두었다가 함께 넣어 사용해도 좋다.