사랑으로 구운 홈메이드 쿠키 & 머핀

[나홀릭]

 

리빙센스 | 입력 2011.02.18 10:37 | 누가 봤을까? 10대 여성, 대전

 

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오븐 하나만 있으면 손쉽게 만들 수 있는 쿠키와 머핀은 선물로 제격인 아이템이다. 밸런타인데이, 졸업 등 다양한 행사가 있는 2월의 특별한 날 감동을 더해주고, 솜씨가 없어도 부담스럽지 않은 홈메이드 쿠키와 머핀 만들기에 도전해보자.

초콜릿은 밸런타인데이의 상징이지만 특별한 초콜릿이 아닌 이상 이제 식상한 아이템이다. 밸런타인데이에 그저 평범한 초콜릿을 선물할 계획이라면 상대의 감동어린 웃음은 기대하지 않는 것이 좋다. 오히려 손수 만든 쿠키가 더 나은 선물이다. 초콜릿 맛이 풍부한 쿠키를 만들어도 좋고, 내가 정말 자신 있게 만들 수 있는 쿠키를 하트 모양으로 성형해도 좋다. 쿠키는 초콜릿을 그다지 좋아하지 않는 사람에게도 적당한 아이템이다. 얇고 바삭한 초콜릿 쿠키와 홍차의 은은함이 입 안 가득 풍기는 하트 모양 홍차 쿠키.

◆ 초코 쿠키

재료(32개 분량): 박력분 100g, 버터(차가운 것) 60g, 설탕 50g, 카카오가루·우유 10g씩

준비하기 : 1 박력분과 카카오가루는 체에 내리고, 버터는 작은 조각으로 썬다.

만들기 : 1 볼에 박력분, 카카오가루, 버터, 설탕을 넣고 손으로 버터를 으깨면서 반죽한 뒤 우유를 넣고 주걱으로 골고루 섞어 반죽한다. 2 ①의 반죽을 손으로 살짝 치댄 다음 랩으로 싸서 냉장고에 넣고 20분간 휴지시킨다. 3 오븐은 170℃로 예열하고 오븐 팬 위에 종이 호일을 깐다. 4 ③의 반죽을 꺼내 7g씩 나누어 둥근 모양으로 만든 다음 오븐 팬 위에 올린다. 다른 반죽과 붙지 않게 간격을 둔다. 5 ④의 반죽 위에 랩을 덮은 다음 반죽을 컵 바닥으로 눌러 납작한 모양을 만든다. 6 예열한 오븐에 쿠키를 넣고 6분간 구운 다음 오븐 팬을 반대로 돌려 4분간 더 굽는다. 쿠키가 다 구워지면 식힘망 위에 올려 식힌다.

　

◆ 홍차 쿠키

재료(29개 분량): 박력분 140g, 버터(차가운 것) 100g, 설탕 35g, 달걀물 10g, 홍차 잎(얼그레이 또는 홍차 티백) 5g, 레몬 제스트 약간

준비하기: 1 박력분은 체에 내리고 버터는 자른다. 홍차 잎은 분쇄기에 갈거나 손으로 잘게 부순다.

만들기: 1 볼에 박력분, 버터, 설탕, 홍차 잎, 레몬 제스트를 넣고 손으로 버터를 으깨면서 반죽한다. 2 ①에 달걀물을 넣고 주걱으로 골고루 섞은 뒤 손으로 살짝 치대 뭉친 다음 랩으로 싸서 냉장고에 넣고 20분간 휴지시킨다. 3 오븐은 180℃로 예열하고, 오븐 팬에 종이 호일을 깐다. 4 ②의 반죽을 5g씩 떼서 반쪽 하트 모양으로 성형한 뒤 하트 모양이 되도록 오븐 팬 위에 두 개를 붙여 올린다. 하트 모양이 떨어지지 않게 이음새를 가다듬고 다른 반죽과 붙지 않도록 간격을 둔다. 5 예열한 오븐에 쿠키를 넣고 12분간 구운 다음 오븐 팬을 반대로 돌려 8분 정도 더 굽는다. 6 쿠키가 다 구워지면 식힘망 위에 올려 식힌다.

　

촉촉하고 부드러운 머핀은 어른부터 아이까지 누구나 좋아한다. 재료에 따라 다양한 맛을 낼 수 있으므로 기호에 따라, 입맛에 따라 만들어 보자. 반죽에 초콜릿을 넣으면 초코 머핀, 마른 과일을 넣으면 씹는 맛이 좋은 과일 머핀, 견과류를 넣으면 건강 머핀이 된다. 또한 오렌지나 바닐라 향만 첨가할 수도 있다. 어른들 선물로는 견과류 머핀, 아이들 선물로는 달콤한 맛이 나는 머핀이 좋다. 머핀을 선물 아이템으로 정했다면 머핀 위에 아이싱을 더해 장식한다. 그냥 머핀보다 한결 보기도 좋고 더욱 달콤한 맛을 낼 수 있다. 버터크림 아이싱을 만들어 짤주머니에 넣고 보기 좋고 풍부하게 모양을 낸 뒤 식용 미니 장식 소품으로 멋을 부리거나 은은한 컬러의 로열 아이싱으로 심플하게 장식해도 좋다. 아이싱 장식을 올릴 때는 머핀을 너무 봉긋하게 만들지 않는다. 아이싱은 오븐이 필요 없고 만들기가 쉬워 오븐이 없거나 머핀 만드는 솜씨가 없는 사람은 시판 머핀을 구입해 아이싱만 만들어서 얹어도 훌륭한 선물 아이템이 된다.

◆ 초코 머핀

재료(6개 분량): 박력분·버터 120g씩, 커버처 다크 초콜릿 100g, 설탕 75g, 코코아가루(무가당) 30g, 베이킹파우더 3g, 소금 2g, 달걀 2개

만들기: 1 박력분에 코코아가루, 베이킹파우더, 소금을 섞어 체에 내린다. 초콜릿은 굵직하게 다지고 오븐은 180℃로 예열한다. 2 볼에 버터를 담고 거품기로 쳐서 부드러운 크림을 만든 뒤 설탕을 넣고 다시 거품기로 부드럽게 잘 섞는다. 3 버터가 연한 노란색이 되면 달걀을 1개씩 나눠 넣고 거품기로 잘 섞는다. 4 볼에 ①의 가루와 ③을 넣고 거품기로 섞은 뒤 초콜릿을 넣고 주걱으로 섞은 다음 랩을 씌워 냉장고에서 15~30분 휴지시킨다. 5 머핀 틀에 종이 머핀 틀을 끼우고 ④의 반죽을 ⅔ 정도 채운다. 6 예열한 오븐에 ⑤를 넣고 12분 정도 구운 다음 머핀 틀의 방향을 돌려 넣고 다시 10~15분 정도 굽는다. 구운 지 20분 정도 지나면 이쑤시개로 찔러 익은 정도를 확인한다. 7 오븐에서 머핀 틀을 꺼내 5분 정도 식힌 뒤 종이 머핀 틀을 꺼내 식힘망 위에 올려놓고 완전히 식힌다.

　

◆ 초콜릿 버터크림 아이싱

재료(6개 분량): 슈거파우더 100g, 버터 70g, 코코아가루(무가당) 20g, 우유 10g

만들기: 1 버터는 실온에 두어 부드럽게 준비한 뒤 거품기로 부드럽게 풀고, 슈거파우더와 코코아가루는 고운체에 내린다. 2 버터에 슈거파우더와 코코아가루를 넣고 거품기로 잘 섞은 다음 우유를 넣어 농도를 조절한다.

　

◆ 핑크 버터크림 아이싱

재료(6개 분량): 슈거파우더 100g, 버터 70g, 바닐라 진액·오렌지향 술 적당량씩, 붉은색 식용 색소 약간

만들기: 1 버터는 실온에 두어 부드럽게 준비한 뒤 거품기로 부드럽게 풀고, 슈거파우더는 고운체에 내린다. 2 버터에 슈거파우더를 넣고 거품기로 잘 섞은 다음 바닐라 진액과 오렌지향 술을 넣어 부드럽게 푼 뒤 붉은색 색소를 극소량만 넣어 핑크색을 만든다.

　

◆ 요구르트 크랜베리 머핀

재료(6개 분량): 박력분 150g, 버터 120g, 플레인 요구르트 80g, 설탕 70g, 꿀 30g, 베이킹파우더 3g, 소금 2g, 달걀 1개, 크랜베리 2줌

만들기: 1 박력분에 베이킹파우더와 소금을 섞어 체에 내린다. 오븐은 180℃로 예열한다. 2 볼에 버터를 담고 거품기로 쳐서 부드러운 크림을 만든 뒤 설탕을 넣고 다시 거품기로 부드럽게 잘 섞는다. 3 버터가 연한 노란색이 되면 꿀을 섞고 플레인 요구르트와 달걀을 차례대로 넣어 거품기로 잘 푼다. 4 볼에 ①의 가루와 ③을 넣고 거품기로 잘 섞은 뒤 크랜베리를 넣고 주걱으로 섞은 다음 랩을 씌워 냉장고에서 15~30분 정도 휴지시킨다. 5 머핀 틀에 종이 머핀 틀을 끼우고 ④의 반죽을 ⅔ 정도 채운다. 6 예열한 오븐에 ⑤를 넣고 12분 정도 구운 다음 머핀 틀의 방향을 돌려 넣고 다시 10~15분 정도 굽는다. 구운 지 20분 정도 지나면 이쑤시개로 찔러 익은 정도를 확인한다. 7 오븐에서 머핀 틀을 꺼내 5분 정도 식힌 뒤 종이 머핀 틀을 꺼내 식힘망 위에 올려놓고 완전히 식힌다.

　

◆ 로열 아이싱

아이싱 1 재료(6개 분량): 슈거파우더 100g, 물 15g, 레몬즙 5g, 식용 색소 약간

아이싱 2 재료(6개 분량): 슈거파우더 100g, 달걀흰자 15g, 레몬즙 5g

만들기: 1 아이싱 1 재료의 슈거파우더에 물과 레몬즙을 넣어 숟가락으로 잘 섞은 뒤 식용 색소를 극소량만 넣어 원하는 색을 만든다. 2 아이싱 2 재료의 슈거파우더에 달걀흰자와 레몬즙을 넣어 숟가락으로 잘 섞는다. 3 머핀 위에 아이싱 1을 올려 살짝 굳힌 다음 아이싱 2로 장식한다.

　

쿠키는 틀이 없어도 얼마든지 손으로 만들 수 있다. 크랜베리 아몬드 쿠키의 경우 두 장의 반죽 사이에 크랜베리와 아몬드를 넣고 둘레를 포크로 눌러 붙였다. 비행접시 모양으로 완성된 이 쿠키는 아이들이 좋아할 만하다. 사블레 잼 쿠키도 반죽 가운데를 손으로 꾹 눌러 홈을 내고 거기에 잼을 약간 넣은 것이다. 모두 약간씩 다른 모양이 오히려 자연스럽고 예쁘다. 손동작이 많은 쿠키 만들기는 아이들 두뇌 발달에도 도움이 되므로 아이들과 함께 만들어보아도 좋다.

◆ 다크 가니시

재료(6개 분량): 커버처 다크 초콜릿 100g, 생크림 60g

만들기: 1 초콜릿은 잘게 다져 볼에 담는다. 2 생크림은 냄비에 끓이는데, 한 번 부르르 끓으면 바로 불을 끄고 ①의 볼에 부어 거품기로 살살 저어가며 초콜릿 덩어리가 없게 녹인다. 거품기로 마구 저으면 공기가 들어가 굳으니 조심한다. 3 ②를 완전히 식힌 뒤 주걱으로 저은 다음 머핀 위에 올려 장식한다.

※ 화이트 가니시는 다크 초콜릿 대신 커버처 화이트 초콜릿을 활용한다.

　

◆ 크랜베리 아몬드 쿠키

재료(13~14개 분량): 박력분 100g, 버터(차가운 것) 50g, 설탕·달걀물 40g씩, 마른 크랜베리 25g, 아몬드 13~14개

준비하기: 1 박력분은 체에 내리고, 버터는 작은 조각으로 썬다.

만들기: 1 볼에 박력분, 버터, 설탕을 넣고 손으로 버터를 으깨면서 반죽한 뒤 달걀물 30g을 넣고 주걱으로 골고루 섞어 반죽한다. 2 ①의 반죽을 손으로 살짝 치댄 다음 랩으로 싸서 냉장고에 넣고 20분간 휴지시킨다. 3 오븐은 180℃로 예열하고, 오븐 팬 위에 종이 호일을 깐다. 4 ②의 반죽을 꺼내 6g씩 나누어 손바닥으로 둥글게 만든 다음 오븐 팬 위에 올린다. 다른 반죽과 붙지 않도록 간격을 둔다. 5 ④의 반죽을 랩으로 덮은 다음 컵 바닥으로 눌러 납작하게 만든 뒤 붓으로 남은 달걀물을 얇게 바른다. 6 ⑤의 반죽 반 분량에만 가운데에 크랜베리 4~5개씩, 아몬드 1개씩을 올리고 나머지 반죽을 위에 올린 다음 가장자리를 포크로 눌러 붙여 비행접시 모양을 만든다. 7 예열한 오븐에 쿠키를 넣고 12분 정도 구운 다음 오븐 팬을 반대로 돌려 8분간 더 굽는다. 쿠키가 다 구워지면 식힘망 위에 올려 식힌다.

　

◆ 사블레 잼 쿠키

재료(17개 분량): 박력분 100g, 버터(차가운 것) 50g, 설탕 30g, 우유 5g, 달걀노른자 1개, 산딸기잼 적당량

준비하기: 1 박력분은 체에 내리고, 버터는 작은 조각으로 썬다.

만들기: 1 볼에 박력분, 버터, 설탕을 넣고 손으로 버터를 으깨면서 반죽한 뒤 우유와 달걀노른자를 넣고 주걱으로 골고루 섞는다. 2 ①의 반죽을 손으로 살짝 치댄 다음 랩으로 싸서 냉장고에 넣고 20분간 휴지시킨다. 3 오븐은 180℃로 예열하고, 오븐 팬 위에 종이 호일을 깐다. 4 ③의 반죽을 꺼내 12g씩 나눠 둥근 모양으로 만들고 오븐 팬 위에 올린다. 다른 반죽과 붙지 않게 간격을 둔다. 5 ④의 반죽을 손바닥으로 눌러 둥글납작한 모양을 만들고 검지로 반죽 가운데를 눌러 홈을 낸 뒤 산딸기잼을 적당량 올린다. 6 예열한 오븐에 쿠키를 넣고 12분간 구운 다음 오븐 팬을 반대로 돌려 8분간 더 굽는다. 쿠키가 다 구워지면 식힘망 위에 올려 식힌다.

　

몸에 좋은 당근과 호두를 넣은 호두 당근 머핀. 당근을 갈아 넣고 호두는 다져 넣어 부드러우면서 호두의 씹는 맛과 향이 좋다. 여기에 크림치즈를 올리고 호두를 장식으로 올려 맛을 상승시켰다. 오렌지 제스트와 오렌지 향을 넣어 은은한 오렌지 머핀에는 바닐라 향을 첨가한 버터크림 아이싱을 올려 오렌지와 바닐라의 맛의 조화를 이루었다. 머핀은 아이싱에 따라 모양이 달라지는데, 아이들에게 줄 머핀은 아이들이 좋아하는 컬러로 알록달록하게 아이싱을 만들어 올린다. 어른들한테 선물할 머핀이라면 부드러운 버터크림 아이싱이 적당하다. 크림치즈 아이싱은 단단해서 초보자는 모양내기가 쉽지 않으므로 심플하게 올리고 대신 견과류나 과일을 올려 장식하는 것도 좋다.

◆ 호두 당근 머핀

재료(6개 분량): 버터 120g, 통밀가루 100g, 당근 간 것 90g, 흑설탕 80g, 다진 호두 40g, 아몬드가루·꿀 20g씩, 베이킹파우더 3g, 소금 2g, 달걀 1개, 계핏가루 약간

만들기: 1 통밀가루에 아몬드가루와 베이킹파우더, 소금을 섞어 체에 내린다. 오븐은 180℃로 예열한다. 2 볼에 버터를 담고 거품기로 쳐서 부드러운 크림을 만든 다음 설탕을 넣고 다시 거품기로 부드럽게 잘 섞는다. 3 버터가 연한 노란색이 되면 꿀과 계핏가루를 넣어 섞고 달걀을 넣어 거품기로 잘 섞은 다음 당근을 섞는다. 4 볼에 ①의 가루와 ③을 넣어 거품기로 섞고 다진 호두를 넣어 주걱으로 섞은 다음 랩을 씌워 냉장고에서 15~30분 정도 휴지시킨다. 5 머핀 틀에 종이 머핀 틀을 끼우고 ④의 반죽을 ⅔ 정도 채운다. 6 예열한 오븐에 ⑤를 넣고 12분 정도 구운 다음 머핀 틀의 방향을 돌려 넣고 다시 10~15분 정도 굽는다. 구운 지 20분 정도 지나면 이쑤시개로 찔러 익은 정도를 확인한다. 7 오븐에서 머핀 틀을 꺼내 5분 정도 식힌 뒤 종이 머핀 틀을 꺼내 식힘망 위에 올려놓고 완전히 식힌다.

　

◆ 메이플 크림치즈 아이싱

재료(6개 분량): 크림치즈 250g, 메이플 시럽 60g

만들기: 1 크림치즈를 실온에 두어 부드러워지면 주걱으로 부드럽게 풀고 메이플 시럽을 넣어 잘 섞는다. 기호에 따라 계핏가루를 살짝 넣어 향을 더해도 좋다.

　

◆ 오렌지 머핀

재료(6개 분량): 박력분 150g, 버터 120g, 설탕·꿀 50g씩, 베이킹파우더 3g, 소금 2g, 달걀 2개, 오렌지 제스트 1개, 오렌지 향 술 1큰술

만들기: 1 박력분에 베이킹파우더와 소금을 섞어 체에 내린다. 오븐은 180℃로 예열한다. 2 볼에 버터를 담고 거품기로 쳐서 부드러운 크림을 만든 뒤 설탕을 넣고 다시 거품기로 부드럽게 섞는다. 3 버터가 연한 노란색이 되면 꿀과 오렌지 제스트를 넣어 섞고 달걀을 1개씩 나눠 넣어가며 거품기로 섞는다. 재료가 잘 섞이면 오렌지 향 술을 넣어 섞는다. 4 볼에 ①의 가루와 ③을 넣어 거품기로 잘 섞은 다음 랩을 씌워 냉장고에서 15~30분 정도 휴지시킨다. 5 머핀 틀에 종이 머핀 틀을 끼우고 ④의 반죽을 ⅔ 정도 채운다. 6 예열한 오븐에 ⑤를 넣고 12분 정도 구운 다음 머핀 틀의 방향을 돌려 넣고 다시 10~15분 정도 굽는다. 구운 지 20분 정도 지나면 이쑤시개로 찔러 익은 정도를 확인한다. 7 오븐에서 머핀 틀을 꺼내 5분 정도 식힌 뒤 종이 머핀 틀을 꺼내 식힘망 위에 올려놓고 완전히 식힌다.

　

◆ 바닐라 버터크림 아이싱

재료(6개 분량): 슈거파우더 100g, 버터 70g, 바닐라 진액액·오렌지 향 술 적당량씩

만들기: 1 버터는 실온에 두어 부드럽게 준비한 뒤 거품기로 풀고, 슈거파우더는 고운체에 내린다. 2 버터에 슈거파우더를 넣고 거품기로 잘 섞은 다음 바닐라 진액과 오렌지 향 술을 넣어 섞는다.

진행: 이채현 기자 | 사진: 이봉철 | 요리:신지혜, 임예빈 | 스타일링: 트위니(www.twiny.co.kr) | 모델: 김혜지 | 헤어 & 메이크업: 드엘(02-512-0626)

[왜불러]

ㅋ.. 오븐..

[크림스프]

난 항상 실패하는데 ㅠㅠ 다시 해봐야지 ㅋㅋㅋㅋㅋ

[니드썸레스트]

재료, 도구가 다 있어도 사진처럼 안나오는데........ㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

[비둘비둘]

하.................나저번에 버터링 만들다가 손모가지 나가는줄 알았어 ㅠㅠㅠ 원래 짤주머니 짜는게 그렇게 힘든거야?ㅠㅠㅠ 우리집 짤주머니는 앞에 구멍이 작은건가 ㅠㅠ왜케 쥐어짜도 안나와!!!!!!!!!!!!!슈밝!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[blingmint]

오븐이 없다 ㅠㅠㅠㅠ