출처 : 여성시대 커피져아
자게에 에프로 마카롱 만들었다니까 콧멍에 쪄달라 해서
용기 내서 왔어...! 처음 글 찌는 거라 문제 있으면 얘기해줘!
자 그럼 에프로 로투스 마카롱을 만들어볼게!
나도 아직 초보라 모양은 볼품없으니 이해해 줘😂
✔️꼬끄 재료 (18개~20개 정도 나옴)
아몬드가루 135g,슈가파우더 100g,설탕 100g,
계란 흰자 100g,핸드믹서,짤 주머니,종이호일
일단 시작하기 전에 아몬드가루랑 슈가파우더를
미리 체 쳐준 다음 섞어줘. 두 번은 체 쳐줘야 한다는데
난 귀찮아서 한 번만 함.
그리고 나는 아몬드 100%로 사용했어!
1. 먼저 흰자를 1분 정도 휘핑해준 뒤 이 정도 거품이
올라오면 설탕을 반만 넣어줘 (맥주 거품 느낌)
2. 설탕을 넣고 계속 휘핑해주다 결이 보이면 나머지 설탕도 넣고 계속 휘핑!
3. 이렇게 뿔이 생길 때까지 휘핑해줘! 머랭이 단단해야 해!
4. 미리 체 쳐서 준비해둔 슈가파우더랑 아몬드가루를 반만 넣고 가루가 안 보일 때까지 11자로 섞어준 다음 나머지도 넣고 같은 방법으로 섞어줘
5. 나는 식용색소가 있어서 두 방울 정도 넣었어
식용색소 없으면 안 넣어도 돼!
이제 제일 ❗️중요한❗️ 마카로나쥬를 해야 해!
손에 힘을 빼고 긁는다는 생각으로 반죽을 펴줬다
다시 모아줘야 해. 누르면 안돼! 이걸 2~3회 정도만 해줘!
6. 반죽을 떨어뜨렸을 때 안 끊기고 떨어지면 반죽 완성!
7. 짤 주머니에 반죽을 넣고 도마나 쟁반 위에 도안 깔고
그 위에 종이호일 깔아준 다음 반죽을 짜줘!
그리고 쟁반 바닥을 툭툭 쳐서 기포 정리를 해준 뒤
말려줘야 해! 난 1시간 정도 말려줬어! 손으로 만졌을 때
안 묻어 나오면 돼!
8. 이제 구우면 되는데 먼저 예열을 시켜줘야 해!
160도에서 5분정도 예열 시켜줘! 그리고 140도에서 18분간
구워주면 돼! 나는 6개씩 구워줬어! 에어프라이어는 공기로
구워주는 거라 이런 식으로 위에를 덮어줘야 해. 안 그러면
반죽이 울어ㅠㅠ 나는 다이소에서 산 원형 빵틀을 덮어줬어
9. 18분 지나고 꺼낸 뒤 식혀준 다음 크기에 맞게 짝을 만들어주면 꼬끄 완성! 잘 구워진 꼬끄는 호일에서 잘 떨어져!
나름 삐에도 잘 올라왔어!
✔️필링 재료
로투스과자(오레오도 가능) 10개,무염버터 120g,
노른자 2개,설탕 30g,우유 60ml,짤 주머니
꼬끄 말리는 동안 필링을 만들면 돼!
일단 과자를 가루로 만들어줘!
1. 노른자, 우유, 설탕을 넣고 주걱으로 바닥을 긁었을 때
길이 생길 때까지 끓여줘! 금방 끓으니까 딴짓하면 안돼!
2. 체에 걸러서 냉장고에 식혀줘
3. 그 다음 버터를 휘핑기로 휘핑해서 크림화 시켜준 뒤에
식혀 둔 노른자 크림이랑 가루로 만들어둔 로투스 과자를
넣고 섞어주면 필링 끝! (로투스 대신 오레오나 여시들이
좋아하는 과자 넣어도 돼)
4. 필링을 짤 주머니에 넣어서 이제 꼬끄 위에 필링을 짜줘
5. 완성된 마카롱을 락앤락에 넣고 하루 숙성시킨 뒤에
먹으면 끝!
✨완성 된 모습✨
나는 재료가 남아있어서 솔티카라멜이랑 오레오도
추가로 만들었어!
✨솔티카라멜 레시피도 알려달래서 추가할게!
✔️솔티카라멜 재료
설탕 80g,생크림 200g,소금4g,무염버터160g
1. 냄비에 설탕을 넣고 약불로 녹여줘 (절대 저으면 안돼)
2. 생크림에 소금을 넣고 전자레인지에 1분간 데워줘
3. 설탕이 끓으면 절대 젓지 말고 냄비를 돌려가면서
타지 않게 설탕을 녹여줘
4. 설탕이 다 녹으면 가장자리부터 끓기 시작해. 이때 불을
끄고 데워둔 생크림을 넣어줘
5. 다시 약불에 올리고 바닥을 긁었을 때 길이 생길 때까지
저어줘
6. 불을 끄고 버터 10g을 넣고 녹여준 뒤에 식혀줘. 식으면
카라멜이 꾸덕해짐!
7. 버터 150g을 휘핑해서 크림화 시켜줘! 그리고 식혀 둔
카라멜이랑 섞어주면 끝!
+추가) 꼬끄 색 그라데이션 해서 나오게 하는 방법은
각각 짤 주머니에 넣고 합치는 방법도 있지만
짤 주머니 아깝자나요.. 그래서 나는 먼저 랩에다
반죽 넣고 돌돌 말아서 짤 주머니에 넣어줌😃
