출처 : 여성시대 버거킹 처돌이 여시
안녕 여시들 나 또왔어...(친목이니까 아는척은 하지 말아줘..!)
오늘은 빌즈st 리코타 핫케이크!
팬케이크 먹고싶어서 인터넷 검색하다가 빌즈라는 호주식 브런치 매장에서 리코타 핫케이크를 판다는걸 봤는데 너무 먹고싶은거야
그래서 집에서 리코타치즈, 허니콤 버터까지 전부 직접 만들어서 먹어봤어ㅋㅋㅋㅋ
리코타 핫케이크는 왠지 이번에도 아무도 안따라할것같지만 리코타치즈는 그래도 따라해볼만 해서 왠지 여시들도 따라할 수 있을것같아서 글 써봐ㅋㅋ
또 나온 나여시 성격 tmi: 뭐 하나 꽂히면 완벽하게 만들고싶어서 밤낮으로 연구하고 검색함ㅋㅋㅋ 먹고싶은거 있는데 사먹을수없으면 최대한 똑같이 만드려고 그나라 언어로 구글링하고 외국 블로그 검색해서 최대한 똑같이 만들어먹는게 취미ㅋㅋㅋ
아 참고로 mbti는 10에 8~9번은 enfp, 1~2번은 infp가 나오는 새럼입니다.. 안궁금했으면 미안ㅜ
홈카페가 익숙하지 않은 사람의 메이플시럽 뿌리는 짤...ㅋㅋ
용량땜에 앞뒤 다 짜르고 빠르게 돌려서 더 이상햌ㅋㅋㅋ
암튼 서론이 길었지만 리코타치즈 만들기부터 시작!
리코타치즈 준비물:
⭐️우유 500ml
(저지방이나 무지방 우유는 비추..!)
⭐️생크림 250ml
(아마 휘핑크림도 가능할거야! 대신 꼭 무가당으로 해줘!)
⭐️레몬즙 3큰술(약 30g)-식초 대체 가능
(나는 유청 분리 잘되라고 그냥 듬뿍 넣었는데 레몬향이 좀 많이나더라고ㅋㅋ 핫케이크에는 그래도 잘어울렸는데 레몬향 너무 나는거 싫으면 20g정도로 줄여도 될것같아..! 식초로 대체 가능한데 식초도 너무 많이 넣으면 식초향 많이 나니까 적당히 넣어줘..!)
⭐️소금 반티스푼(약 3g)
(사실 소금은 맛에 큰 차이는 없어..! 그냥 형식상 넣는 느낌..? 그래도 치즈가 좀 오래가게, 형식상 소금 좀 넣어주자ㅎㅎ 정 싫은 여시들은 안넣어도 됨)
우유와 생크림 비율은 2:1이기만 하면 되니까 여기서 양 더 늘리거나 줄이거나 할때는 2:1 비율로 하면 될것같아
우선 ⭐️우유 500미리+생크림 250미리를 섞어서 냄비에 중불로 끓이기 시작해⭐️
⭐️조금 따땃해진것같다 싶으면 소금 반티스푼(약 3g) 넣고 섞어줘⭐️
⭐️조금 있으면 가장자리에 거품이 보글보글 올라오고 우유에 막이 생기기시작하는게 보이는데 그때 약불로 줄이고 레몬즙 넣기!⭐️
사실 우유 끓고있는 사진은 딴짓하다가 찍은거라 너무 끓은건데 어느정도 끓여야할지 모르겠다 싶으면 유튜브나 다른 블로그 검색해봐ㅠㅠ(무책임ㅋㅋㅠ)
가장자리만 파르르르 끓어오르면 됨! ⭐️너무 많이 끓이면 유청 분리가 잘 안된대⭐️
⭐️레몬즙 넣고 주걱으로 딱 2바퀴만 크게 휘휘 져어줘⭐️
아 약불로 줄인거 맞지?!
그리고 ⭐️약불에서 10분정도 끓여줘!⭐️
끓이다보면 저렇게 몽글몽글 순두부같은거랑 맑은 물같은게 분리되는게 보일거야
사실 내가 너무 많이 끓이지만 않았어도 저거보단 분리 잘 되었을텐데 흑흑 암튼10분정도 끓여줘
나는 또 딴짓하다가 15분 끓였는데 10분 이상 끓여도 상관 없어! 유청 분리 안되는것같으면 보일때까지 끓여도 됨
한시간씩 끓이는 사람도 있고 그렇더라고
유청이랑 순두부같이 몽글몽글 치즈가 분리된게 보이면 ⭐️면보에 넣고 부어줘!⭐️
면보에 부은 상태로바로 짜면 손 존나 불타는수가 있으니까 ⭐️면보에 붓고 30~1시간 정도 식혀줰ㅋㅋ⭐️
어느정도 식었으면 ⭐️꾹 짜서 주리를 틀어줘! ⭐️
나는 면보가 작아서 주리를 틀은 다음에 머리끈으로 묶어줬어ㅋㅋㅋ
이제 유청을 좀 빼는겸 치즈 모양을 좀 굳혀줘야하는데 나는 아래 스텐볼+체망+주리 튼 리코타치즈+접시+냄비 이렇게 쌓아서 냉장고에 넣고 6시간정도 그대로 뒀어!
이건 본인 취향대로 하면 되는데, 물기가 많고 촉촉한 리코타치즈를 원한다 하면 1시간정도만 유청 빼면 되고 나는 단단하고 뻑뻑한걸 원한다 하면 하룻밤 두면 될것같아
근데 나는 6시간정도 뒀는데도 많이 안뻑뻑하고 엄청 부드럽고 쫀득했어!
다음날 일어나서 확인해보는데 너무 물렁물렁해서 유청 다 안빠진건가 했는데 다행히 열어보니까 치즈 모양으로 굳었더라고!!!
이걸 이제 통에 담으면 완성!
리코타치즈는 이렇게 끝이야! 엄청 쉽지? 그릭요거트, 코티지 치즈 만드는거랑 비슷해
근데 얘는 생크림이 들어가서 코티지보다 더 부드럽고 쫀쫀한 맛이야 존맛임
그냥 샐러드에 올려서 먹으면 리코타치즈샐러드 되는거임
샌드위치에 넣어먹어도 맛있고 그냥 빵에 올려서 발라먹어도 맛있어!
집에 생크림 남아돌거나 생크림유통기한 임박하면 리코타치즈 만들어먹어보는건 추천할게!
그럼 이제 팬케이크를 만들기 전에, 빌즈 리코타 팬케이크의 시그니쳐인 허니콤버터를 만들어야함
허니콤이 뭐냐? 하는 여시들을 위해
허니콤이란 쉽게 말하면 서양식 달고나 같은거야
그냥 직역하면 벌집? 벌집무늬?를 honeycomb라고 함
이게 honeycomb candy인데 딱 봐도 달고나처럼 생겼지?
아마 저 사이에 구멍 뽕뽕 나있는게 벌집모양같기도 하고 진짜 꿀이 들어가서 허니콤이라고 부르나봐
혹시 캐드버리의 크런치 초콜릿 먹어본 여시? 저 안에 들어있는게 허니콤이야!!
내가 또 초코릿 덕후인데 몇날몇일을 고민하다가 한껏 기대하고 저걸 사먹었는데 너무 달아서 혀 아리는줄알았잖아,,,^^ 머리가 아플정도로 달달~하고 아주 이빨이 썩는게 실시간으로 느껴지는 맛이야ㅋㅋㅋㅋ
암튼 저게 허니콤인데 빌즈 리코타 팬케이크를 시키면 저 허니콤버터가 같이 나오는데 그게 또 그렇게 맛있다네? 그게 맛의 포인트래
그래서 또 만들었지
허니콤 준비물:
⭐️설탕 50g
⭐️물 17g
⭐️물엿 10g
(올리고당 대체 가능, 조청은 글쎄,,,)
⭐️꿀 2.5g
⭐️베이킹소다 2.5g
(식소다로 대체 가능, 베이킹파우더 대체 불가능)
참고로 위의 배합대로 해도 완성된 허니콤의 반정도? 25g만 쓸거라서 너무 많은것같으면 반배합으로 하면 될것같아..! 나는 남은거 그냥 우유에 타서 달고나 라떼로 만들어 먹었어ㅋㅋㅋ
냄비가 아주 작은게 없어서 그냥 저 배합대로 했어
허니콤 버터 준비물:
⭐️허니콤 25g
(만들기 귀찮은 여시들은 그냥 달고나 사서 부숴넣어ㅋㅋㅋ)
⭐️무염버터 50g
(사진 깜빡하고 안찍음, 버터는 꼭 실온에 한시간 이상 두고 냉기가 빠지고 말랑한 상태로 준비해줘!)
⭐️꿀 5g
냄비에 ⭐️물부터!! 넣고 설탕, 물엿, 꿀을 넣어주고 설탕이 물에 완전히 다 젖을때까지 기다려줘⭐️
그리고 ⭐️절대!!!! 주걱같은걸로 휘저으면 안됨!!!!⭐️
ㄱ러면 결정이 미리 생겨버려ㅠㅠ절대 건들지말고 저절로 물에 다 젖을때까지 기다려줭
아 이런 너무 급하게 하느라 사진을 안찍었는데 ⭐️설탕이 물에 다 젖었으면 중약불로 불을 키고 가열해줘⭐️
150도 될때까지 가열 후 ⭐️불을 끄고 소다를 넣고 섞으면⭐️ 되는데 우리집중약불 기준으로 150도 도달할때까지 ⭐️3분 30초⭐️걸렸어
혹시나 집에 온도계 없을 여시들을 위해서..!
그리고 중간중간 절대 주걱으로 휘젓지 말고 냄비를 돌리면서 재료들을 섞어줘!
⭐️150도 되면 소다를 넣고 최대한 빨리 저어줘! 소다가 절대 뭉치면 안됨 최대한 빨리 섞어줭⭐️
그러면 애들이 달고나처럼 되는데 냄비에 계속 두면 불을 껐더라도 냄비 열때문에 계속 가열되거든? 그러니까 ⭐️아이보리색~약간 노란색 정도일때 바로 준비된 종이호일or유산지or테프론시트에 부어줘⭐️
나는 허둥지둥 하다가 색깔이 너무 났는데 이것보다는 색이 덜나게 해줘ㅠㅠ
암튼 종이호일or유산지or테프론시트에 올리고 ⭐️30분 이상 완전히 식혀줘⭐️
완전히 식은 모습!
아니 허니콤 캔디들 사진 보면 겉이 다 건조한데 내꺼는 왜이렇게 윤기나는지 모를...
암튼 저 허니콤중에 ⭐️25g을 잘 부셔서 실온에 둬서 말랑해진 버터에 꿀이랑 넣고 잘 섞어줘⭐️
나는 부시는것보다 칼로 다지니까 잘 다져지더라고!
남은 허니콤은 우유에 넣어 먹으면 달고나 라떼 되니까 그렇게 먹어!
허니콤+꿀+무염버터 잘 섞었으면 종이호일이나 랩에 옮겨서 돌돌 말아줘
이렇게 돌돌 말아서 모양 잡고 냉장고에서 굳히면 완성!
최소 1시간 이상 모양이 굳어지도록 식혀줘...!
그럼 허니콤 버터도 완성! 나중에 플레이팅 할때는 잘라서 쓰면 됨!
자 이제 사전준비는 다 끝났고 이제 드디어 리코타 팬케이크 만들기...!
리코타 핫케이크 준비물:
⭐️리코타치즈 160g
(나는 리코타맛 많이 나도록 가득 넣었는데 아끼고싶다 하는 여시들은 100g정도까지 줄여도 될것같음)
⭐️우유 30g
⭐️계란 노른자 2개
⭐️바닐라 익스트렉, 바닐라에센스, 바닐라 오일 등 5방울
(없으면 생략해도 되지만 계란맛이 많이 들어가는 레시피에는 바닐라향을 넣어주는게 좋더라고..한번에 조금씩만 쓰니까 요리 자주 해먹으면 하나 사두면 좋을것같아..!)
⭐️박력분 50g
(박력분 없으면 중력분도 가능)
⭐️베이킹파우더 2g
⭐️소금 0.5g
⭐️계란 흰자 2개
(머랭칠거임..)
⭐️설탕 45g
⭐️레몬즙 2.5g
이제 드디어 시작
계란 노른자 흰자 분리해서 ⭐️노른자 2개에 우유 30g, 바닐라 에센스 5방울 넣고 섞어줘⭐️
바닐라익스트렉이나 찐 바닐라빈을 넣으면 더 좋겠지만 우리집엔 바닐라에센스밖에 없음ㅠㅠ
그리고 ⭐️밀가루, 베이킹파우더, 소금을 체쳐서 넣고 섞어줘!⭐️
사진은 너무 다급하게 찍다보니 흔들렸엌ㅋㅋㅋㅋㅋ
그리고 리코타치즈를 넣어주는데 얘네를 다 으깨서 반죽이랑 섞어야겠다! 이런 느낌이 아니라 중간중간 덩어리지게? 중간에 리코타치즈가 씹히도록 만들기위해서 얘네를 ⭐️다 뭉개서 섞지 말고 약간 덩어리가 남도록 섞어줘!⭐️
나는 이정도로 섞었어!
자 그리고 이제 머랭치기 시작ㅋㅋㅋㅋ
나는 집에 휘핑기가 있어서 휘핑기로 했는데 손으로 해도 되긴 해... 근데 손으로 머랭치면 힘들거야..........
그래도 휘핑기 하나 있으면 여기저기 쓸데 많으니까 하나 장만하는것도 추천,,,!
손으로 해도 쌉가능하긴해...
머랭은 치는데 여러가지 방법이 있는데 나는 아래의 방법대로 했어
내 휘핑기는 총 5단임
일단 계란 흰자 2개에 레몬즙을 넣고 1단을 1분
설탕 1/3 넣고 2단으로 1분 30초
설탕 1/3 넣고 4단으로 3분
설탕 1/3 넣고 5단으로 1분
이렇게 했어!
혹시 각자 머랭치는 방법이 있으면 그거대로 하면 됨....! 내가 쓰는 방법이 곧 법은 아니여! 나도 전문가가 아니라서 잘 몰랔ㅋㅋㅋ 더 좋은 방법 있으면 알려줘,,,
암튼 이렇게 ⭐️뿔이 단단하게 서면⭐️ 머랭 완성!
⭐️완성한 머랭의 1/3을 아까 노른자 반죽에 넣고 섞어줘⭐️
머랭이 들어간 반죽은 머랭이 최대한 안죽게 하는게 중요한데 처음부터 머랭에 다 넣고 섞어버리면 반죽이 금방 죽거든
그래서 머랭의 1/3만 희생반죽으로 먼저 넣고 섞어주는거야
아까 걔네가 다 섞이면 ⭐️나머지 머랭을 전부 넣고 섞어줘!⭐️
이때도 머랭이 최대한 안죽게 섞는게 중요한데
저렇게 아래서
위로 슥 돌려서
위로 덮어주고 이런식으로 반복하면 머랭 최대한 안죽이고 구울 수 있어!
이제 팬에 ⭐️약불에서 충분히 달궈줘⭐️
그리고 ⭐️버터를 둘러서 녹이고 키친타올로 한번 대충 슥슥 닦아서 어느 한곳에 뭉치지 않도록 잘 정리해줘!⭐️
이거땜에 팬케이크 표면이 안예쁘게 나오거든ㅠㅠ 가능하면 코팅 되어있는 후라이팬을 사용하는걸 추천...!
버터까지 발랐으면 이제 반죽을 한덩이씩 올려줘
⭐️반죽을 올리고 물 반스푼을 반죽 주변에 조금씩 흩뿌리고 뚜껑을 덮고 3분동안 기다려줘⭐️
물을 뿌리는 이유는 수증기로 팬케이크의 옆부분을 익혀줄거라 그런거야!
약간 수플레 팬케이크만드는거랑 비슷해!
나는 첨에 아이스크림 스쿱 제일 작은 크기로 두번씩 올렸는데 망했어ㅋㅋㅋ 한번씩만, 아니면 조금씩만 올려서 해ㅠㅠ
그리고 불은 완전 최약불로 해줘!!
이건 맨처음 만든건데 너무 많이 올려서 망했엌ㅋㅋㅋㅋ
나는 최약불에 3분, 뒤집어서 3분 했는데 언제 뒤집어야할지 잘 모르겠다, 하면 반죽의 옆부분, 그니까 반죽 바닥이랑 가까운부분을 만졌을때 반죽이 손에 안묻어나면 다 익은거니까 뒤집어도 됨!! 손에 묻어난다? 그러면 뚜껑 덮고 좀 더 기다려줘.!
하하....맨첨에 만든거라 망함ㅋㅋㅋㅋㅜㅜㅠㅠ
이정도씩만 넣고 구워줘!!
똑같이 ⭐️반죽 넣고 물 반스푼 흩뿌리고 뚜껑덮고 3분, 뒤집어서 물 반스푼 흩뿌리고 뚜껑덮고 3분⭐️
이렇게 구웠어!
그래도 이건 두번째 구운거라고 좀 나아졌지....? 그래도 찢어지고 완전 난리 개판이얔ㅋㅋㅋㅋㅋ
사실 그 담에 구운건 더 잘구웠는데 정신이 없어서 사진을 못찍음ㅠ 그래서 바로 완성샷이야...
리코타핫케이크 올리고 슈가파우더 뿌리고 허니콤 버터 굳혀놓은거 썰어서 올리고 바나나 세로로 자르고 메이플 시럽 뿌려주면 끝!!
참고로 피코크 메이플시럽 썼는데 다른 메이플 시럽 쓸 수 있는 여시들은 다른 메이플시럽 써... 피코크 메이플시럽 좀 노맛,,,,,,,,,이야,,, 그래도 싼맛에 먹을만해
이건 오리지널 빌즈 리코타팬케이크 사진이야...! 사진은 그냥 구글링 해서 저장한거야ㅑ
비슷,,,하니...?
짠 완성!
핫케이크가 따뜻할때 저 허니콤 버터를 올리면 버터가 사르르 녹으면서 달고나같은 알갱이만 남는데 그거랑 먹으면 와작와작 존맛이야
이건 메이플 시럽 뿌려서 먹은거
확대샷
내가 반죽할때 리코타치즈 너무 열심히 섞지 말라고 했잖아?!
그래서 먹다보면 이렇게 리코타치즈 덩어리가 나오는데 그게 존맛이야!!
⭐️총평⭐️
음 총평을 하자면 아주 존나 맛있다 상투스가 울린다 그정도의 맛은 아니여ㅋㅋㅋㅋ 내가 원조를 못먹어봐서 원조랑 비슷한지도 모르겠고.. 암튼 맛은 있는데 또 만들어먹고싶지는 않음... 커피랑 먹으면 잘어울릴것같긴했어..! 나는 커피를 안마셔서 그냥 우유랑 먹었는데 맛있게 먹음~
마지막으로 손 덜덜 떨면서 메이플 시럽 뿌리는 동영상으로ㅋㅋㅋ
카페 업뎃되고 글쓰는거 너무 헷갈려서 힘들었엌ㅋㅋㅠㅠ
항상 아무도 안따라할것같지만 나는 그래도 혹시라도 따라할 여시가 한명이라도 있을까봐 꾸준히 올린다....ㅋㅋㅋ
그럼 여시들 잘가~~~~~~~~
