두쫀쿠 레시피 (feat. 30개)

[노르웨이닭발]

출처 : 여성시대 + 노르웨이닭발

게시물은 처음 쓰는거라 떨린다 ㅎㅎ
자유게시판에 두쫀쿠 올렸었는데 레시피 알려달라는 댓글들 보고 부족하게나마 적어보려고 낋여볼게!


재료: 피스타치오 원물(껍질O) 1kg
(껍질 제거하면 500g 정도 나옴)
오일(올리브유x 냄새 때문에 향 없는거 추천) 12숟갈, 설탕 한 숟갈, 소금 한꼬집
카다이프 500g, 무염버터 183g
화이트 커버춰 초콜릿 100g,
마시멜로우 410g, 무염버터 95g,
탈지분유or 우유파우더 38~40g, 카카오파우더 54g
-> 두쫀쿠 30개 분량


📌피스타치오 스프레드를 만들어 보자
난 필립스 마늘 다지기라는 소형 제품 사용함 (오만원따리)

(1) 피스타치오 갈기 전에 한 번 팬에 기름 없이 구워줌. 쩐내 날아가고 더 고소해짐 (난 껍질 동생이 다 까줌)
* 껍질 깐다고 물에 뿔리는 거 비추. 그거 바싹 말려서 갈아줘야함 차라리 볶아서 수분 다 날리는 거 추천

(2) 피스타치오 130g씩 소분해서 갈기->처음엔 잘 갈림 자작자작하게 갈릴거임

(3) 이 때 기름(올리브유 비추 냄새남) 두 숟갈 정도 넣고 갈아줌 이 때부터 잘 갈리는듯 하더니 점점 뻑뻑해짐
이 때부터 포기하면 안되고!! 믹서기랑 나랑 밀당해야됨
10초씩 끊었다 갈아주고 20초 쉬고 갈아줘야함 한 번에 하겠다는 마음으로 갈아주면 믹서기 고장나고 네 멘탈도 갈림
그리고 멈췄을 때 바닥 싹싹 훑어주고 스프레드 끼리 섞어줘야함

4) 3번을 한 3번 정도 일정 간격으로 해주다 이 때 설탕이나 알룰로스 약간+소금 약간+기름 한 숟갈 넣고 다시 갈아줌 이걸 한 두 번 정도 반복하면 점점 얘가 액체화가 될거임

5) 설탕이랑 기름, 피스타치오 자체가 지방이기 때문에 셋이 유화가 되면서 뭔가 액체 느낌이 나면 스프레드 성공한거

6) 1~5를 계속 반복. 난 1시간 덜 걸렸고 그럼 사진 같은 매끈매끈한 피스타치오 스프레드가 550g 정도 나옴 (기름 무게 포함)


📌카다이프를 굽고 피스타치오 스프레드를 섞어보자
카다이프면 500g 준비. 싫어하는 사람 머리채 쥐어 뜯듯이 하나하나 쥐어 뜯어줌

(1) 손질한 카다이프를 녹인 버터에 섞고 유산지 깐 팬 위에 안 겹치게 착착 깔아줌. 난 베이킹을 하는 사람이라 오븐에 1차로 170도에 17분 구워줬고 꺼내서 주걱으로 섞어준 후 2차로 160도에 15도 구워줬어. 500g 카다이프 구우려니까 두 판 정도 나오더라
오븐 없음 코팅 잘 된 냄비에 구워줘도 돼

(2) 그럼 이렇게 고소하고 바삭한 카다이프가 완성 됨

(3) 구워진 카다이프에 피스타치오 스프레드랑 녹인 화이트 초콜릿 넣고 잘 섞어줘. 재료들이 따뜻할 때 섞어야 더 잘 섞여

(4) 카다이프 김장 하다보면 서걱서걱+사박사박 소리가 날거임 너무 질척거리지도 너무 뻑뻑하지도 않는다면 이미 절반은 성공한거

(5) 그럼 이제 장갑 끼고 쇠똥구리마냥 카다이프볼을 만들어줘 쫀득피에 들어갈 거라 생각하고 잘 굴려주고 난 얘들을 하나당 32g정도로 잡았어(정확하지 않아도 됨)
그리고 팬에 넓게 깔아준 후 냉동에 2시간 정도 얼려줌

📌마시멜로우 피를 만들어 보자
(1) 달궈진 팬에 버터를 넣고 녹인 다음 마시멜로우를 넣고 엄청 천천히 녹여줌 -> 이 때 마음 급하다고 불 키우면 안됨. 불 켜진지 모를 정도로 약불로 줄이고 진짜 천천히 마시멜로랑 버터 섞어주고 녹여주면 얘네가 한 덩어리가 되기 시작함

(2) 위에 영상에서처럼 어느 정도 한 덩이가 된 거 같고 다 녹기 전이면 이 때 불을 끄고 가루류 체친 것들을 넣고 이제 쉐킷쉐킷 해줌. 불 끈 상태로 잔열에 해준다고 보면 됨
그럼 흰 마시멜로우가 초코색이 될거임 (이 때 카다이프 덩어리들 냉동된 거 꺼내주기)

(3) 그럼 유산지에 기름을 약간 바르고 그 위에 초코 마시멜로우 피를 두고 쫙쫙 펴줌. 여기서 마시멜로우가 너무 딱딱하지만 않음 됨. 차라리 달라붙는게 나음 달라붙음 손에 버터칠 해서 컨트롤 하면 되니까

그럼 이제 초코피도 끝


📌두쫀쿠를 만들어 보자 (마지막 단계)
(1) 피를 싸는 장면은 없지만 위에서 만든 초코피를 뜯어서 쫙쫙 펴주고 카다이프 덩어리를 넣고 피를 쫙쫙 늘러서 감싸준다. (장갑에 버터칠 해주고 초코피 만들면 손에 안 묻어나옴) 잘 만들어진 피면 안 끊어지고 쫙쫙 늘어날테니 걱정할 거 없음.
그리고 다 된 반죽들은 한 번 둥글리기 해주고 카카오 파우더 뿌린 쟁반 위에 둠. 이래야 자기들끼리 안 달라붙음

(2) 쇠똥구리들 다 만들어졌음 이제 파우더에 둥글둥글 해주면서 모양 잡아주면 됨. 장갑은 새 장갑 끼고 하는 거 추천. 버터나 기름 때문에 파우더가 떡이짐

완성

갈라보면 이렇게 됨. 두번째 부턴 피가 더 얇았음

두쫀쿠 처음 먹어본 동생 후기

얼렁뚱땅 레시피 적어본 거 같은데 난 생각보다 안 힘들었고 할 만 했음! 비싸게 사먹는 것보다 차라라 이렇게 생산해서 주변에도 나눠주는게 더 이득일수도 있음 ㅎㅎ
마무리 어케 하는거지 다들 봐줘서 고맙고 두쫀쿠 성공하길 바랄게
그리고 내가 산 재료들은 지금 금액이 거의 두 배가 올라서 추천하진 않음 … 다들 저렴한 곳들 잘 알아봐 ㅜㅜ


찐 마무리 : 남은 카다이프 식빵에 발라먹는 동생

[그래도빛이있긴했다]

여시야 녹인 마시멜로우에 가루류 체친 걸 넣는다는 게 무슨 말이야? 그냥 카카오파우더 가루 넣으면 되는건가...?

[노르웨이닭발]

그래도빛이있긴했다 맞아맞아 근데 우유파우더+카카오가루를 체에 한 번 걸러주기!

[그래도빛이있긴했다]

노르웨이닭발 아 체친 거 -> 탈진분유 + 카카오파우더구나!!!(나는 우유파우더 말고 탈진분유를 쓸 생각이야!!!)

[노르웨이닭발]

그래도빛이있긴했다 그것도 괜찮아!

[그래도빛이있긴했다]

노르웨이닭발 고마워 고마워 한 번 체로 거르는 게 좋군! 여시 한 지 13년 정도 됌ㅅ는데 여시 글로 요리 처음 해봐...재밌게 잘할게 알려줘서 고마워!!!