잔치 잔치 열렸네 고기 없는 생일 밥상 레시피🎉

작성자야채코끼리|작성시간26.06.18|조회수21,362 목록 댓글 168

출처 : 여성시대, 야채코끼리

안뇽 여시들 생일 밥상 레시피 찌러왔어

밥상의 주인공은 엄마인데

우리 엄마는 채식주의자는 어니지만

고기에 대한 선호가 낮고

해산물이나 계란을 더 선호하시는 편이야!

그런데 항상 엄마 생일이나 모든 행사에는

엄마 입맛보다는 가족들 입맛에 맞춰서

고기가 들어가는 음식들이 많아서

올해는 엄마를 위한 생일상을 해주고 싶었어~

오늘의 메뉴구성은

★연잎밥, 바지락비역국, 냉채, 오색연근전,새송이전, 호박전,잡채, 블루베리케이크★

따라라란-

페스코 식단을 하거나

우리엄마 같은 입맛을 가지고 계시는

부모님에게도 하기 좋을 것 같아서 레시피 쪄볼게!

고고고><

★연잎밥(36개 기준)★

재료	사용량	사용 비용	구입처	비고
쌀	2kg	11,450	시장	8인용 밥 3번 분량
찹쌀	1kg	7,950	시장	8인용 밥 3번 분량
콩	300g	1,797	시장
강황	8g	462	컬리	밥 한번할 때 한 수저씩
연잎	1kg	12,300	스마트 스토어	한 장당 4등분
연근	1kg	7,750	스마트 스토어	재료는 자유롭게 가감 가능
단호박	500g	1,855	컬리
은행	200g	9,990	시장
잣	100g	32,250	시장
대추	250g	16,639	시장
밤	500g	23,970	시장
합계		126,413원

1. 연잎 세척하고 잘라서 닦기
2. 연잎밥에 들어갈 단호박/연근 연잎 갯수만큼 썰기
3. 연근 식초 조금 넣은 물에 2분 정도 데치기
4. 대추는 씨를 빼고 말아서 썰고 밤은 5분 정도 삶아서 준비
5. 강황밥 또는 콩밥하기 (쌀, 찹쌀을 섞고 콩, 강황, 소금 약간을 넣어 밥 하기)
6. 잣, 은행 등 준비하기 (모든 재료 준비 끝!)
7. 연잎 펼치고 밥 얹고 재료 얹어서 싸기 (사진 방향, 순서 대로~)
8. 찜기에 20분 찌기

*찜기에 찐 후 보관은 냉동하고 다시 먹을 때 해동해서 쪄 먹으면 됩니다~

★바지락 미역국 (8~10인분 기준)★

재료	사용량	사용 비용	구입처	비고
바지락	1kg	7,590	컬리
미역	25g	1,000	컬리
통마늘	100g	2,290	컬리
국간장, 소금	미량	50	마트
합계		10,880원

1. 바지락 해감하기
(바지락이 잠길만큼 물을 담고 식초를 한 바퀴 두르고

검은 봉지를 씌워서 냉장고에 넣어두기)
2. 미역 담궈두기
3. 통마을 손질하기
4. 바지락 삶기
(센 불에 한소끔 끓고 휘휘 저으면 입을 벌리는데

그때 불을 끄고 휘휘 저어서 잔열로 익혀주기
바지락이 식고 난 뒤에는 살 바르고, 육수 따로 빼놓기!!)
5. 냄비에 참기름을 두르고 미역+국간장 한스푼 넣어 볶기

(미역 검은색에서 초록색 될때까지)
6. 미역이 반쯤 잠기도록 물을 넣고 15분 끓이다가

바지락 육수와 통마늘 넣고 20분 끓이기

(육수 밑에 가라 앉아 있는 이물질이 있을 수 있어서 천천히 따르기)
7. 바지락을 넣고 5분정도 더 끓이고 소금으로 간 맞추기

*바지락은 끓일 수록 질겨지니까 너무 오래 끓이지 않기루 해~

통마늘을 가득 넣으면 달큰 하면서도 향긋해서 좋아하는데

혹시 별로인 여시 있으면 조금만 넣으씨오><

★냉채★

재료	사용량	사용 비용	구입처	비고
새우	200g	5,480	컬리
오징어	600g	6,500	컬리
레몬	50g	498	컬리
오이	300g	863	컬리
적양파	250g	1,450	컬리
파프리카	250g	1,710	스마트스토어
크래미	135g	2,185	컬리
잣	40g	12,900	컬리	생략 가능
설탕	36g	82	컬리	설탕3큰술, 식초6큰술 겨자1.5큰술, 마늘1큰술
식초	105g	356	컬리
연겨자	30g	915	컬리
다진마늘	15g	270	컬리
간장, 소금	미량	50	마트
합계		33,259원

1. 새우, 오징어 레몬 반개 넣고 완숙으로 삶기
(오징어 모양 내려면 미리 칼집 내주시고 삶아주셔요~)
2. 오이, 적양파, 파프리카, 크래미 썰어서 담아두기
3. 잣 다지기 (5큰술 분량)
5. 냉채소스 만들어두기 (하루 정도 냉장숙성 하는 것을 추천!)
(잣5큰술, 설탕3큰술, 식초6큰술, 겨자1.5큰술, 마늘1큰술, 간장, 소금 약간)

*견과류 안 좋아하는 여시들은 잣 빼도 되구

잣 대신 캐슈넛, 아몬드 슬라이스도 괜찮아~
근데 소스에 섞는거 대신에 냉채 위에 뿌려주는 게 나을 수 있어용!

★오색연근전★

재료	사용량	사용 비용	구입처	비고
연근	1kg	7,750	스마트스토어
식초	50g	169	컬리
소금	18g	90	마트
파프리카	400g	2,736	스마트스토어
피망	100g	1,855	컬리
당근	200g	798	컬리
찹쌀가루	100g	868	마트
합계		14,266원

1. 파프리카, 피망 자르기
2. 당근, 연근을 파프리카와 피망 길이만큼 자르기
3. 식초와 소금을 푼 물에 연근을 3분 삶고 찬물에 담구기
4. 연근 구멍에 색 맞춰 채소 넣기
5. 1.5cm 정도로 연근 자르기
6. 넓은 쟁반에 펼친 색연근 위로 소금을 뿌리고
한쪽면만 찹쌀가루 뿌리기
7. 기름두른 팬에 그대로 굽기

*연근에 끼워놓은 야채가 덜 빠지도록 넓고 구멍이 없는
뒤집개를 써서 프라이팬까지 옮기고 굽는 것을 추천합니닷~
(야채 하나 빠지면 젓가락으로 다시 넣어주면 돼,,ㅠ 흑)

★새송이전★

재료	사용량	사용 비용	구입처	비고
새송이버섯	400g	3,060	컬리
계란	180g	1,288	마트
부침가루	100g	495	마트
빨간고추	10g	289	컬리	생략가능
쑥갓	20g	371	컬리	생략가능
합계		5,503원

0. 새송이버섯 썰어두기
1. 장식할 홍고추, 쑥갓도 썰어두기
2. 새송이버섯에 소금 뿌리고 부침가루>계란 순서로 프라이팬에 올리기
3. 홍고추와 쑥갓 위에 올려서 굽기

*쑥갓 향이 있어서 슴슴한 버섯전이 좋은 여시들은 안 올려도 무방합니닷!

★호박전★

재료	사용량	사용 비용	구입처	비고
애호박	600g	2,480	컬리
부침가루	200g	990	마트
계란	180g	1,288	마트
두부	300g	2,000	마트
당근	200g	798	컬리
크래미	135g	2,185	컬리
양파	200g	532	컬리
소금	5g	25	마트
합계		10,298원

1. 두부 물기 제거하기 (면포 혹은 짤순이 이용)
2. 애호박을 2cm 정도로 자른 뒤 반 정도 간격으로 80% 갈집을 내준다
3. 애호박 사이사이 소금 간을 한 뒤 15분 정도 후에 물기가 나오면
키친타올로 닦아주기
4. 크래미, 양파, 당근 다지기
5. 분량의 계란, 두부, 다진 재료, 소금, 후추, 부침가루 2T 섞어 속 만들기
6. 애호박 사이사이 부침가루를 묻혀주고 속을 넣어주기
7. 속을 채운 애호박에 밀가루를 묻힌 뒤 계란을 묻혀 굽는다

*속이 되는 야채들은 자유롭게 구성해도 좋아요~
자투리 채소 활용하기 좋은 레시피 랍니당!!

★잡채★

재료	사용량	사용 비용	구입처	비고
당근	200g	798	컬리
양파	200g	532	컬리
피망	200g	1,855	컬리
시금치	200g	2,990	컬리
표고버섯	200g	3,660	컬리
파프리카	200g	1,368	스마트스토어
당면	300g	4,440	컬리
합계		15,643원

1. 당근, 양파, 피망, 파프리카 채 썰고 소금 간 해서 볶기
2. 표고버섯 썰어 설탕 반스푼, 간장 한 스푼, 다진 마늘 한스푼 넣고 볶기

(갈배 있다면 두스푼 정도 넣고 설탕은 넣지 말기!)
3. 끓는 물에 소금 한 스푼 넣어 시금치 1분 데친 뒤 찬물에 담가 놓기
4. 당면 삶기
5. 데친 시금치를 꾹 짠 뒤 마늘 반스푼, 간장 반스푼, 소금 약간,

참기름 한 스푼, 깨 한스푼 넣고 무쳐주기
6. 삶아진 당면은 채반에 받친 뒤 물기를 제거한 후 간장, 참기름을 넣어

비비고 재료들을 넣어 합치면서 비벼주기

*이 레시피에서 중요한 건 표고버섯인데

표고버섯을 고기 볶는 것 처럼 양념을 해주면

식감부터 색까지 고기보다 훨씬 더 맛도리여요~

표고버섯 말고도 느타리버섯, 목이버섯도 좋고 백만송이버섯도 맛있더라고!!

트라이해봐용!!

★블루베리케이크★

구성	재료
제누와즈	전란 2개	노른자 2개	설탕 70g	물 10g	우유 25g	버터 15g	박력분 65g	전분 5g
블루베리콤포트	냉동블루베리 220g			설탕 42g			레몬즙 18g
블루베리소스	만들어진 콤포트에서 80g 빼서 갈아두기
시럽	물 50g			설탕 30g			레몬즙 5g
생크림	생크림 380g		마스카포네치즈 72g		설탕 35g		블루베리소스 80g
생과 블루베리	샌딩하고 데코할 양

**제누와즈 만들기 (사이즈 1호 기준)
1. 오븐 예열 170도로 해두기
2. 우유 23g, 버터 15g 중탕으로 녹여주기
3. 전란 2개, 노른자2개, 설탕 70g, 꿀 10g 중탕으로 40도 까지 올려 거품기로 풀어주기
4. 반죽 리본모양으로 3~5초 유지 될때 까지 거품기로 풀어주기
5. 박력분 65g, 전분 5g을 반죽에 넣고 믹스 한 뒤 중탕 된 우유와 버터를 부어 넣어주기
6. 유산지가 깔려있는 팬에 담아준뒤 탕탕 내려치기
7. 150도에서 30분 구워주기
8. 틀에서 꺼낸 제누와즈를 하루정도 비닐에 넣어 숙성하기

**블루베리콤포트 만들기
1. 냉동블루베리 220g, 설탕 42g, 레몬즙 18g 울 섞어 졸여주기
2. 살짝 끈적해지면 불 꺼주기

**블루베리소스 만들기
만들어진 블루베리콤포트에서 80g 정도를 갈아준다

**시럽 만들기
물 50g, 설탕30g, 레몬즙5g 을 섞어 렌지 30초씩 끊어서 2번 돌려둔다

**생크림 만들기
1. 차가운 크림치즈 또는 마스카포네치즈를 거품기로 뭉치지 않게 생크림을 약간 넣어 풀어주기
2. 분량의 나머지 생크림을 넣어 휘핑하기 (살짝 흐르는 정도)
3. 블루베리소스를 넣어 생크림을 더 휘핑하기 (뿔이 약간 서는 정도! 오버휘핑 되지 않도록~)
4. 데코용 크림은 조금 더 단단하게 휘핑 해 주기

**케이크 만들기
1. 제누와즈 3등분 하기
2. 제누와즈 위에 시럽을 잔뜩 발라주기
3. 생크림을 바른 뒤 블루베리 생과를 얹어주기
4. 3번의 과정을 반복 한 뒤 마무리 해 주기
5. 케이크 데코 해주기, 블루베리 얹어서 장식하기
6. 하루 정도 냉장고에서 숙성하기

*오븐은 위즈엘 인핸스1 쓰고있고,