출처 : 여성시대 허니러스크
미방
엄마의 지인분께 감사한 도움을 받은 차에
휘낭시에를 좋아하신다기에
만들어 드리기로 함
저으 5가지 맛 선택은요
1. 무화과크림치즈
2. 메이플피칸
3. 콘치즈
4. 말차캐슈넛
5. 흑임자
입니다
🗒 기본 반죽 계량 (30개 분량)
버터 400g
흰자 300g
설탕 300g
꿀 50g
아몬드가루 200g
박력분 75g
베이킹파우더 5g
바닐라 익스트랙 쪼로록
1.
흰자 300g에 설탕 300g, 꿀 50g, 바닐라 익스트랙 쪼로록 때려넣고
설탕이 대충 다 녹아서 흰자가 끈적해질 때까지 섞어줌
2.
아몬드가루 200g
박력분 75g
베이킹파우더 5g 체쳐 넣고 날가루 없이 완전히 섞일 때까지 섞어줌
3.
냄비에 버터 400g을 태워줌 갈색이 될 때까지!
태움 색상은 본인 취향에 따라 조절 가능함
옆에 냄비보다 좀 더 큰 그릇에 찬물 받아놓고
버터가 취향만큼 태워졌다 싶으면 바로 냄비를 담가서 식혀줘야함
그래야 오버쿡 안 됨
그리고 태운 버터를 뜻뜨미지근할 정도로 식혀줌
손으로 버터를 직접 만졌을 때 뜻뜨미지근하내.. 할 정도로
4.
버터 양이 많아서 4번에 거쳐서 나눠 부어가면서 반죽이랑 하나가 되게 섞어줌
태운버터 침전물을 걸러서 쓰기도 하고
그냥 쓰기도 하는데 저는 그냥 썼다네요
5.
다 섞이면 이런 상태가 되는데 랩으로 덮고
냉장고에 최소 1시간 이상 휴지시켜줌
다음날 만들어도 ㄱㅊ음
6.
휴지 후 꺼낸 반죽을 한 번 뒤적뒤적 섞어주고
5개로 나눠줌
반죽 총 무게가 1.25kg이라서 250g씩 소분해줬음
나랑 계량 똑같이 맞춰서 했으면 무게 비슷할 거니까 여시들도 250g씩 소분하면 될 거임
그리고 소분한 각 반죽에 맛별로 가루류를 더 추가해줌
✔️ 무화과크림치즈 휘낭시에 반죽에 아몬드가루 5g 추가
✔️ 메이플피칸 휘낭시에 반죽에 아몬드가루 10g+메이플시럽 6g 추가
✔️ 콘치즈 휘낭시에 반죽에 황치즈가루 5g 추가
✔️ 말차캐슈넛 휘낭시에 반죽에 말차가루 5g 추가
✔️ 흑임자 휘낭시에 반죽에 흑임자가루 5g 추가
그리고 짤주머니마다 각 반죽을 넣어주면 이런 반죽짤주머니가 5개가 생기지요
7.
그리고 이제 데코해서 구워주면 됨
굽는 온도는 오븐마다 다른데 나는 미니오븐이라
210도로 예열한 오븐에 (예열 충분히 필수) 190도로 20분씩 구워줌
무화과크림치즈 휘낭시에는
반건조 무화과 3개 정도를 물에 한 번 씻어서 (수분 추가용)
전자레인지에 살짝 돌려줌 그리고 조각조각 잘라서 반죽 위에 툭툭 올려주고
크림치즈도 대충 티스푼으로 적당량 떠서 툭툭 올려줘
얘는 대충 올리는 게 간지임
메이플피칸 휘낭시에는
우선 메이플피칸부터 만들어야하는데
냄비에 메이플시럽 60g을 넣고 약불에 올려줌
가장자리가 살짝 끓기 시작하면 구운 피칸 80g넣고
냄비 바닥에 메이플시럽이 아주 약간만 남을 때까지 볶아줌
그리고 넓게 펼쳐서 식히면 됨
이거 개마싯음.. 이것만 영원히 주워먹게 돼서 애초에 양 2배로 만들어서 간식으로 먹음
그리고 저 메이플피칸을 적당량만 존나 조져서 반죽 위에 뿌려주면 됨
휘낭시에 1개당 한 2알정도? 들어간 것 같내요
콘치즈 휘낭시에는
옥수수콘 4스푼+마요네즈 2스푼+설탕 1스푼을 넣고 섞어서 콘마요를 만들어서
반죽 위에 얹어줌
근데 적당량을 얹어줘야함... 나같경 이번에 과유불급..
반죽 윗부분이 아주 조져졌죠?
그래도 맛이나 먹을 때는 크게 문제 없긴함
구워진 휘낭시에 위에 파마산 치즈 갈아서 뿌리고
파슬리가루 톡톡 뿌려서 데코하면 끝
적당히 넣어서 잘 만들어졌을 때
존. 예.
따흐흑
말차캐슈넛 휘낭시에는 그냥 반죽 짜고
위에 구운 캐슈넛 박아주면 됨
난 걍 마트에서 구운 가염캐슈넛 파는 거 사서 넣음
흑임자 휘낭시에는 과정 사진을 못 찍었는데
설탕 13g
아몬드가루 13g
강력분 8g
흑임자가루 5g
을 대충 섞고
살짝 말랑해진 버터 13g을 넣어서 조각조각 내주면서
가루와 버터조각들이 적당히 뭉쳐지도록 해주면 흑임자 크럼블이 됨
그걸 쓰기 직전까지 냉동해뒀다가 꺼내서
반죽 위에 뿌려서 구워주면 이렇게 됨
여기까지 잘 따라하셧나요?
그럼 이제 당신의 손에는 30개의 휘낭시에가 생겼슴니다
상자에 포장한 휘낭시에 넣고 선물로 드렸음
바빠서 사진 너무 대충찍엇내요
암튼 휘낭시에와 감동을 함께 선물했다는 아름다운 이야기
끗
나머지는 가족들이 주변에 야금야금 뿌려서 인증이 딱히 업내요 쩝
맛있다는 후기만 풍문으로 들엇어요
휘낭시에는 기본만 지키면 아주아주 쉬운 베이킹 중에 하나라
베이킹 입문용으로 아주 좋으니
다들 한 번쯤 시도해보길 추천합니다 헴덜
(물론 만들면서 설거지 100번 해야함)
오늘 맨든 에그타르트 사진을 마지막으로 진짜 끗
(휘낭시에 만들고 남은 노른자 처리용)
참고 레시피 영상
기본 반죽
https://youtu.be/3LO8L4Dyx8Y?si=MNFD2kXhHYXy5gyQ
메이플피칸
https://youtu.be/ZqEALfRA9IM?si=fwCOU3hXgdgnOTTG
크럼블
https://youtu.be/t7pCGPexpuI?si=3O_janKDfl32LVda
