족발 애벌삶기(초벌삶기) 꼭 필요한가요????

[퍼플레인]

저도 상당히 고민을 많이 했던 문제라 한번 집고 넘어 가려합니다.

물론 초벌삶기를 하면 더욱 좋겠지만 시간과 연료 소비,기타등등 여러가지면에서

구지 초벌삶기를 하지 않아도 큰 차이는 없는것 같습니다.

족발을 먼저 잘 손질하고(주물러 가볍게 맛사지 하여 최대한 피를 제거) 삶을때

그때 그때 떠 오르는 여러가지 이물질만 잘 걸러준다면 종물이나 삶아낸 족발에

별 영향은 없으리라 생각합니다.

또다른 의견이 있으시면 함께 고민해 보았으면 좋겠습니다.

[민들라인]

저두 이거때문에 고민 중이에요 그리고 모임 하실때 연락 꼭 주세요

[풍성]

족발을 두번 삶으면 훨씬 맛이 좋습니다. 문제는 초벌삶기의 방법인 것 같습니다. 저는 아직 초벌삶기는 시도해보지 못하고, 익어서 꺼낸 족발을 식었을 때 다시 끓여보니 맛이 아주 좋더군요.

[미련곰탱이]

족발은 원래 초벌삼기가 필요 없습니다.

족발은 도축장에서 잘라낼때 그상태에서 칼집을내 핏물을 제거해서 출고합니다.

족발을 받아 털작업을 하실때 보면 발목 양쪽과 종아리 중간쯤에 보시면 칼집이 나 있습니다.

한번더 핏물을 제거하실때는 찬물에 12시간 정도 담가 놓으시면 됩니다.

그리고 족발을 삶으실때 불조절을 잘하셔야 합니다.

약2시간 정도인데 약한불에 천천히 삶아야 족발의 형태가 흐트러 지지않고 모양이 이쁘게 나옵니다.

참고로 제가 삶은 족발사진을 올려드립니다.

여러분에게 도움이 되셨으면 좋겠네요