📌 진박사 | 2022 전공영양 심화학습 - 식품학 강의 안내📝
| 과목명 | 2022 전공영양 심화학습-식품학 |
| 개강일 | 10월 27일 |
| 교재 | 2022 진박사식품학 |
| 강의 과목 | 식품학 |
| 세부 일정 | 7강[1-1주차] 1강 식품학 0.수분 2강 1.3 자유수와 결합수 3강 1.6 등온 홉(탈)습 곡선 [1-2주차] 4강 1.8 수분과 냉동 5강 2.0 탄수화물 6강 2.1 탄수화물 정의와 분류 ~ 2.3 단당류의 종류 및 특징 7강 2.4 올리고당류의 종류 및 특징 ~ 2.5 다당류 [2-1주차] 8강 2.6 녹말 9강 2.9 녹말의 변화와 응용 10강 2.12 검류 (gums) 11강 3.0 지방 [2-2주차] 12강 3.2 지방산 ~ 3.3 지방의 이화학적 성질 / 2. 화학적 성질 1) 비누화값 13강 3.3 지방의 이화학적 성질 / 2. 화학적 성질 2) 아이오딘값 (요오드가, 옥도가) ~ 3.4 지방의 산패 14강 3.5 자동산화 [3-1주차] 15강 3.5 자동산화 3. 산패측정 방법 ~ 3.7 지방 대체 물질 16강 4.0 단백질 ~ 4.3 단백질의 성질 17강 4.4 단백질의 변성 ~ 4.8 효소의 종류 [3-2주차] 18강 5.0 식품의 색 ~ 5.1 식품의 색소 성분 / 3. Porphyrin계 색소 19강 5.1 식품의 색소 성분 / 3. Porphyrin계 색소 1) Chlorophyll 20강 6.0 식품의 갈변 반응 ~ 6.1 비효소 갈변 반응 21강 6.2 기타 비효소 갈변 반응 ~ 6.3 효소적 갈변 반응 [4-1주차] 22강 7.0 식품의 풍미 ~ 7.1 식품의 맛 / 3. 단맛 4) 수크랄로스 (Sucralose) 23깅 7.1 식품의 맛 / 4. 쓴맛 ~ 7.3 가공 중의 변화 24강 8.0 식품의 위해 화학물질 ~ 8.5 오염물질 [4-2주차] 25강 9.0 식품의 물성 ~ 9.3 식품의 조직감 |
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