알토란 나박물김치 배추물김치 황금 레시피 시원하고 아삭하게 담그는 법
나박김치는 시원하고 깔끔한 맛으로 특히 명절이나 느끼한 음식을 먹을 때 상큼함을 더해주는 별미입니다. 알토란에서 소개된 나박물김치와 배추물김치 레시피는 초보자도 쉽게 따라 할 수 있으면서도 깊은 맛을 낼 수 있는 비법을 담고 있습니다. 무르지 않고 끝까지 아삭한 식감을 유지하는 비결과 시원한 국물 맛을 내는 노하우를 자세히 알려드립니다.
나박물김치 황금 레시피
알토란 나박물김치는 뜨거운 물을 활용하여 재료의 아삭함을 살리고, 고춧가루 물을 면포에 걸러 깔끔한 국물 맛을 내는 것이 특징입니다.
재료:
알배기배추 400g, 무(파란 부분) 400g
꽃소금 2큰술 (절임용)
쪽파 3대, 미나리 1/2줌, 홍고추 2개
뜨겁게 끓인 물 10컵(약 1800ml)
소금 2큰술, 멸치액젓 3큰술, 설탕 2큰술, 매실청 3큰술 (국물 간)
국물 재료:
미지근한 물 5컵, 고춧가루 5큰술, 다진 생강 1큰술, 다진 마늘 4큰술
만드는 법:
재료 손질 및 절이기: 알배기배추는 심지를 제거하고 한 입 크기로 나박썰기 합니다. 무 역시 배추와 비슷한 크기로 나박썰기 합니다. 손질한 배추와 무를 넓은 볼에 담고 꽃소금 2큰술을 넣어 30분간 절입니다. 절이는 동안 중간에 한 번 뒤집어주면 골고루 절여집니다.
고추 물 만들기: 넓은 볼에 고춧가루 5큰술, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 1큰술, 미지근한 물 5컵을 넣고 잘 섞은 뒤 면포에 걸러 약 3분간 치대 맛을 우려냅니다. 다시백이 있다면 다시백에 재료를 넣고 치대면 더욱 간편합니다.
부재료 손질: 쪽파와 미나리는 5cm 길이로 자르고, 홍고추는 어슷썰기하여 씨를 제거합니다.
김칫국물 만들기: 김치통에 우려낸 고추 물을 담고, 멸치액젓 3큰술, 꽃소금 2큰술, 설탕 2큰술, 매실청 3큰술을 넣고 가볍게 섞습니다. 여기에 뜨겁게 끓인 물 10컵(약 1800ml)을 넣어줍니다. 뜨거운 물을 넣으면 김치가 더욱 아삭해지고 시원한 맛이 살아납니다.
재료 합치기 및 숙성: 절인 배추와 무는 절이면서 나온 물과 함께 김치통에 넣습니다. 손질한 쪽파, 미나리, 홍고추도 함께 넣고 가볍게 섞어줍니다. 국물이 완전히 식으면 뚜껑을 닫고 냉장고에서 1~2일 숙성 후 맛있게 드시면 됩니다.
배추물김치 황금 레시피
알토란 배추물김치는 시원하고 아삭한 맛이 일품인 동치미 스타일의 물김치입니다. 멥쌀밥을 넣어 발효를 돕고 청량감을 더하는 것이 특징입니다.
재료:
배추 한 통(3kg)
천일염 150g (절임용)
동치미 무 1.5kg
쪽파 100g
꽃소금 5큰술, 물 1/2컵 (무 절임용)
청양고추 10개, 대추 15개
건고추씨 6큰술, 멥쌀밥 1/2컵
사과 300g, 양파 300g, 배 400g
통마늘 150g, 저민 생강 30g, 무 300g
멸치액젓 5큰술, 꽃소금 1/2컵, 소주 1/2컵
만드는 법:
배추 절이기: 배추 한 통(3kg)을 6등분으로 자릅니다. 물 1.8L에 천일염 150g을 넣어 절임물을 만들고, 배추를 충분히 적신 후 엇갈려 담습니다. 남은 천일염 150g을 배추 줄기에 켜켜이 뿌려 6~8시간 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어주세요. 절여진 배추는 흐르는 물에 세 번 헹궈 물기를 충분히 빼줍니다. 수분을 잘 빼야 무르지 않고 오래 보관할 수 있습니다.
무와 쪽파 절이기: 깨끗이 손질한 동치미 무 1.5kg은 4~6등분으로 자릅니다. 쪽파 100g과 무를 함께 꽃소금 5큰술, 물 1/2컵 넣은 절임물에 2~3시간 절여줍니다. 절인 동치미 무는 체에 받쳐 물기를 제거합니다.
김칫국물 육수 만들기: 끓인 물 35컵(7L)에 깨끗이 씻어 물기를 뺀 건고추씨 6큰술, 멥쌀밥 1/2컵을 넣고 물이 30컵이 될 때까지 중간 불로 15분 정도 끓입니다. 멥쌀밥은 김치의 발효를 돕고 청량감을 더해줍니다. 끓인 육수는 체(면포)에 걸러 완전히 식혀줍니다.
과일 및 채소 갈기: 믹서기에 사과 300g, 양파 300g, 배 400g, 무 절임물을 약간 넣고 갈아줍니다. 이어서 통마늘 150g, 저민 생강 30g, 무 300g을 넣고 갈아줍니다.
김칫국물 완성: 믹서에 간 재료들을 면포에 넣고 즙을 짜냅니다(3~4번 반복). 짜낸 즙을 식힌 육수와 섞어줍니다. 멸치액젓 5큰술, 남은 무 절임물, 꽃소금 1/2컵을 넣고 소금이 다 녹을 때까지 저어줍니다. 마지막으로 소주 1/2컵을 넣어주면 김칫국물이 완성됩니다. 소주는 김치의 군내를 잡고 보존성을 높여줍니다.
김치 담기: 김치통에 절인 배추와 무를 담고, 손질한 청양고추와 대추를 넣어줍니다. 쪽파는 돌돌 말아 넣어줍니다. 맨 위에 배추 겉잎으로 덮어주면 군내 방지에 도움이 됩니다. 마지막으로 완성된 김칫국물을 부어줍니다.
숙성: 완성된 배추물김치는 실온에 하루 숙성 후 김치냉장고에 보관하여 시원하게 즐기시면 됩니다.
물김치 맛있게 즐기기 위한 추가 팁
재료의 신선도: 물김치는 재료의 신선도가 맛을 좌우합니다. 신선한 배추와 무를 사용하는 것이 중요합니다.
절이는 시간 조절: 배추와 무를 절이는 시간은 계절과 온도에 따라 조절해야 합니다. 너무 오래 절이면 물러질 수 있으니 주의하세요.
국물 맛의 비결: 물김치 국물은 김치의 핵심입니다. 고춧가루를 면포에 걸러 사용하면 국물이 탁해지지 않고 깔끔한 맛을 유지할 수 있습니다. 또한, 과일(사과, 배)을 갈아 넣으면 자연스러운 단맛과 시원한 맛을 더할 수 있습니다.
숙성 온도와 기간: 물김치는 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관하는 것이 일반적입니다. 너무 오래 실온에 두면 과하게 익을 수 있으니 주의하세요. 김치냉장고에 보관하면 오랫동안 아삭하고 시원한 맛을 유지할 수 있습니다.
다양한 재료 활용: 나박물김치나 배추물김치에 사과, 배, 미나리, 오이 등을 추가하면 더욱 풍성한 맛과 향을 즐길 수 있습니다. 먹기 직전에 썰어 넣으면 신선한 맛을 더할 수 있습니다.
건강 효능: 김치는 유산균이 풍부한 발효식품으로 장 건강에 도움을 줍니다. 특히 물김치는 국물까지 함께 섭취할 수 있어 소화를 돕고 갈증 해소에도 좋습니다.
이 레시피들을 통해 알토란의 비법이 담긴 시원하고 아삭한 나박물김치와 배추물김치를 집에서 직접 만들어 보세요. 느끼한 명절 음식에도, 평소 식탁에도 건강하고 맛있는 별미가 될 것입니다.
