편스토랑 류수영 갈배제육 앞다리살 제육볶음 황금 레시피
안녕하세요! 오늘은 KBS2 '편스토랑'에서 어남선생 류수영 씨가 선보여 큰 화제가 되었던 '갈배제육' 레시피를 자세히 소개해 드리겠습니다. 갈아만든 배 음료를 활용하여 돼지고기 앞다리살을 부드럽고 감칠맛 나게 만드는 이 레시피는, 집에서도 쉽고 간편하게 맛있는 제육볶음을 즐길 수 있게 해줍니다. 밥도둑으로 불리는 제육볶음, 이제 류수영 레시피로 더욱 특별하게 만들어 보세요.
류수영 갈배제육 앞다리살 제육볶음 레시피
재료:
돼지고기 앞다리살 600g
설탕 2스푼
진간장 3스푼
고추장 듬뿍 3스푼
갈아만든 배 음료 1캔 (약 238ml 또는 340ml)
다진 마늘 1스푼 (볶을 때 추가로 1스푼)
식초 2스푼
참기름 0.5~1스푼
대파 1대
양파 1/2개
소금 한 꼬집
후추 약간
통깨 약간
만드는 법:
양념장 만들기: 넉넉한 사이즈의 밀폐용기(고기 600g을 보관할 수 있는 크기)를 준비합니다. 설탕 2스푼, 진간장 3스푼, 고추장 듬뿍 3스푼을 순서대로 넣어줍니다. (가루-액체-고체 순으로 넣으면 숟가락 하나로 계량하기 편리합니다.) 여기에 갈아만든 배 음료 1캔을 모두 붓고, 다진 마늘 1스푼을 넣어 모든 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다. 뚜껑을 닫고 흔들거나 숟가락으로 잘 섞어주세요.
고기 손질 및 양념: 돼지고기 앞다리살은 키친타월로 꾹꾹 눌러 핏물을 제거합니다. 핏물을 제거해야 잡내가 나지 않고 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 핏물 제거 후 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 손질한 돼지고기를 양념장이 담긴 밀폐용기에 넣고, 고기 사이에 양념이 골고루 배이도록 잘 저어줍니다.
식초, 참기름 추가 및 채소 준비: 식초 2스푼과 참기름 0.5~1스푼을 넣고 다시 한번 잘 섞어줍니다. 식초는 보관 기간을 늘려주고 연육 작용을 도와 고기를 부드럽게 하며, 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다. 제육볶음에 함께 넣을 채소인 대파 1대는 어슷 썰고, 양파 1/2개는 채 썰어 준비합니다.
숙성: 양념한 고기 위에 썰어둔 대파와 양파를 올립니다. 이때 채소는 고기와 버무리지 않고 살포시 위에 올려주는 것이 중요합니다. 채소 위로 소금 한 꼬집을 솔솔 뿌려줍니다. 이렇게 하면 채소가 살짝 절여져 무르지 않고 아삭함을 유지할 수 있습니다. 뚜껑을 닫고 냉장고에서 숙성시켜줍니다. 바로 볶아 먹어도 맛있지만, 하루 이틀 정도 숙성하면 훨씬 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 류수영 셰프는 이틀 숙성 후 볶는 것을 추천했습니다.
볶기: 달군 프라이팬에 양념한 고기를 올리고 골고루 펼쳐줍니다. 고기가 양념에 살짝 거뭇거뭇해질 때까지 뒤적이지 않고 기다려줍니다. 이렇게 하면 마이야르 반응이 일어나 불향과 감칠맛이 더해집니다. 고기가 어느 정도 익으면 양파와 대파를 넣고 함께 볶아줍니다.
마무리: 채소가 살짝 익으면 뚜껑을 닫고 약불에서 3분간 익혀줍니다. 3분 후 뚜껑을 열고 다진 마늘 1스푼(추가)과 후추를 톡톡 뿌려 잘 섞어줍니다. 접시에 담고 통깨를 뿌려주면 맛있는 류수영 갈배제육 앞다리살 제육볶음이 완성됩니다.
류수영 갈배제육의 특별한 점
배 음료의 마법: '갈아만든 배' 음료는 설탕 대신 단맛을 내는 동시에 고기의 연육 작용을 도와 부드러운 식감을 선사합니다. 또한 배 특유의 시원하고 달콤한 맛이 제육볶음의 감칠맛을 한층 끌어올려 줍니다.
식초의 역할: 식초는 단순히 신맛을 내는 것을 넘어 고기의 보관 기간을 연장해주고, 연육 작용을 촉진하며, 볶을 때 신맛이 날아가면서 감칠맛만 남게 하는 신의 한 수입니다.
채소 분리 숙성: 채소를 고기와 함께 버무리지 않고 위에 올려 숙성하는 방식은 채소에서 물이 너무 많이 나오는 것을 방지하고, 아삭한 식감을 유지하며 오래 보관할 수 있게 해줍니다.
두 번 넣는 마늘: 양념장에 한 번, 볶을 때 마지막에 한 번 더 마늘을 넣어 마늘의 풍미를 극대화하는 것도 류수영 갈배제육의 특징입니다.
제육볶음 맛있게 즐기는 팁
쌈 채소와 함께: 상추, 깻잎 등 신선한 쌈 채소에 제육볶음과 밥을 올리고 마늘, 쌈장 등을 곁들여 먹으면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
볶음밥: 제육볶음을 다 먹고 남은 양념에 밥, 김가루, 참기름 등을 넣고 볶아 먹으면 훌륭한 볶음밥이 됩니다.
면 사리 추가: 라면 사리나 우동 사리를 넣어 비벼 먹어도 별미입니다.
숙성 시간: 시간이 허락한다면 최소 하루 이상 숙성하여 고기에 양념이 충분히 배어들도록 하는 것이 좋습니다. 숙성 시간이 길어질수록 맛의 깊이가 달라집니다.
고기 선택: 앞다리살은 지방과 살코기가 적절히 섞여 있어 제육볶음에 최적의 부위입니다. 너무 얇거나 두껍지 않은 두께로 준비하는 것이 좋습니다.
류수영 씨의 갈배제육 레시피는 복잡한 과정 없이 누구나 쉽게 따라 할 수 있으면서도, 놀랍도록 깊고 맛있는 제육볶음을 만들어냅니다. 온 가족이 함께 즐길 수 있는 든든한 한 끼 식사로, 혹은 술안주로도 손색없는 갈배제육! 오늘 저녁 메뉴로 강력 추천합니다.