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탄수화물
▶ C : H : O = 1 : 2 : 1로 구성, 에너지원 (4㎉/g)
▶ 체내에서 글리코겐 형태로 간, 근육에 저장, 분자의 크기에 따라 단당류, 이당류, 다당류로 나뉨
▶ 쌀, 보리, 밀 등의 곡류와 감자, 고구마, 엿 등에 많이 들어 있어 음식물 중 섭취량이 가장 많다.
단백질
▶ C, H, O, N 등으로 구성되며 에너지원 (4kcal/g)
▶ 아미노산이라는 단위분자로 구성된 고분자 물질로, 육류, 생선, 콩 등의 음식물에 많이 들어있다.
▶ 원형질의 주성분, 효소·호르몬·항체·헤모글로빈의 성분
▶ 열에 약하며 40℃이상에서 변성
▶ 아미노산중에 체내에서 합성되지 못해 반드시 음식물로 섭취해야 하는 것을 필수 아미노산이라고 한다.
지방
▶ C, H, O로 구성, 에너지원 (9㎉/g)
▶ 세포막, 신경, 호르몬 등의 구성 성분
비타민
▶ 미량으로 물질 대사나 생리작용을 조절하고 부족하면 결핍증을 일으키며 체내에서 합성되지 않음
▶ 수용성 비타민 : 비타민 B 복합체와 비타민 C
▶ 지용성 비타민 : 비타민 A, D, E, K
무기염류
▶ 몸의 구성성분이 됨과 동시에 체내 물질 대사를 조절하고 체액의 ｐH와 삼투압을 일정하게 유지하는데 중요한 역할을 함
종 류&기 능
Na (나트륨)
혈장 (NaCl) 의 성분, 삼투압 조절, 활동 전류 발생
Cl (염소)
혈장(NaCl) ,위액(HCl)의 성분, 삼투압 조절
P (인)
단백질, 핵산, 뼈, 이의 성분, 신경, 근육의 성분
K (칼륨)
활동전류의 발생, 삼투압 조절
Ca (칼슘)
뼈, 이, 혈장의 성분, 혈액 응고에 관여
Mg (마그네슘)
뼈, 혈장의 성분, 효소의 활성
I (요오드)
갑상선 호르몬(티록신)의 성분
S (황)
단백질의 성분
Fe (철)
헤모글로빈과 시토크롬의 성분
물
▶ 원형질의 주성분으로서 사람의 경우,전체 몸무게의 70%를 차지
▶ 비열과 기화열이 크기때문에 체온유지에도 중요한 역할
비타민A :
＊어두운 곳에서 물체를 잘 구별할수잇게한다
＊건강한 피부를 지니게 한다.
＊성장을 촉진한다.
함유식품
간.달걀노른자.우유(녹황색 채소.과일.해조류에는 카로틴의 형태로 들어잇다)
＊결핍증 : 야맹증
비타민B :
타이민(비타민 B1) : 에너지 대사를 조절
＊함유식품 : 돼지고기.현미.콩
결핍증 : 각기병
리보플라빈(비타민 B2) : 에너지 대사를 조절
＊함유식품 : 우유,유제품,간,달걀,녹색채소
결핍증 : 발육불량
비타민C :
＊근육.뼈.혈관.피부.잇몸 등 모든 조직의 건강에 관여하여 조직을 튼튼하게 한다.
＊함유식품 : 녹색 채소.감귤류.딸기
결핍증 : 괴혈병
*섬유질(식이섬유소)
섬유소는 탄수화물의 일종이나 체내에서 소화,흡수되지 못하므로 영양소라고 할수는 없다. 섬유소는 장으 운동을 활발하게 하여 변비를 예방하며, 성인병 예방에도 효과가 있따. 그러므로 매일 적당량을 섭취하는 것이 좋다.
섬유소는 곡류,콩류, 과일등 식물성 식품에 많이 들어있다.
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