뉴질랜드 원주민인 마오리족의 전통 조리법으로,
특히 온천으로 잘 알려져있는 로토루아의 대표 음식이기도 하다.
항상 끓고 있는 온천 지역 덕분으로 땅바닥은 항상 따뜻한데 바로 이 지열을 이용해 감자, 고기, 채소류, 어패류 등을 넓은 잎사귀 등에 싸서 지열이 가장 왕성한 곳을 골라 땅을 파서 그 곳에 음식을 넣은 다음 익혀서 만든 요리법을 말한다.
현재는 각 특급호텔들에 의해서 마오리 전통 민속춤까지 곁들여서 다양한 디너식으로 발전,
수많은 관광객들을 불러 들이고 있다.
이때 가장 필요한 것은 고추장~! ^^
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