설날 음식
제사는 지방마다 그 지방의 풍습과 관례가 조금씩 다르며 집안마다 가풍이 있습니다. 그 가풍과 관례에 따라 음식을 장만하면 소홀함이 없이 조상님을 모실 수 있습니다. 제삿날에는 많은 음식과 과일을 올리는데 제사상에 올려서는 안 되는
음식과 과일이 있다는 것을 알아야 합니다. ** 다음은 제사상에 올릴 수 없는 음식이나 과일과 올리지 말아야 하는 이유를 살펴본 것입니다 ㉠ 복숭아를 올리면 안 되는 이유 복숭아는 예로부터 귀신을 쫓는 과일로 알려져 있습니다. 그래서 예전에 무당이 굿을 할 때나 귀신 들린 사람을 위하여 푸닥거리할 때에 어김없이 복숭아나무 가지를 사용했다고 합니다. 그러므로 복숭아가 제사상에 올려지면 조상의 혼이 올 수가 없으므로 복숭아를 사용하면 안 된다는 것. ㉡ 끝 자가 치자로 끝나는 고기를 올리면 안 되는 이유 바닷고기 중에서 치자로 끝나는 고기와 ‘어’자나 ‘기’자로 끝나는 고기가 있는데 ‘어’자나 ‘기’자로 끝나는 고기는 고급어종으로 분류된 고기들이며 치자로 끝나는 고기(멸치, 꽁치, 갈치 등)은 하급 어종으로 분류하여 조상님에 대한 예로서 최상의 음식을 대접한다는 예의에서 비롯된 사상으로 치자로 끝나는 생선은 제사상에 올리지 않습니다. ㉢ 고춧가루와 마늘을 올리면 안 되는 이유 복숭아와 같은 맥락으로. 마늘이나 고춧가루(붉은색)역시 귀신을 쫓는 음식으로 알려져 있습니다. 고춧가루 경우 붉은색을 생각하면 됩니다. 그 예로 동짓날 팥죽을 쑤어서 잡귀를 예방하는 것과 같은 이치이며 귀신을 쫓는 부적도 붉은색으로 만드는 이유가 붉은색은 귀신을 쫓는 색상이기 때문입니다. ㉣ 비늘 없는 생선을 쓰지 않는 이유 비늘 없는 생선은 뱀장어 종류나 메기 등을 이르는데 예로부터 비늘이 없는 생선은 부정한 생선으로 구분하였으므로 부정한 음식을 조상에게 바칠 수 없다는 이유에서 그렇다고 합니다.
★그 외에 제사에 금기시되는 몇 가지★ ㉤ 부어서 죽은 분 제사에는 호박을 안 쓴다. 그것은 호박은 부기를 빼는 음식이기 때문입니다 ㉥ 제사 음식에는 파를 쓰지 않는다. ★ 차례상에 올라가는 나물 맛있게 만드는 비법
 ㉠ 나물을 삶을 때에는 오래 삶지 않는다. 소금으로 마무리 간을 해 줍니다.  ㉢ 삶는 물에 소금을 살짝 넣어 색이 가지 않게 데쳐낸다.(시금치, 톳 등)
★ 동그랑땡 아주 쉽게 부치는 법
★ 돼지고기 수육 맛있게 삶는 법
생강 1쪽을 넣고 끓인다. ★ 밥솥으로 쉽게 식혜 만들기
1. 삼색떡만둣국
재료 다진 마늘 1큰술, 참기름·깨소금 1/2큰술씩, 소금 2작은술, 후춧가루 약간), 만두피(밀가루 3컵, 시금치·당근 20g씩, 소금 1작은술 반, 물 180ml) 만드는 법 시금치는 씻은 뒤 믹서에 곱게 갈아 즙을 내고 밀가루 1컵에 소금을 약간 넣어 반죽하여 1시간 정도 냉장 보관한다. 2 당근은 강판에 갈아 즙을 낸 뒤 밀가루 1컵에 소금을 약간 넣고 반죽하여 1시간 정도 냉장 보관한다. 3 밀가루 1컵에 소금 약간과 물을 넣고 반죽한 다음 1시간 정도 냉장 보관하여 숙성시킨다. 4 분량의 재료로 만두소를 만든다. 다진 쇠고기, 데친 숙주, 데쳐서 다져놓은 배추, 달걀, 물기를 제거한 두부 등 모든 재료를 섞어 치대어놓는다. 5 색깔별 만두피를 7g 정도씩 떼어 방망이로 적당히 밀어 동그랗게 피를 만든 후 ④의 소를 넣고 빚는다. 2. 송이버섯산적 재료 설탕 2큰술 반, 청주·참기름·다진 마늘 1/2큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩) 만드는 법 2 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다. 3 쇠고기는 칼등으로 두드려 육질을 부드럽게 한 후 송이 크기로 잘라 양념장으로 밑간한다. 4 ①과 ②를 나무꼬치에 적당한 길이로 번갈아 끼운 후 끝부분에 은행을 끼워 마무리하고 석쇠에 구워 낸다. 3. 삼색전 재료 채소전(다진 오징어 20g, 부추· 쪽파 10g씩, 양파 1/5개, 달걀 1개, 밀가루·후춧가루 약간씩, 소금 적당량), 녹두전(밀가루 2컵, 녹두 1컵, 고사리·동치미 무 50g씩, 숙주 30g, 달걀 2개, 대파 10㎝, 멥쌀 1큰술, 실고추 적당량, 소금 약간), 식용유 적당량 만드는 법 2 ①의 새우에 밀가루를 묻히고 달걀물을 씌워 고명을 얹은 후 팬에 기름을 둘러 지져 낸다.
채소전 2 팬에 기름을 두르고 ①의 반죽을 1큰술씩 넣고 노릇하게 지진다.
녹두전 2 숙주와 고사리는 살짝 데친 뒤 곱게 다져 물기를 제거하고 소금으로 밑간한다. 동치미 무 역시 곱게 다지고 대파는 얇게 어슷 썬다. 3 볼에 ①과 ②를 넣고 고루 섞어 반죽을 만든다. 팬에 기름을 두른 뒤 반죽을 1큰술씩 떠 넣고 고명으로 파와 실고추를 얹어 지져 낸다.  4. 두텁단자 재료 간장 10ml, 계핏가루 1/4작은술, 후춧가루 약간), 팥소(밤 3컵, 볶은 팥고물 1컵, 대추 6개, 호두 5개, 설탕에 절인 유자건지 2큰술, 유자청 1큰술, 계핏가루 4작은술, 꿀·잣 1작은술씩)
만드는 법 분량의 간장과 설탕을 넣고 고루 버무린 후 찜통에 젖은 면포를 깔고 15분간 찐다. 2 ①을 큰 그릇에 담고 충분히 치대어 차지게 반죽을 만들어놓는다. 3 팥고물을 만든다. 거피된 팥(동부)은 충분히 불려 씻은 뒤 찜통에 면포를 깔고 무르게 푹 찐다. 4 큰 그릇에 ③의 팥을 쏟아 절굿공이로 대충 빻고 분량의 간장, 설탕, 계핏가루, 후춧가루를 넣어 고루 섞은 뒤 팬에 보슬보슬하게 볶아 식힌다. 5 팥소를 만든다. 밤과 호두는 껍데기를 제거하고 대추는 씻은 뒤 씨를 제거하고 잘게 자른다. 유자건지는 곱게 다지고 잣은 고깔을 뗀다. 6 볶은 팥고물 1컵에 밤, 대추, 호두, 잣, 유자를 고루 섞고 유자청과 꿀을 넣어 반죽한 후 지름 2㎝ 크기로 둥글게 빚어놓는다. 7 ①의 찹쌀반죽을 지름 2㎝ 크기로 둥글게 빚고 그 안에 ⑥의 팥소를 넣어 둥글게 만든 후 ④의 고물을 묻혀 완성한다. 식혜 재료 만드는 법 체에 내린 물을 그대로 두어 침전물을 가라앉힌다. 2 식혜 밥을 만든다. 찹쌀을 1시간 정도 불린 뒤 밥을 고슬고슬하게 지어 전기밥솥에 넣고 밥이 잠길 정도로 ①의 엿기름물을 부어 보온 상태에서 4~5시간 발효시킨다. 3 ②의 밥통을 열어보아 밥알이 몇 개 뜨기 시작하면 큰 그릇에 옮겨 ①의 남은 엿기름물을 넣는다. 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 낮춰 30분간 더 끓인 후 설탕을 넣어 마무리한다. |
