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감자는 크게 수질감자와 분질감자 두가지로 나뉜다
수질감자:표면이 매끄러우며 단단하고 잘부서지지 않는다.
가공용이나 단단한 감자요리에 쓰인다
분질감자:겉껍질이 거칠고 분이 많아 감자전이나 쪄먹는 용으로 적합하다
포슬포슬하다고 하는 감자가 분질감자이다
수미 : 갓 수확한 직후에는 분이 나지만 시간이 흐름에 따라 금새 굳어져 쩌먹는 감자로는 적합하지 않고 일반 반찬용으로 많이 쓰인다.
(수미는 수질감자와 분질감자의 중간쯤이지만 수질감자에 더 가깝다고 함)
남작 : 분이 많이 나지만 모양이 쉽게 바스러진다. 옛날에 많이 먹던 감자
두백 : 분질감자로 전분이 많아 분이 많이 난다.
포슬포슬하게 쪄먹는 용으로 맛있다
선농 : 종자가 귀하고 재배하기가 까답롭고 채산성이 낮아 대부분의 농가에서는
선농감자를 재배하기를 꺼린다고 한다.
하지만 맛있다고 한다
대지 : 제주도에서 많이 재배하고 올감자 같은 맛이 난다.
대서 : 프렌치 프라이나 칩스를 만들기 위한 가공용 감자로 우리나라에서 재배되는 유일한 가공용 감자이다.
이외에도 꽤 많은 감자 종류들이 더 있지만
저장성과 재배가 쉽다는 이유로 현재 우리나라에서 유통되는 감자 70% 이상이
수미감자 라고함
감자탕이나 감자전, 쪄먹는용으로는
분질감자를 먹는게 맛있다고 함
출처:82쿡 등등
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