안녕하세요^^
날송편에대한 제 경험은 "이게뭔떡? 어케만들지?"계시판에 올렸읍니다
이제 추석준비를 50프로 마친후라서
지금부터 추석날가지 한참바쁠꺼라 당분간 카페에 오질못합니다
오늘마침 시간이나서 글올리는겁니다
떡경력에대한걸 물으시는분들도 계셔서...
떡처음시작하면 일본말로 시다일부터배웁니다
초급시다,중급시다,고급시다
초급기사,중급기사,고급기사,최고급기사
이렇게 나뉘어지는데요
이건 한5년전까지 규모가 좀큰 떡공장이나 서울,수도권에서 통요되던겁니다
요즘에는 육개월,심하면 한두달배운후 떡집창업하는 분들이 워낙많으니까
떡에 대한실력은 좀 퇴보한 느낌이듭니다
초급시다..말그대로 완전초보입니다
시키는일만하고,시루청소,공장청소,물건놂기기등
중급시다..떡일한지 대략2~3개월정도...
어느정도 공장돌아가는 사정을알고 포장등을합니다
고급시다..기사직전으로 쌀빻기시작합니다
..엄밀하게3가지이지만 보통 그냥 시다로부릅니다
단,이름을부르지 "시다"라고 호칭하진않습니다
초급기사..쌀(보통 맵쌀)을갈고 시루나 발 망청소등 보조일을하며
가래떡이나 떡복이,조롱이떡등 간단한떡을합니다
물론,설날에 덕국은 공장장이직접합니다만^^
중급기사..펀칭기를 다룹니다
매반죽,찰반죽..송편반죽,인절미반죽...약식등등
백설기나 시루덕을 안치기도하고
보통 이정도면 덕집 창업을하기 시작합니다
경력은 1~3년정도
고급기사...경력은 최소 5년이상이고요ㅛ
이때부터 모든떡을 만듭니다
일반덕집 사장들이 보통 이정도입니다
최고급기사..경력은 보통 7년이상이고
새로운떡도만들거나 응용이나 응급처치등도 하고
떡에들어가는 고물(인절미고물,콩시루고물,녹두,기피,팥)이나
떡에들어가는 ㅈㅐ료 대부분 만들줄압니다
떡공장의 공장장니나 부공장은 데게 거의 최고급기사에서나옵니다
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
제가 3곳의 공장서 공장장이란걸 했읍니다
91년에 떡을시작해서..5년뒤에 부공장하고 ..7년차부턴 공장장을했읍니다
그긴세월동안 떡일을쉰경우는 딱한달반...이놈의떡 이제 지겹네요 ㅋ
제가 일할때 떡경력을 속이는사람많더군요 ㅠ
얼마했냐고하면 대부분 10년했답니다
적게부르면5년 ...
공장장이라 테스트해보면 아는데..속이더군요 ㅋ
그래서 숱하게 내보냈읍니다
초보이거나 솔직하게 말하는 이한태는 제가 같이 감싸고 일했읍니다
사장이뭐라하던말든..떡공장서는 공장장이최고입니다 ㅋ
암튼..10년을일해도 실력이 영아닌사람있고
3년을일해도 무서운 사람있읍니다
경력을 부불리기보단 실력을샇으면 경력적다해도 인정해줍니다
떡하면서 그게 젤 못마땅하더군요
창업하실때 좀 더배우신후하시길바랍니다
알아야 기사를 채용해도 좋은기사구하고요
떡종류가 300가지인데...그중 20 ~30가지만 배운후에 막히면
...안목을 키우실려면 창업서두리지말고...좀더배우시길^^
찾다보면 실력있는분 의외로 많습니다^^
이왕하신 떡일...잘하셔서...부자되셔야죠^^
한동안바뻐서 접속못합니다
대목잘보세요~~
날송편에대한 제 경험은 "이게뭔떡? 어케만들지?"계시판에 올렸읍니다
이제 추석준비를 50프로 마친후라서
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오늘마침 시간이나서 글올리는겁니다
떡경력에대한걸 물으시는분들도 계셔서...
떡처음시작하면 일본말로 시다일부터배웁니다
초급시다,중급시다,고급시다
초급기사,중급기사,고급기사,최고급기사
이렇게 나뉘어지는데요
이건 한5년전까지 규모가 좀큰 떡공장이나 서울,수도권에서 통요되던겁니다
요즘에는 육개월,심하면 한두달배운후 떡집창업하는 분들이 워낙많으니까
떡에 대한실력은 좀 퇴보한 느낌이듭니다
초급시다..말그대로 완전초보입니다
시키는일만하고,시루청소,공장청소,물건놂기기등
중급시다..떡일한지 대략2~3개월정도...
어느정도 공장돌아가는 사정을알고 포장등을합니다
고급시다..기사직전으로 쌀빻기시작합니다
..엄밀하게3가지이지만 보통 그냥 시다로부릅니다
단,이름을부르지 "시다"라고 호칭하진않습니다
초급기사..쌀(보통 맵쌀)을갈고 시루나 발 망청소등 보조일을하며
가래떡이나 떡복이,조롱이떡등 간단한떡을합니다
물론,설날에 덕국은 공장장이직접합니다만^^
중급기사..펀칭기를 다룹니다
매반죽,찰반죽..송편반죽,인절미반죽...약식등등
백설기나 시루덕을 안치기도하고
보통 이정도면 덕집 창업을하기 시작합니다
경력은 1~3년정도
고급기사...경력은 최소 5년이상이고요ㅛ
이때부터 모든떡을 만듭니다
일반덕집 사장들이 보통 이정도입니다
최고급기사..경력은 보통 7년이상이고
새로운떡도만들거나 응용이나 응급처치등도 하고
떡에들어가는 고물(인절미고물,콩시루고물,녹두,기피,팥)이나
떡에들어가는 ㅈㅐ료 대부분 만들줄압니다
떡공장의 공장장니나 부공장은 데게 거의 최고급기사에서나옵니다
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
제가 3곳의 공장서 공장장이란걸 했읍니다
91년에 떡을시작해서..5년뒤에 부공장하고 ..7년차부턴 공장장을했읍니다
그긴세월동안 떡일을쉰경우는 딱한달반...이놈의떡 이제 지겹네요 ㅋ
제가 일할때 떡경력을 속이는사람많더군요 ㅠ
얼마했냐고하면 대부분 10년했답니다
적게부르면5년 ...
공장장이라 테스트해보면 아는데..속이더군요 ㅋ
그래서 숱하게 내보냈읍니다
초보이거나 솔직하게 말하는 이한태는 제가 같이 감싸고 일했읍니다
사장이뭐라하던말든..떡공장서는 공장장이최고입니다 ㅋ
암튼..10년을일해도 실력이 영아닌사람있고
3년을일해도 무서운 사람있읍니다
경력을 부불리기보단 실력을샇으면 경력적다해도 인정해줍니다
떡하면서 그게 젤 못마땅하더군요
창업하실때 좀 더배우신후하시길바랍니다
알아야 기사를 채용해도 좋은기사구하고요
떡종류가 300가지인데...그중 20 ~30가지만 배운후에 막히면
...안목을 키우실려면 창업서두리지말고...좀더배우시길^^
찾다보면 실력있는분 의외로 많습니다^^
이왕하신 떡일...잘하셔서...부자되셔야죠^^
한동안바뻐서 접속못합니다
대목잘보세요~~
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댓글
댓글 리스트-
작성자세핀&골미 작성시간 07.09.15 소인은 혜아내꺼님 완전 존경~~감탄~~
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작성자난다떡돌이 작성시간 07.09.16 올려놓으신 글 잘 읽었네요........... 저두 아직은 초본데.....1년정도 열심히 배우면 되는지요....
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작성자김주연 작성시간 07.09.27 저도 기술을 배우려하는데 취업은 어떻게 하는지요?
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작성자혜아내꺼 작성자 본인 여부 작성자 작성시간 07.09.30 음...떡공장도좋고 일반덕집도좋습니다..두곳을모두 경험하시면 됩니다^^
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작성자혜아내꺼 작성자 본인 여부 작성자 작성시간 07.09.30 어느정도하실려면 3년정도 기초쌓으시면 떡에대해선 인정받을실껍니다