된장의 다양한 효능
① 항암효과
발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월.
끓인 경우에도 항암효과가 살아있다.
발암 물질을 투여, 쥐를 암에 걸리도록
한 후 된장을 먹인 결과
된장을 먹이지 않은 쥐보다 암조직의
무게가 약 80%나 감소했다고 한다.
된장은 항암 효과는 물론 암세포 성장을
억제시키는 효과가 있다.
② 고혈압
히스타민－류신 아미노산은
단백질의 생리 활성이 뛰어나
두통을 경감시키고,
혈압을 저하시키면서 고혈압에 효험이
있으며, 콜레스테롤을 제거해 줌으로써
혈관을 탄력있게 해준다.
③ 간기능 강화
간 기능 회복과 간 해독에도 효과.
간 독성 지표인 아미노기 전이 효소의
활성을 떨어뜨린다.
④ 노인성 치매 예방
콩 속의 레시틴은 뇌기능 향상 효과가
있으며, 사포닌은 기능성 물질로
혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고
과산화지질의 형성을 억제하여
노화 및 노인성 치매를 예방한다.
또 된장에는 노화를 억제하는
황산화물질이 함유돼 있다.
⑤ 소화제 역할
된장은 식욕을 돋구는 음식인 동시에
소화력이 뛰어난 식품으로서 된장과
함께 음식을 먹으면 체할 염려가 없다.
민간요법에서는 체했을 때 된장을 묽게
풀어 끓인, 국을 한 사발 먹으면
체한 기가 풀어진다고 했다.
⑥ 골다공증 예방
이소플라본의 유도체는
일명 식물성 에스트로겐으로
뼈의 재흡수를 막고 뼈를 형성하여
여성의 골다공증도 예방할 수 있다.
⑦ 당뇨 개선
멜라노이딘 성분이 인슐린 분비를
원활하게 하여 당뇨를 개선한다.
⑧ 비만, 변비 예방
보리된장은 식이섬유소가 풍부하여
비만 예방은 물론 변비 예방 및 치료
에도 효과적이며 장의 연동 운동을
촉진해 소화기를 튼튼하게 한다.
⑨ 심장병과 놔졸중 예방
버섯의 단백질은 피를 맑게 하는 성분이
있고 혈액의 응고를 억제시키는 효과가
있을 뿐만 아니라 혈액의 점도를 내려
심장병과 뇌졸중을 예방한다.
⑩ 기미, 주근깨 제거
유리리놀산이 멜라닌 색소의 합성을
억제함으로써 기미, 주근깨를 제거한다.
버섯과 호박은 알레르기성 피부나
여드름 등으로 거친 피부를 윤택케한다.