막창과 대창 냄새잡는 비결이 궁금합니다..
밀가루와 소금으로 박박 비비는데 냄새를 못잡겠군요.
이쪽에 일가견이 있으신분 조언부탁드립니다.꾸뻑!!
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댓글
댓글 리스트-
답댓글 작성자냇가랑(전주) 작성자 본인 여부 작성자 작성시간 14.02.10 조언 감사합니다.. 남원이시네요..반가워요~
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작성자썩세스 작성시간 14.02.10 밀가루, 천일염, 쌀뜬물, 우유에 침전등등의 작업은 탈취와 세척작업,
다음, 연화제(프로찜-S)와 혼합후 숙성한후(시간은 알아서 조절)에, 흐르는 물에 우려내어서 잔맛을 없앤다음,
그리고 인삼주와 녹찻물에 버물러서 재워 놓으면 거의 날라 갑니다. -
답댓글 작성자냇가랑(전주) 작성자 본인 여부 작성자 작성시간 14.02.10 네, 내공이 깃들여진 비법같군요..한번 해보겠습니다. 감사드립니다~
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작성자소울푸드(서울) 작성시간 14.02.18 그러면 안되는데, 주방세제로 곱창을 세척하는 업장들이 많이 있죠.
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작성자무식한놈 작성시간 14.02.24 돼지곱창은 큰소쿠리에 담아서 물틀어 놓고 한시간정도 빨래빨듯이 빨아야되요
빨다보면 냄새없어져요