어릴적 명절이 되면 엄마께서 만들어 주신
추억의 술떡인 기정을 만들어 봤어요.
민들레향과 술내음이 가득했던 기억이 납니다.
막걸리로 발효 시킨 후 찜통에 찌니 푹신하고 쫄깃한 별미떡이 나오네요.
발효해서 그런지 잘 쉬지도 않고요.
그래서 여름떡이라고도 불리죠.
식감이 보드랍고 쫀득쫀득...
입에 착 달라붙는 맛이 아주 일품입니다.
기정떡 드시면서 풍성한 가을 맞이하세요^^
한국에 올때마다 들르는 방산시장입니다. 청계천이 많이 깨끗해졌네요.
이번 여름에 기정떡을 만들기 위해 방산시장에 가서 자그마한 증편틀을 사왔어요.
근데 떡만들때 발효에 큰 도움을 주는 기주분을 깜빡했지 뭐예요.ㅎㅎ
요놈만 있어도 발효시간도 줄이고 아주 간편하게 증편을 만들 수 있는데 말이죠..아쉽네요.
기정떡은 맵쌀가루로 만듭니다.
1차발효 4-5시간, 2차발효 2시간, 3차발효 1시간정도 걸려요. 보글보글 잘 발효가 되고 있어요.
호박, 고구마, 쑥가루로 준비했어요. 증편틀은 미리 기름칠을 해야 됩니다.
검은깨와 잣, 대추 그리고 국화꽃을 고명으로 얹었지요.
이번 추석은 가족끼리 간단하게 보냈어요.
재용이가 기숙사에서 김치를 그리워 하는 한국 친구를 데리고 와서 그런지 명절분위가가 물씬 풍기죠.?
풍성한 가을을 맞이하며 모두 건배~~~
증편 만드는법
재료: 멥쌀가루 한봉지(1000g), 막걸리1/2컵, 설탕1/2컵 정도, 물은 1과1/2컵, 소금 1큰술, 식용유, 대추, 잣, 검은깨
발효에 이용되는 그릇이나 주걱등은 금속성분으로 된거는 발효에 영향을 준다고 하니 피해주고요. (고추장 농도 정도로 한다. 즉,반죽을 위에서 떨어뜨릴때 주르륵 이어지면서 떨어지는 정도로)
*.막걸리는 살균탁주가 아닌 생효모 막걸리를 구입하세요.
전 전기장판을 이용했어요.
5. 4의 반죽을 섞어 공기를 빼고 증편틀에 3/2정도로 부어요.
증편틀에 붓기전에 그릇에 나눠 색깔을 입히기도 하고요.
호박가루, 고구마 자색가루, 쑥가루 등으로...그리고 예쁘게 고명을 얹고요.
중간에 뚜껑을 열지 말아야 예쁘게 부풀은 떡이 나옵니다.
7. 식은 다음 식용유에 참기름과 소금을 섞어서 고루 바릅니다.
* 이스트는 쌀가루의 3-5컵 기준으로 5g 정도를 이스트의 5배의 물을 넣고 따로 녹여서 넣고 골고루 저어서 발효 시작!
그리고 증편틀이 아닌 다른 틀로 만들경우 기름칠을 많이 해야 합니다.