이와사키 유카 선생님과 함께한 ＜ 봄을 맞이한 마크로비오틱 테이블＞

[서울1기-김성미]

[테마] 봄을 맞이한 마크로비오틱 테이블 

마크로비오틱 요리를 맛 보는 것을 목적으로 한 시연을 중심의 클래스
       드신 요리의 만든 법과 리시피,마크로비오틱의 간단한 강의까지 포함합니다.

[장소]  쿠킹노아

[날짜]  2월 20일

<식사> 현미로 만든 장식초밥 
<국> 찰보리 양상추 스프
<메인>    오트밀 연근 버그
<사이드>  양배추 미역 머스터드 샐러드
<디저트> 쑥젤리가 들어간  딸기 파르페

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쿠킹노아에 도착하니 유카선생님(왼쪽)과 채소소믈리에 1기 동기 서진님 이 클래스 준비중이셨어요

서진님은 유카선생님의 assistant 이기도 하세요 ~~

짜잔 ~~ 안 은금주 선생님과  우리동기 분들도 일찍 도착 하셨네요~

인터넷 검색을 하여 자료를찾아보니

마크로비오틱에서는 조화로운 식사법에의해 자연과 신체가 조화를 이루고 건강을 지킬 수 있다고 합니다.

모든 식품과 조리법을 음(陰)과 양(陽)으로 구분합니다. 예를 들어 , 신체가 경직되어있을 때에는 양의 음식을 먹어 신체를 단단하게 하고 화를 잘 내는 양성체질의 사람은 음성인 보리를 많이 먹게하여 사람의 체질과 균형을 이루도록 식품을 조절함으로써

심신을 건강하게 유지하도록 하는 것이 목적입니다.

 마크로비오틱 식단의 특징이 칠판에 적혀 있었어요~

 봄은 겨울에 몸에 축적되어 있었던 나쁜 에너지가 방출 하는 시기 이므로 에너지의 방출을

도울 수 있는 음성식품을 먹는 것이 좋다고 합니다. 단, 너무 많이 먹으면 도리어 해가 되겠지요 ~~!

<식사> 현미로 만든 장식초밥 
<국> 찰보리 양상추 스프
<메인>    오트밀 연근 버그
<사이드>  양배추 미역 머스터드 샐러드
<디저트> 쑥젤리가 들어간  딸기 파르페

요렇게 다섯개 요리중에서 오트밀 연근 버그를 실습하였습니다. 시간상 다른요리는 유카선생님의 시연으로 대신 했어요 

오트빌 연근 버그 재료: 오트밀, 연근, 마늘 , 참타리 버섯, 기름, 소금

소스: 간장, 발사믹식초를 1:2로 섞어 조려요

만드는 방법은 초 간단!! 

1. 다진마늘, 잘게 썬 버섯, 양파를 팬에 볶아둔다.

2. 오트밀과 간 연근을 섞은 다음 1과 함께 잘 섞은다음 원모양으로 만들어 굽는다.

3. 소스를 졸여 뿌린다.

음(陰)성 인 연근은 원을 그려가며 힘을 주며 가는  

양(陽)성 조리법으로  요리를 하면 더욱 발란스 있는 마크로비오틱 요리법이 됩니다.

(그래서 믹서기 사용을 잘 안하신데요)

오트밀에 간 연근을 섞은모습

요 사진은 팬에서 섞은재료를가지고  모양을 만들어 주는 단계에요

볶는 것도 마크로비오틱 방법으로 인간의 최소 에너지를 이용해야 해요

도와 주느라 고생한 서진씨~~ 넘 수고 했어용 ~~

요건 현미로 만든 장식초밥 에 들어간 만든 스크램블 에그 에요 두부에 강황을 살짝 넣었어요

실제로 보아도 정말 스트렘블에그 같아요

열심히 실습중인 동기분들.....역시 !!

 우와 정말예뻐요~~

  양배추 미역 머스터드 샐러드, 찰보리 양상추스프 
현미로 만든 장식초밥, 오트밀 연근 버그, 쑥젤리가 들어간 딸기파르페

제가 느낀 마크로비오틱은요.....

소재의 중요성(100%유기농) 뿐만아니라 조리법의 조화까지 고려한 건강식단,

그리고 소재 전체를 이용해서 쓰레기가 거의 나오지 않기때문에 환경에도 좋은것 같습니다.

현재까지 제가 강한 조미료의 맛에 길들여졌다는 생각도 듭니다.

 음양의 조화를 추구하는 점에서 채소소믈리에가 추구하는 식단의 밸런스와 통하는것 같고요~~!!

그리고.

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딸기 파르페에 들어간 두부 크림 정말 어쩜 요런게 있나 싶을 정도로 감동받았습니다.

평소에 타르트랑 필링 만들다보면 정말 계란이랑 버터 많이 들어가요 ...

 느끼함에 몸서리 치고 그랬는데... 와우~ 생크림과 계란을 넣지않고도 이렇게 크리미한 질감이 나오다니....
감동

감동

감동입니다.... 

[안은금주]

와우~! 3시간의 노력이 고스란히 보이는 성미님의 포스팅~ 감동의 향기가 물씬 납니다!! ^^ ㅎㅎ

[O.ri (이서진)]

동감동감!!! 저도 처음에 올릴때를 생각하면....ㅋㅋㅋ 그래도 곧 익숙해질거예요^^
카메라 좋~~~~~~다!!!!!^^

[유쾌한연재별]

우와~짱짱짱~~^^
원래 사진올리고, 글쓰고,,오래걸려요~
그래도 넘 잘했어요~~~^^

[수키비타민]

성미야~와우...우리 성미 많이 늘었네~아주 잘했다~참 잘했어요 도장 쾅~~~~

[가을나무]

저는 책을 구입해서 읽어보고 봤는데...넘 좋더라구요...요리를 하면 할수록..식재료에 대한 폭넓은 지식과 이해가 얼마나 필요한지 일인지 많이 느낍니다...