베트남 쌀국수 퍼(Phở)와 분(Bún, 粉) 어떻게 구별할까 ?

작성자안완식|작성시간17.02.12|조회수1,438 목록 댓글 0

베트남의 쌀국수는 퍼와 분이 있는데 처음에는 퍼와 분을 구별하기 힘들다.

마음 먹고 이 두 가지를 구별해 보기로 작정했다. 인터넷과 유튜브를 베트남어 키워드로 검색하면 자료가 많이 나온다.

구분	퍼 (Phở) 쌀국수	분(Bún, 粉) 쌀국수
겉모양	단면이 직사각형 ( ⌷ )	단면이 원형 ( ○ )
겉모양	면이 넓적하고 굵다.	"퍼" 보다는 면이 더 가늘다.
나오는 형태 및 먹는 방법	국물(육수)에 면(bành phở)이 담겨 나온 쌀국수로 먹을 때 젓가락으로 건져 먹는다.	면과 국물이 따로 나오며 먹을 때 젓가락으로 면을 국물(느억맘)에 담그었다 건져 먹는다.
재료	쌀(gạo), 카사바(혹은 밀가루), 소금, 오일	쌀(gạo), 카사바(혹은 밀가루), 소금, 오일
면 만드는 방법	쌀가루를 물에 개어서 약하게 달구어진 판 위에 빈대떡처럼 얇게 펴 익힌 후 약간 마르면 떼어내 기계장치 등으로 칼국수보다 가늘게 썬다. 그러면 단면이 직4각형이 된다.	쌀가루에 약간(13%)의 밀가루(또는 카사바(타피오카)가루)에 소량의 소금, 식용유를 첨가하여 물에 반죽하고 덩어리를 만들어 금형에 넣어 뽑아내면서 끓는 물에 삶아 바로 건져내어 물기를 뺀다. 그러면 단면이 원형이 된다.
종류	퍼보(Phở bò): 소고기 면	분보(Bún bò): 소고기 면
	퍼가(Phở gà): 닭고기 면	분가(Bún gà): 닭고기 면
		분짜(Bún chả): 돼지고기 면
		분보후에(Bún bò Huế):후에지방 특산 면
		분지에우(Bún riêu): 게,새우 면
유래	프랑스군의 식사를 뜻하는 ‘포토푀(pot au feu:불처럼 뜨거운 그릇)’의 푀(feu)가 어원이다.	역사가 오래된 베트남 쌀국수
먹는 시기	주로 아침에 먹는다.	점심, 저녁식사에 많이 먹는다.