빅마마 레시피 (된장소스,차돌박이말이,쭈꾸미초회)
요리 1. 된장 소스
+ 재료 : 미소된장, 고춧가루 (입자가 고운 고추장용), 통깨, 요리초, 참기름, 청주
▸ 된장의 효능 : 혈중 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리며 성인병 예방에 좋음
▸ 만들기
1. 미소된장에 청주와 요리초를 넣고 잘 섞는다.
2. 고춧가루와 참기름, 통깨를 넣고 섞어주면 된장소스 완성!
(TIP : 기호에 따라 다진 마늘, 설탕, 꿀을 넣어도 좋다.)
요리 2. 양배추 차돌박이 말이
+ 재료 : 양배추, 차돌박이, 쪽파, 청주
▸ 양배추의 효능 : 폴리페놀 성분이 풍부해 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리고 식이섬유가 많아 변비, 다이어트에도 좋음
▸만들기
1. 양배추는 손으로 뜯어서 손질하며, 심지 부분을 칼로 잘라낸다
2. 끓는 물에 청주를 넣는다.
(TIP : 끓는 물에 청주를 넣고 삶으면 양배추의 단맛을 낼 수 있다.)
3. 양배추를 1-2분 정도 살짝 데친다.
4. 양배추 데친 물에 쪽파를 데친다.
5. 양배추와 파를 데친 물에 차돌박이를 데친다.
(TIP : 고기는 굽는 것보다 끓는 물에 익혀내면 열량을 훨씬 줄일 수 있다)
6. 양배추 위에 차돌박이와 된장 소스를 올리고 돌돌 만다
7. 양배추가 풀어지지 않도록 데친 쪽파로 묶어 준다
요리 3. 주꾸미 초회
+ 재료 : 주꾸미, 돌미나리, 무, 레몬, 생강
▸ 주꾸미의 효능 : 3월~4월이 제철. 필수 아미노산이 풍부하고 열량이 낮아 다이어트 식품으로 좋음
▸재료 준비
주꾸미 손질하는 방법
1. 주꾸미의 몸통과 다리 사이에 손을 넣어 내장을 빼내고, 먹물을 칼로 잘라낸다.
2. 주꾸미의 몸통과 빨판에 붙어있는 이물질이나 진액을 제거하기 위해 밀가루를 뿌려 바락바락 주무른 후 흐르는 물로 깨끗하게 헹군다.
▸만들기
1. 강판에 무를 갈아 무즙을 만든다
2. 무즙에 주꾸미를 넣고 주물러준다.
(TIP : 주꾸미를 데칠 때 강판에 간 무즙을 골고루 스며들게 하면 주꾸미 살이 연해지고 소화가 잘 된다.)
3. 끓는 물에 생강을 넣고 주꾸미를 살짝 익힌다.
(TIP : 주꾸미를 머리부터 넣어 삶아야 모든 부위를 균등하게 익힐 수 있다.)
4. 데쳐낸 주꾸미를 바로 찬물에 헹군다
5. 먹기 좋은 크기로 썬 주꾸미에 레몬즙을 뿌린다
6. 돌미나리를 데쳐내 곁들인다
(TIP : 쓴맛이 나는 돌미나리의 잎은 떼어낸다)