된장국 끓일 때 '이 채소' 넣으면 밥상에서 제일 먼저 비워져요

[청 성 락]

10분 만에 뚝딱 완성하는 근대 된장국 끓이기

된장국은 한국 밥상에서 가장 익숙한 국물 요리 중 하나다. 냉장고에 남은 채소를 넣어도 되고, 두부나 감자처럼 흔한 재료만 더해도 금방 한 그릇이 완성된다. 그중에서도 근대 된장국은 근대가 제철을 맞는 시기에 더 맛있게 끓일 수 있는 메뉴다. 잎은 부드럽고 줄기에서는 은은한 단맛이 나와 된장 국물과 잘 어울린다.
근대 된장국은 만들기 쉬운 편이지만, 끓이는 순서에 따라 맛이 달라진다. 줄기와 잎을 한꺼번에 넣으면 줄기는 질기고 잎은 금방 물러질 수 있다. 된장도 오래 끓이면 구수한 맛보다 텁텁한 맛이 먼저 올라온다. 근대는 줄기와 잎을 나눠 손질한 뒤 익는 순서에 맞춰 넣는 편이 좋다. 짧게 끓여도 국물이 깔끔하고, 제철 근대의 산뜻한 맛까지 살릴 수 있다.
오래 끓이면 맛이 탁해지는 근대의 특징

근대는 비타민과 필수 아미노산이 들어 있는 채소로, 구수한 된장국에 넣었을 때 맛이 잘 어울린다. 부드러운 잎은 국물에 금방 익고, 줄기에서는 은은한 단맛이 나와 평범한 된장국보다 한층 산뜻한 맛을 낼 수 있다. 제철 근대라면 억센 느낌도 덜해 밥상에 올리기 좋다.
근대는 푸른잎채소라 식탁에 가볍게 올리기 좋은 재료다. 수분감이 있고 익는 시간이 짧아 국으로 끓여도 부담이 덜하다. 된장처럼 구수한 양념과 만나면 풋내가 줄고 맛도 부드러워진다. 줄기에는 씹는 맛이 남고 잎은 국물에 부드럽게 풀려, 두부나 대파만 더해도 한 그릇 국으로 충분하다. 제철 근대를 쓰면 잎이 억세지 않아 밥과 잘 어울리는 된장국을 만들 수 있다.
찬물에 담가 흙을 빼고 밑동부터 손질하기

근대는 250g 정도 준비한다. 조리하기 10분 전쯤 찬물에 담가두면 잎 사이에 붙은 흙과 이물질이 떨어지고, 숨이 죽었던 잎도 다시 탄탄해진다. 씻기 전에는 줄기 아래쪽의 질긴 밑동을 얇게 잘라낸다. 이 부분이 그대로 들어가면 국을 먹을 때 줄기 끝이 거칠게 씹힐 수 있다.
밑동을 정리한 근대는 물에 여러 번 흔들어 씻은 뒤, 넓은 잎 사이까지 한 장씩 헹군다. 잎이 큰 것은 세로로 길게 가른 다음 줄기부터 4~5cm 길이로 썬다. 이렇게 썰어두면 숟가락으로 떠먹기 좋고, 줄기와 잎도 고르게 익는다. 함께 넣을 두부 150g은 한입 크기로 썰고, 대파 3분의 1대와 청양고추 2개는 송송 썰어 준비한다.
맛을 살리는 쌀뜨물과 다진 마늘

근대 된장국을 끓일 때 맹물 대신 쌀뜨물을 쓰면 국물이 더 부드럽고 구수해진다. 쌀뜨물 1.2L에 된장을 풀어 끓이면 짠맛만 먼저 도드라지지 않고, 된장의 구수한 맛이 국물에 자연스럽게 섞인다. 따로 육수를 내지 않아도 밥상에 올리기 좋은 된장국 맛을 낼 수 있다.
여기에 다진 마늘 1스푼을 더하면 된장국 향이 한층 살아난다. 근대에서 날 수 있는 풋내도 줄어들어 재료가 많지 않아도 국물 맛이 비지 않는다. 된장은 냄비에 바로 넣기보다 체에 밭쳐 풀어주는 편이 좋다. 덩어리 없이 풀린 된장이 쌀뜨물과 고루 섞이면서 국물이 깔끔하게 완성된다.
냄비에 쌀뜨물 1.2L를 붓고 끓인다. 물이 끓어오르면 된장 2.5스푼을 체에 밭쳐 풀어준다. 된장을 그냥 넣으면 덩어리가 남기 쉬우니, 체에 눌러가며 풀어야 국물 맛이 깔끔하다. 된장물이 다시 끓기 시작하면 손질해 둔 근대와 다진 마늘 1스푼을 넣는다.
끓는 국물에 근대 넣고 3분 더 끓이면 완성

근대는 오래 끓이면 잎이 쉽게 무르기 때문에 끓는 국물에 넣어 짧게 익히는 편이 좋다. 줄기부터 먼저 익고 잎이 부드럽게 숨이 죽으면 두부를 넣는다. 두부가 국물에 따뜻하게 데워질 정도로 끓인 뒤 대파와 청양고추를 넣고 3분 정도만 더 끓인다.

불을 끄기 전 국물 맛을 보고 싱겁게 느껴지면 소금 3분의 1스푼으로 간을 맞춘다. 쌀뜨물에 된장이 풀리면서 구수한 맛이 나고, 근대와 마늘 향이 더해져 국물이 가볍지 않다. 두부까지 들어가 한 그릇만으로도 든든해, 다른 반찬이 많지 않은 저녁상에도 잘 어울린다.
근대 된장국 레시피 총정리

■ 요리 재료
주재료: 근대 250g, 두부 150g
부재료: 대파 1/3대, 청양고추 2개, 다진 마늘 1스푼
국물 및 양념: 쌀뜨물 1.2L, 된장 2.5스푼, 소금 1/3스푼
■ 만드는 순서
1. 근대는 요리 10분 전 찬물에 담가둔다.
2. 뻣뻣한 밑동을 살짝 잘라내고 한 장씩 흐르는 물에 씻는다.
3. 근대를 세로로 반 자른 뒤 4~5cm 간격으로 썰어준다.
4. 두부는 한입 크기로 썰고, 대파와 청양고추는 송송 썬다.
5. 냄비에 쌀뜨물 1.2L를 붓고 끓으면 된장 2.5스푼을 체에 밭쳐 풀어준다.
6. 끓는 물에 손질한 근대와 다진 마늘 1스푼을 바로 넣는다.
7. 근대 숨이 죽으면 두부를 넣는다.
8. 대파와 청양고추를 넣고 3분간 더 끓인다.
9. 간이 심심하면 소금 1/3스푼을 넣어 마무리한다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 맹물 대신 쌀뜨물을 사용하면 된장의 짠맛이 중화되고 국물이 훨씬 구수하고 깊어진다.
- 근대 줄기 끝부분은 뻣뻣하므로 살짝 잘라내야 식감이 부드럽다.
- 근대 된장국은 오래 끓이면 잎이 축 처지고 맛이 탁해지므로 10분 내외로 끓여내는 것이 좋다.