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[청국장 활용법]
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ㅇ 다양한 요리에 생 청국장 대신 청국장가루를 사용해도 된다. 일반적으로 청국장가루가 더 진한 맛을 내므로 생 청국장 3큰술을 청국장가루 2큰술 정도의 분량이라고 생각하면 된다.
ㅇ 청국장을 끓일 때 생청국장 대신 말린청국장을 넣으면 땡글땡글 콩이 다시 생생하게 살아나서 생청국장 처럼 맛있고 먹기도 편하다.
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쌈장과 찌게로 즐기는 청국장 가루
청국장 쌈장
재료 청국장가루 1/2컵, 참치(통조림) 50g, 고추장 1큰술, 다진 양파 2큰술,
다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 멸치국물 1/2컵
만드는 법
1. 작은 냄비에 위의 재료를 모두 넣고 살짝 끓인다
2. 되직해지면 그릇에 담아 야채와 함께 상에 낸다.
우거지 청국장찌개
재료 청국장가루 3큰술, 우거지 150g, 두부 1/4모, 대파 1뿌리, 풋고추 1개, 홍고추 1개,
다진마늘 1큰술, 쌀뜨물 3컵, 참기름 1작은술
만드는 법
1. 우거지는 물에 푹 담가 한나절 정도 불린다
2. 불린 우거지를 끓는 물에 푹 삶아 찬물에 헹군다.
3. 헹군 우거지는 먹기 좋은 크기로 잘라 참기름을 넣고 조물조물 무쳐 간이 배도록 한다
4. 홍고추, 풋고추, 대파는 어슷썰고, 두부는 도톰하게 썬다
5. 뚝배기를 적당히 달궈 우거지를 먼저 넣고 볶다가 쌀뜨물을 넣고 끓인다
6. 끓어 오르면 두부, 홍고추, 풋고추, 대파, 다진마늘을 넣고 한소끔 끓인 후 청국장가루을 푼다
버섯청국장찌개
재료 청국장가루 3큰술, 팽이, 표고, 양송이 버섯 30g씩, 느타리버섯, 호박 70g씩,
두부 80g, 굵은파 1/2뿌리, 청홍고추 1개씩, 다진마늘 2작은술, 쌀뜨물 2 1/2컵
만드는 법
1. 팽이버섯은 뿌리 부분을 자른 뒤 작은 덩어리로 나누고, 느타리버섯은 끓는 물에 데쳐 물기를 꼭 짠 다음 먹기 좋은 크기로 쭉쭉 찢는다
2. 양송이버섯은 씻어 밑동 끝의 지저분한 부분을 잘라 내고 껍질을 벗긴 다음 썬다
3. 호박과 두부는 도톰하게 썰고, 굵은 파와 고추는 어슷하게 썰어서 씨를 털어낸다
4. 뚝배기에 쌀뜨물을 부어 끓으면 손질한 양송이버섯, 느타리버섯, 두부, 호박, 붉은 고추를 넣고 다시 한번 끓인다.
5. 한소끔 끓으면 굵은 파, 풋고추, 다진 마늘을 넣고 살짝 끓인 후 마지막에 팽이버섯을 넣고 청국장가루를 풀고 소금으로 간한다.
무 청국장찌개
재료 청국장가루 3큰술, 무 150g, 양파 1/3개, 굵은 파 1대, 다진 마늘 1큰술,
쇠고기 또는 멸치 국물 4컵,두부 1/3모, 풋고추.붉은 고추 1개씩, 소금 약간
만드는 법
1. 무는 솔로 문질러 씻은 뒤 껍질을 벗겨 1.5cm크기로 납작썰기한다.
2. 두부는 1.5cm 크기로 깍둑썰기한다. 양파는 손질해서 채썬다
3. 굵은 파는 손질해서 어슷썬다. 풋고추와 붉은 고추도 어슷썰어 씨를 털어낸다.
4. 냄비에 육수나 멸치 국물을 넣고 끓어오르면 무를 넣는다.
5. 국물이 다시 끓으면 준비한 양파, 두부, 파, 다진마늘, 고추를 넣고 한 번 더 끓인 후 청국장가루를 풀고 간을 맞춘다.
깍두기 청국장찌개
재료 청국장가루 3큰술, 깍뚜기 150g, 호박 70g, 두부 100g, 굵은파 1뿌리, 풋고추 1개,
홍고추 1개, 다진마늘 1큰술, 쌀뜨물 3컵, 참기름 1/3작은술
만드는 법
1. 대파는 어슷썰고, 풋고추, 홍고추는 어슷하게 썰어서 씨를 털어낸다
2. 호박과 두부는 도톰하게 썰고, 마늘을 곱게 다진다
3. 냄비에 참기름을 두르고 깍뚜기를 넣어 볶다가 국물이 자작해지면 쌀뜨물을 부어 끓인다.
4. 깍뚜기가 어느 정도 익으면 국물에 두부와 호박, 홍고추, 풋고추를 넣어 한소끔 끓인다
6. 청국장가루를 풀고 대파와 마늘을 넣고 간을 맞춘다
김치 청국장찌개
재료 청국장가루 3큰술, 김치 150g, 굵은파 1대, 다진마늘 1큰술, 멸치 국물 6컵,
두부 1/3모, 고춧가루 1큰술, 청양고추 2개
만드는 법
1. 김치는 송송 썬다. 굵은 파는 손질해서 어슷썬다
2. 두부는 한입 크기로 깍둑썰기한다
3. 청양고추는 어슷 썬 뒤에 씨 를 털어 낸다
4. 냄비에 송송 썬 김치를 볶다가 멸치 국물을 넣고 끓인다.
5. 보글보글 끓기 시작하면 두부, 파, 다진 마늘, 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓인 후 청국장가루를 풀어 상에 올린다.
청국장찌개
재료 청국가루장 6큰술, 배추김치 1/5 포기, 쇠고기 50g, 두부 1/2모, 굵은파 1대,
다진마늘 1큰술, 고추가루 2작은술, 소금 1/2작은술, 쌀뜨물 4컵
만드는 법
1. 뚝배기에 쌀을 씻고 받아둔 쌀뜨물을 부은 뒤 얇게 썬 쇠고기를 넣어 쇠고기 장국을 끓인다.
2. 장국이 팔팔 끓기 시작하면 알맞게 익은 김치를 송송 썰어 넣는다.
3. 김치가 어느 정도 익어 물러지면 두부를 큼직하게 썰어넣고 어슷썬 파, 다진마늘도 넣는다.
4. 청국장가루를 풀고 매콤하고 얼큰한 찌개맛을 즐기기 위해 고춧가루와 소금으로 간을 맞춘다. |