다슬기수제비
지역이칭
| 충남, 전라도, 경남 |
| 올갱이수제비(충남), 고동수제비(전북), 대사리수제비(전남) |
다슬기 삶은 국물에 애호박, 양파 등을 넣고 수제비 반죽을 떼어 넣고 끓인 것이다.
방법 1 : 다슬기 삶은 물에 아욱, 애호박, 된장을 넣고 끓으면 수제비 반죽을 떼어 넣고 한소끔 더 끓인다(충남).
방법 2 : 다슬기를 삶은 국물에 다슬기살, 반달로 썬 애호박, 채 썬 양파, 어슷하게 썬 풋고추, 부추 등을 넣고 끓이다가 밀가루로 반죽한 수제비를 넣고 익으면 소금이나 국간장으로 간을 맞추어 끓인다(전라도).
경남에서는 호박잎즙과 감자를 넣어 끓인다. 다슬기를 삶아 국물이 파란빛을 띠는 것이 특색이다. 지역마다 불리는 이름이 다양한데, 충남에서는 올갱이수제비, 전북에서는 고동수제비, 전남에서는 대사리수제비라고도 한다.
[네이버 지식백과] 다슬기수제비 (전통향토음식 용어사전, 2010. 7. 5., 농촌진흥청 국립농업과학원)
다음검색