유채김치 담그는법

[송하]

유채김치 담그는법

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목차

1. 재료 및 분량
2. 만드는 법
3. 참고

유채김치는 봄소식을 가장 먼저 전해주는 유채의 꽃을 버리고 줄기와 잎 부분으로 담그며 묵은 김치의 지루한 맛을 벗어나게 하는 신선함이 있는 김치이다.

재료 및 분량

유채 1.5㎏, 대파 2대, 홍고추 2개, 굵은 소금 2/3컵

김치양념
마늘 60g, 생강 20g, 고춧가루 1컵, 멸치액젓 2/3컵, 통깨 1큰술

만드는 법

1. 유채는 꽃피지 않은 것으로 골라 줄기와 잎 부분을 소금물에 살짝 절여 씻어 둔다.
2. 마늘과 생강은 절구에 찧는다.
3. 대파는 통째로 어슷어슷하게 썰어 둔다.
4. 홍고추는 씨와 속을 제거하고 곱게 채 썰어 둔다.
5. 고춧가루는 멸치액젓에 미리 불려두었다가 다진 마늘과 생강, 통깨를 함께 섞어 김치양념을 만든다.
6. 물기 뺀 유채에 어슷 썬 대파와 홍고추채를 넣고 김치양념으로 고루 잘 버무려 익힌다.

참고

· 유채는 꽃이 피기 전 연한 줄기와 잎 부분을 이용하여 김치를 담근다.
· 유채의 씨앗은 채종유로 카놀라유의 원료이다.

[네이버 지식백과] 유채김치 (아름다운 우리 향토음식, 2008. 3. 15., 정재홍)