발효와 오븐온도 조절 어떡해 해야하나요?

[별헤는 밤]

몇일 전에 발효가 되는 26L짜리 컨벡션 미니오븐을 샀는데요.

오늘 바게트를 만들려고 이것저것 반죽 다 해놓고

발효모드에 예열을 시킨뒤 넣구나서 60분 뒤에 보니까

반죽 표면이 바짝 말랐어요.

발효 넣을때 랩으로 쌓고 넣었는데 왜그러죠?

그리고 에라~ 망쳤다 하고 2차 발효까지 하고 스팀 준다음 약210도 정도에서 30분 구우니까

완전 탔더라구요.

발효랑 오븐 온도 어떡해 설정하죠??

[위즈돌이]

발효는 오븐예열뒤에 오븐을 끄고 반죽을 넣어서 해주세요~ 오븐이 켜서 있는 상태에서는 반죽이 익으므로 발효가 어렵습니다.^ ^; 예열후-> 오븐끄고-> 적절한 온도를 맞춘뒤(온도기가 필요하겠죠~^ ^)-> 반죽넣어-> 발효한다 기억하세요~^ ^

[위즈돌이]

플라스틱볼에 반죽 넣지 마시구요~~^ ^ 저는 오븐켜고 발효한답시고 반죽 넣었다가 볼이 녹아서리..ㅡㅜ 녹은후에도 열은 남아서 계속 반죽이 부풀더라구요~ㅎ 아! 발효할때 물한컵 같이 넣어주시든지 랩 씌워주시면 표면이 마르지 않아요~^ ^

[☆져니☆]

발효 기능이 있는 제품이 새로나왔나봐요^^;; 그런데...발효 기능이 있다면...자동으로 발효 온도까지 내부를 데워주고..그 상태로 계속 유지를 해줘야하는 것 아닐까 싶은데..ㅠ_ㅠ;; 위즈돌이님 말씀을 들어보니...가장 처음에 나온 26L제품처럼..그냥 적당히 오븐 돌려놨다가...내부가 발효온도에 적절해지면(역시 온도기/손..모두 가능하겠죠) 오븐을 끄고 잔열로 발효를 하라는 말씀 같네요...;;; 그러면... 굳이 발효기능이 포함된 제품과..제가 현재 가지고 있는 구 모델....모두 큰 차이가 없어 보이네요'ㅅ';;;

[별헤는 밤]

발효기능때문에 돈 더 들이고 오븐산건데.,;; 다 말라버리니.,;;-_- 하여튼 예열을 한뒤 오븐을 끄고 35도 정도 되면 반죽과 물을 넣고 발효 하라는 거죠?

[☆져니☆]

물론 돈을 더 들여서 발효기능이 있는 제품을 사신 것은 아깝지만..저처럼..전자렌지나 아이스박스, 따뜻한 물 중탕 등을 이용한 원시적인 방법도...집에서 빵만들어 드시기에는 큰 문제가 안되는 것 같아요^^;; 한번 더 해보시고 잘안되시면'ㅅ';; 자체 기능은 조금 아깝지만...그거 말고...일반적으로 많이들 사용하는 다른 발효 방법을 찾아보시는 것도 괜찮을 것 같아요^^