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답댓글 작성자 ☆져니☆ 작성시간08.02.17 아마 제가 생각하기에는~ 최하 60도는 넘어야 오븐의 열선이 가동을 하기 때문에 반죽을 넣고 60도-180도로 5분이 아니라...반죽을 넣지 않은 상태에서 60-180도로 5분 정도...그리고 어느 정도 열선이 가동을 하였으니 그 상태에서 온도 다이얼을 발효 기능에 맞춘 후, 반죽을 넣고 시간을 설정하시면 발효가 되는 것 아닐까 싶네요^-^ 60도가 넘으면 글루텐이 없어지는게 아니라..반죽할때 넣었던 이스트(효모)가 죽어버리기 때문에, 빵이 발효가 되지 않는 것이랍니다^-^ 효모는 발효를 돕는 미생물이라고 할 수 있는데, 구성 성분이 단백질(물론 단세포지만^^)이기 때문에 온도에 민감해서, 적정온도를 벗어나면 변성이 되어 원래의 기능을
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작성자 샤아아즈나블 작성시간08.04.07 흠 어제 오븐으로 피자를 해먹으면서 발효기능을 써봤습니다. 제가 산것이 발효기능이 있어서요. 근데 저는 처음부터 발효에두고 30분동안 1차발효를 했더니 좀 덜 부풀어 오르더군요. 그 후에 토핑까지 하고 팬에 넣어둔 도우가 2차 발효때 생각 이상으로 발효가 되었습니다. 위의 방법대로 하시는 것보다 처음부터 발효에두고 1차 발효만 시간을 약간 더 두시는게 좋겠다 생각이 드네요. 물은 안넣었구 피자빵 믹스에 검은쌀 갈아서 넣었더니 쌀피자와 비슷하기는 한데 약간 퍼석한 느낌의 피자가 되더군요. 오늘 밤에도 한번 해봐야겠어요. 잘 되면 후기 올리죠.