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완성된 식초 보관방법

작성자죽초| 작성시간15.01.14| 조회수526| 댓글 8
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  • 작성자 대산 작성시간15.01.14 단기적으로 비닐등에 보관하셔도좋으나 장기적으로 보관하시려면 식초는 산성 물질 인지라 가급적 프라스틱이나 비닐등을 피하시는게 좋을듯 싶습니다.
  • 작성자 대산 작성시간15.01.14 열처리를 하시어 초산균이 죽어도 식초고유성분은 전혀 손상되지 않습니다. 우리가 먹는것은 초산균이 아니라 식초속의 성분을 먹기때문에 열처리를 하셔도 됩니다,시중에 유통되는 식초는 65도시에서 25분정도 저온살균을 하여 시판되고 있습니다. 아황산염을 넣는방법은 와인 제조시 사용되는방법입니다
  • 답댓글 작성자 소암 작성시간15.01.15 감사합니다. 우리식초도 잘 익어가고 있어서....
  • 답댓글 작성자 죽초 작성자 본인 여부 작성자 작성시간15.01.15 아~~
    초산균은 식초를 만들어 가는 과정에서만 필요한 것이지 우리 인체에 필요로 하는 성분은 아니라는 의미인가요?
    시원한 답변을 주셔서 대단히 감사합니다.^^
  • 답댓글 작성자 죽초 작성자 본인 여부 작성자 작성시간15.01.15 그런데 대산님!
    발효식품은 40도 이상이면 발효성분이 모두 사멸되는 것으로 알고 있는데 애써 만든 천연식초를
    시중에 유통되는 식초처럼 65도로 저온살균해도 무방한건가요???
    아니면 제가 저온살균에 대해서 잘못 알고 있는 걸까요???
  • 답댓글 작성자 대산 작성시간15.01.15 고온살균을 하였을때 훨씬 더 살균효과가 크지만 저온살균을 하는이유는 비록 모든 균을 멸균하지는 못하지만 추출된 영양물질등을 최대한 보존하기위함입니다. 파스테르 박사가 발견한 방법으로 우유등의 살균에 널리 사용되고 있습니다. 40도 이상의 온도에서는 효소등의 활성이 서서히 멈추는 온도인것은 맞습니다. 그러나 식초를 소독하지 않았을때 물로변화되는 과산화현상이나 혹여 있을지도 모르는 다른 다른 병원균의 번식을 예방하기 위해 이보다 더 확실한 방법이 없기때문에 선택하는 방법입니다.
  • 작성자 대산 작성시간15.01.14 가정에서 저온살균하실때는 중탕의 방법으로 살균하시기 바랍니다. 살균하지 않는경우에는 병에 넣어 최대한 가득채워 공기의 접촉을 차단하시어 밀봉보관하시면 됩니다
  • 답댓글 작성자 죽초 작성자 본인 여부 작성자 작성시간15.01.15 네 감사합니다.
    다음에 사과로 식초를 시도해 보려고 하는데 그때 궁금한 내용이 있으면 올리겠습니다.
    많은 고견 부탁 드립니다.^&^ 감사합니다...
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